Estofado de Cangrejo Azul Picante y Refrescante
Receta para Preparar un Delicioso Estofado de Cangrejo Azul
¡Un estofado de cangrejo azul con un sabor profundo y refrescante que es simplemente exquisito! Preparar un buen caldo es clave y, una vez que lo tenga listo y los cangrejos limpios, la preparación es muy sencilla. El resultado es un caldo tan delicioso que querrá terminar hasta la última gota. Perfecto para una comida reconfortante o para agasajar a sus invitados, este estofado ofrece una explosión de sabor.
Ingredientes Principales para el Estofado de Cangrejo Azul- 2 cangrejos azules frescos o congelados
- 1 trozo grueso de rábano (aproximadamente 100g)
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 1/4 de cebolla
Ingredientes para el Caldo- 10 anchoas secas para caldo
- 1 trozo de alga kombu (5x5cm)
- 2-3 raíces de cebolleta
- Una pequeña cantidad de pieles de cebolla
- 1.5 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de chile rojo en polvo fino
- Salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o vino de cocina
- 10 anchoas secas para caldo
- 1 trozo de alga kombu (5x5cm)
- 2-3 raíces de cebolleta
- Una pequeña cantidad de pieles de cebolla
- 1.5 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de chile rojo en polvo fino
- Salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o vino de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el secreto de un delicioso estofado de cangrejo azul: ¡el caldo! En una olla, añada abundante agua e incluya las anchoas secas, el alga kombu, las raíces de cebolleta bien lavadas y las pieles de cebolla. Las raíces de cebolleta, en particular, aportan un sabor maravillosamente refrescante y profundo al caldo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un caldo rico, luego retire las anchoas y el alga kombu. (¡Consejo: No tire las raíces de cebolleta ni las pieles de cebolla; guárdelas y úselas para hacer caldo!)
Step 2
Si está utilizando cangrejos azules congelados, trasládelos al refrigerador unas horas antes de cocinar para que se descongelen de forma natural. Una vez descongelados, use un cepillo o un estropajo para limpiar meticulosamente los cangrejos, prestando atención a la cáscara y las patas para eliminar cualquier impureza. Retire el caparazón del cangrejo y corte los cangrejos por la mitad para facilitar la cocción y una mejor extracción del sabor en el caldo.
Step 3
Prepare las verduras para el estofado de cangrejo. Corte el rábano en rodajas finas para que pueda cubrir generosamente el fondo de la olla. Corte la cebolleta en diagonal, y los chiles verdes y rojos también en diagonal para añadir picante y color. Corte la cebolla en tiras. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 4
Ahora, es el momento de sazonar el caldo. Primero, incorpore 1.5 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doenjang) hasta que se disuelva. El Doenjang casero puede ser bastante salado y de color oscuro, así que ajuste la cantidad según el tipo de Doenjang que esté utilizando. Normalmente, cuando se usan cangrejos más grandes, se pueden usar hasta 2 cucharadas de Doenjang, pero para los cangrejos de tamaño mediano de hoy, 1.5 cucharadas son suficientes. Es importante disolver primero bien el Doenjang.
Step 5
Una vez que el Doenjang esté bien disuelto, añada 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang) y 1 cucharada de chile rojo en polvo fino. El chile en polvo añade picante y le da al caldo un hermoso color. Después de añadir los condimentos, coloque el rábano en rodajas en la olla. Deje que hierva a fuego medio hasta que el rábano esté tierno.
Step 6
Cuando el rábano comience a volverse translúcido y tierno, añada con cuidado los cangrejos azules preparados. Una vez que los cangrejos estén dentro, agregue también la cebolla en tiras. A partir de este momento, reduzca el fuego a medio en lugar de alto, permitiendo que el sabor del cangrejo se infunda completamente en el caldo.
Step 7
A medida que el estofado hierva después de añadir los cangrejos, incorpore 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju). El ajo realza el sabor refrescante del caldo, y el vino de arroz elimina eficazmente cualquier olor a pescado de los cangrejos. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 4 minutos más hasta que los cangrejos estén cocidos. Finalmente, añada la cebolleta, el chile verde y el chile rojo cortados en diagonal y deje que hierva brevemente para terminar. Pruebe el estofado mientras esté caliente y si necesita más sazón, ajuste con salsa de soja para sopa o sal según su preferencia. ¡Este estofado de cangrejo azul terminado no solo es visualmente atractivo, sino también increíblemente delicioso con su caldo picante y refrescante, lo que lo convierte en una comida perfecta de la que querrá saborear hasta la última gota!
