Estofado de Cangrejo Azul Picante (Kkotgetang)
Cómo Hacer Estofado Picante de Cangrejo Azul, Receta de Sopa de Mariscos
Este Kkotgetang, o estofado picante de cangrejo azul, es increíblemente sabroso y reconfortante, incluso sin ingredientes exóticos. La rica esencia oceánica del cangrejo se mezcla maravillosamente con el caldo picante y vibrante. Deje que esta sopa cálida y sustanciosa le reconforte el alma.
Ingredientes Principales- 2 cangrejos azules congelados (parcialmente descongelados)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 1/4 de rábano mediano)
- 1 puñado de almejas
- 1 tallo de cebolleta
- 1/2 paquete de champiñones enoki
- 1 puñado de crisantemo corona (ssukgat)
- 2 cubitos de caldo (o caldo de anchoas)
- 800 ml de agua
Aderezo para el Estofado de Cangrejo Azul- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de camarones salados picados (saeu-jeot, solo la parte sólida)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de camarones salados picados (saeu-jeot, solo la parte sólida)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para facilitar el manejo y evitar que la carne del cangrejo se deshaga, descongela los cangrejos azules congelados solo hasta un 30% de su totalidad. Una vez parcialmente descongelados, enjuágalos bajo agua fría corriente y frota suavemente las conchas con un cepillo para eliminar cualquier suciedad o impureza.
Step 2
Recorta los extremos puntiagudos y afilados de las patas del cangrejo con tijeras o un cuchillo. Esto hace que el estofado sea más seguro de comer y más fácil de manipular.
Step 3
Retira el delantal del cangrejo (la solapa triangular en la parte inferior) y desecha con cuidado las branquias esponjosas y el saco del “estómago”. Para las patas de cangrejo más gruesas, puedes separarlas y agrietar ligeramente las conchas con el dorso de un cuchillo. Esto evitará que te dañes los dientes al comerlas más tarde. Finalmente, corta los cangrejos limpios en trozos manejables, generalmente en 2-3 secciones cada uno.
Step 4
Corta el rábano en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes para añadir sabor. Recorta cualquier hoja marchita o dañada del crisantemo corona.
Step 5
Enjuaga ligeramente los champiñones enoki bajo agua fría, luego recorta la base. Separa los filamentos de los champiñones con los dedos. Lava bien las almejas enjuagándolas bajo agua corriente mientras las frotas suavemente para eliminar cualquier arena o residuo.
Step 6
Ahora, preparemos el aderezo para el estofado. En un bol, combina 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de pasta de soja, 1 cucharada de los sólidos de los camarones salados picados, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de jengibre en polvo. Mezcla todo bien. Esta sabrosa pasta es clave para el delicioso caldo picante.
Step 7
En una olla profunda, coloca el rábano en rodajas en el fondo. Añade los 2 cubitos de caldo. Si no tienes cubitos de caldo, puedes sustituirlos con caldo de anchoas u otro caldo de mariscos para darle más sabor.
Step 8
Vierte 800 ml de agua y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los cangrejos azules preparados. Incorpora aproximadamente un tercio de la pasta de aderezo preparada y disuélvela en el caldo. Esto comienza a infundir el caldo con la dulzura natural del cangrejo.
Step 9
Cuando el caldo vuelva a hervir, añade las almejas lavadas. Mientras se cocina el estofado, puede aparecer espuma en la superficie. Para asegurar un caldo claro y de sabor limpio, retira esta espuma con una cuchara mientras aparece. Repetir este proceso dará como resultado un sabor más refinado.
Step 10
Añade el resto de la pasta de aderezo a la olla y reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. A continuación, añade la cebolleta en rodajas y continúa cocinando a fuego medio durante otros 3 minutos. En esta etapa, prueba el caldo y ajusta la sazón con más salsa de soja para sopa si es necesario. También puedes usar sal o salsa de pescado para alcanzar el nivel de sal deseado.
Step 11
Finalmente, añade el crisantemo corona preparado y los champiñones enoki a la olla. Cocina solo un momento más, hasta que el estofado vuelva a hervir ligeramente y de forma intermitente. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto puede ablandar las verduras y los champiñones. Apaga el fuego y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de tu delicioso Kkotgetang!
