Estofado de Cangrejo Azul de Temporada: Picante y Refrescante (Kkotgetang)
Estofado de Cangrejo Azul de Temporada: Un Plato Saludable y Nutritivo para Levantar el Ánimo
¡Es temporada de cangrejo azul en septiembre, y estos cangrejos machos son increíblemente robustos! En estos tiempos difíciles, ¡levantemos el ánimo con deliciosa comida de temporada y superemos cualquier dificultad! **Este estofado de cangrejo azul rivaliza con el sabor de cualquier restaurante, ¡confíe en nosotros y síganos!**
Ingredientes- 3 Cangrejos azules
- 6 Camarones
- 200g Almejas de Manila
- 1/2 bloque de Tofu firme
- 2 Champiñones Shiitake
- 200g Champiñones Enoki
- 1/4 Rábano coreano
- 1/2 Cebolla
- 1/3 Calabacín coreano
- 1 tallo de Cebolleta
- 100g Crisantemo de corona (Ssukgat)
- 2 láminas de Alga marina seca (Kombu)
Condimento- 1.5 cucharaditas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharadita de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharaditas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 0.5 cucharadita de Jengibre picado
- 2 cucharaditas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 3 cucharaditas de Salsa de soja para sopa
- 0.5 cucharadita de Sal gruesa
- 1.5 cucharaditas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharadita de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 cucharaditas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de Ajo picado
- 0.5 cucharadita de Jengibre picado
- 2 cucharaditas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 3 cucharaditas de Salsa de soja para sopa
- 0.5 cucharadita de Sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todas las verduras y champiñones para el estofado. Corte el rábano coreano, la cebolla y el calabacín coreano en trozos del tamaño de un bocado. Para los champiñones shiitake, retire los tallos y córtelos. Separe los champiñones enoki cortando la base y separándolos suavemente.
Step 2
Corte el tofu firme (1/2 bloque) en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) para evitar que se rompa demasiado durante la cocción.
Step 3
Para eliminar cualquier suciedad o impureza de las almejas de Manila, debemos depurarlas. En un bol, combine 200g de almejas, 500ml de agua y 2 cucharaditas de sal. Cubra el bol con una bolsa de plástico negra y déjelo en un lugar fresco durante 30-60 minutos. Mientras las almejas se depuran, prepare también los camarones y los cangrejos azules. (Usé camarones pre-limpios para mayor comodidad).
Step 4
Es importante lavar a fondo los cangrejos azules para eliminar cualquier suciedad adherida a sus caparazones. Use un cepillo de dientes para fregar todos los rincones y grietas, incluidas las patas y la parte inferior, hasta que estén relucientemente limpios.
Step 5
Con unas tijeras de cocina, recorte las partes similares a aletas ubicadas en las patas traseras del cangrejo azul para una apariencia más ordenada.
Step 6
Corte la parte de la boca puntiaguda del cangrejo azul con tijeras.
Step 7
Retire con cuidado la solapa triangular, conocida como el ‘ombligo’, de la parte inferior del cangrejo, comenzando desde la dirección indicada por la flecha.
Step 8
Después de retirar el ‘ombligo’, sujete el caparazón del cangrejo con ambas manos a cada lado de la flecha inferior y tire suavemente para dividirlo por la mitad. Crucialmente, retire todas las partes branquiales plumosas del interior del caparazón. ¡Estas branquias pueden albergar parásitos y siempre deben desecharse! Puede optar por guardar las vísceras recolectadas para añadir riqueza al caldo, o desecharlas si prefiere un sabor más ligero.
Step 9
Corte los cangrejos azules limpios por la mitad para que sean más fáciles de manipular y para permitir que los sabores se mezclen mejor en el caldo. Esto también los hace más convenientes para comer.
Step 10
Para crear un caldo rico y sabroso, comience combinando 1 litro de agua, 1.5 cucharaditas de doenjang, 1/4 del rábano coreano preparado, 2 láminas de alga marina seca y 1 de las carcasas de cangrejo reservadas en una olla. Cocine a fuego medio para extraer los sabores.
Step 11
Usar solo una carcasa de cangrejo es suficiente para impartir un maravilloso sabor umami al caldo. Las carcasas restantes se pueden usar como decoración para realzar el atractivo visual del estofado, o puede omitirlas si prefiere un sabor más limpio. A medida que el agua comience a hervir, notará que el caldo se vuelve de un hermoso y apetitoso color rojo anaranjado a medida que los sabores se infunden.
Step 12
Agregue 5 cucharaditas de gochugaru al caldo para darle un toque picante y un vibrante color rojo. Revuelva bien para disolver.
Step 13
Incorpore 1 cucharadita de gochujang para darle un toque de dulzura y profundidad de sabor. Asegúrese de mezclarlo bien para evitar grumos.
Step 14
Agregue 1 cucharadita de ajo picado para realzar el sabor fresco y limpio del estofado.
Step 15
Incorpore 0.5 cucharadita de jengibre picado para darle un toque sutil y picante. Ajuste la cantidad según su preferencia por el sabor picante del jengibre. (Usé jengibre picado seco).
Step 16
Añada 2 cucharaditas de mirin (vino de arroz para cocinar) para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado del marisco y añadir un toque de dulzura sabrosa.
Step 17
Vierta 3 cucharaditas de salsa de soja para sopa para profundizar el perfil general de sabor del caldo. Puede ajustar el condimento con sal más tarde si es necesario.
Step 18
Ahora, agregue con cuidado los cangrejos azules preparados, los camarones y las almejas depuradas a la olla. Una vez que el caldo hierva a borbotones, agregue todas las verduras restantes (cebolla, calabacín) y los champiñones (shiitake, enoki) excepto la cebolleta y los chiles. En este punto, pruebe el caldo y ajuste el condimento. Si necesita más salinidad, agregue las 0.5 cucharaditas de sal gruesa.
Step 19
Deje que el estofado hierva a fuego lento durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores de todos los ingredientes se mezclen maravillosamente en el caldo. Finalmente, agregue la cebolleta picada para darle frescura y los chiles en rodajas para un toque extra de picante. Cocine a fuego lento por unos minutos más, ¡y su delicioso estofado de cangrejo azul estará listo!
Step 20
Sirva el estofado de cangrejo azul caliente y sabroso en cuencos para servir.
Step 21
¡Disfrute de este delicioso y reconfortante estofado de cangrejo azul de temporada!
