Estofado de Calamares Secos, Crujientes y Dulces
¡Por Qué Dejar de Llamar a los Calamares Comunes ‘Desgracia de Pescadería’! El Arte del Estofado de Calamares Secos
¿Han oído el dicho que los calamares comunes traen vergüenza a las pescaderías? Significa que una persona poco agraciada o sin mérito puede dañar la reputación de su grupo. ¡Pues olvídense de ese dicho! Cuando los calamares secos se cocinan lentamente con esmero, se transforman en un plato secundario muy querido, un verdadero ‘ladrón de arroz’. La textura crujiente combinada con el glaseado salado y dulce es un acompañamiento irresistible para cualquier comida.
Ingredientes Clave para un Estofado Sabroso de Calamares Secos- 1 bolsa de calamares secos de calidad (aprox. 100-150g)
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 chiles qīngchuan (para un toque picante, opcional)
- 1 chile rojo (para dar color)
- Un trozo pequeño de la parte blanca de un puerro (para dar aroma)
- 1/2 taza de Cheongju (vino de arroz) o Mirin (para eliminar el olor a pescado y ablandar)
El Glaseado Salado-Dulce Perfecto para Estofado de Calamares Secos- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 taza de Mirin o Cheongju
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado (opcional, para intensificar el sabor)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas o trituradas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 taza de Mirin o Cheongju
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado (opcional, para intensificar el sabor)
- 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas o trituradas
Instrucciones de preparación
Step 1
Los platos de acompañamiento secos a veces pueden ser caros, ¡pero eso es una prueba de su delicioso sabor! Hoy, prepararemos un estofado encantador utilizando calamares secos de alta calidad obtenidos de un mercado local. ¿Están emocionados por ver cómo queda?
Step 2
Para los productos del mar secos que no han sido preparados personalmente, siempre es mejor enjuagarlos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Frótense suavemente el interior de los cuerpos de los calamares también para un resultado extra limpio.
Step 3
Después de enjuagarlos, coloquen los calamares secos en un colador y escúrranlos completamente. El agua residual puede causar un sabor amargo u olor a pescado durante la cocción, por lo que un drenaje completo es crucial.
Step 4
Algunos de ustedes podrían no estar familiarizados con los calamares secos. ¡Estos pequeños son bastante adorables y añaden un encanto singular al plato terminado! Imaginen la deliciosa textura crujiente mientras pasamos al siguiente paso.
Step 5
Ahora, preparemos las verduras para nuestro estofado de calamares. Necesitarán 1 bolsa de calamares secos, 10 dientes de ajo enteros (pelados), 2 chiles qīngchuan y 1 chile rojo (cortados en diagonal y sin semillas para menos picante y mejor color), y la parte blanca de un puerro. Estos añadirán fragancia, un toque de picante y un hermoso color a nuestro plato.
Step 6
Calienten un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añadan los calamares secos y salteen ligeramente hasta que comiencen a liberar un aroma sabroso. Ahora, viertan 1/2 taza de Cheongju (o Mirin). A medida que el alcohol se evapora, elimina eficazmente cualquier olor a pescado de los calamares y ayuda a ablandarlos.
Step 7
Continúen salteando los calamares hasta que estén ligeramente húmedos y tiernos. Tengan cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse duros. Busquen el punto en el que los calamares se vean ligeramente translúcidos.
Step 8
Transfieran los calamares salteados a un tazón aparte. Ahora es el momento de saltear el ajo.
Step 9
En la misma sartén, añadan un poco más de aceite de cocina y salteen suavemente el ajo en rodajas finas a fuego lento. Revuelvan constantemente para evitar que se queme, y cocinen hasta que el ajo adquiera un ligero color dorado y fragante. El ajo salteado añade un sabor más profundo y rico al estofado.
Step 10
Usaremos este ajo salteado junto con los calamares para el estofado. Saltear el ajo elimina su sabor crudo y resalta su dulzura natural y rico sabor. Este paso de preparación asegura un estofado más tierno y profundamente sabroso.
Step 11
Hagamos el ingrediente estrella de nuestro estofado de calamares secos: ¡el glaseado! En un tazón, combinen 3 cucharadas de salsa de soja, 1/2 taza de Mirin (o Cheongju), 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de semillas de sésamo. Mezclen bien. Pueden ajustar el azúcar a su gusto.
Step 12
Viertan el glaseado preparado en una olla pequeña o sartén y llévenlo a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduzcan el fuego a bajo y dejen que hierva suavemente para desarrollar los sabores.
Step 13
Cuando el glaseado comience a burbujear, añadan todos los calamares y el ajo salteados. ¡Ahora, cocinamos a fuego lento! Reduzcan el fuego a bajo, tapen la olla (o déjenla destapada) y dejen que hierva lentamente creando un suave burbujeo (‘jageul-jageul’). Revuelvan suavemente ocasionalmente para asegurar que el glaseado cubra los calamares de manera uniforme.
Step 14
A medida que los calamares comiencen a absorber el glaseado, añadan las verduras preparadas (chiles qīngchuan, chile rojo, parte blanca del puerro). Continúen revolviendo suavemente, asegurándose de que los calamares y las verduras no se peguen y queden cubiertos uniformemente. Tengan cuidado de no revolver vigorosamente, ya que esto puede romper los calamares.
Step 15
Continúen volteando y revolviendo suavemente los calamares ocasionalmente mientras se cocinan a fuego lento, permitiendo que el glaseado penetre completamente. El estofado está listo cuando la salsa se haya espesado hasta tener una consistencia de jarabe y los calamares tengan un hermoso brillo. ¡Es absolutamente delicioso servido sobre un tazón de arroz!
Step 16
Muchas personas enfrentan dificultades en estos días, lo que puede pesar en nuestros corazones. Durante tiempos difíciles, encontrar alegría en deliciosas comidas caseras puede ser una maravillosa fuente de alivio del estrés. Minimizemos las comidas fuera y recarguemos nuestro espíritu con comidas saludables y sabrosas en casa. Siempre los apoyaré. ¡Gracias! ^^
Step 17
¿Conocen los beneficios ocultos de los calamares secos? Los calamares son ricos en el aminoácido taurina y proteínas, lo que los hace excelentes para aliviar el estrés, prevenir enfermedades de adultos, mejorar la salud del hígado y aumentar los niveles de energía. También contienen enzimas que ayudan a la digestión y antioxidantes como la Vitamina E y el zinc, que son excelentes para prevenir el envejecimiento. (Fuente: Naver Knowledge Encyclopedia) La taurina es abundante en mariscos como calamares, pulpos y mariscos. Descubierta por primera vez en la bilis de buey, es un aminoácido que se encuentra naturalmente en altas concentraciones en nuestros corazones, cerebros e hígados, desempeñando un papel crucial en la prevención de enfermedades cardiovasculares y ayudando en la recuperación de la fatiga.
