Estofado de Cangrejo Azul Picante y Refrescante (Kkotgetang) – Perfecto para Cualquier Ocasión
Estofado de Cangrejo Azul Picante y Refrescante (Kkotgetang)
¡Este Kkotgetang (Estofado de Cangrejo Azul) es tan rico y sabroso que no necesitarás ningún otro plato de acompañamiento! Disfruta de su caldo perfectamente picante y profundamente salado, infundido con la dulzura del cangrejo fresco y las verduras crujientes. Es un plato nutritivo y satisfactorio, ideal para ocasiones especiales o una reconfortante comida entre semana.
Ingredientes Principales- 2 cangrejos azules frescos
- 100g de rábano coreano (mu)
- 1/4 calabacín (o calabacín coreano)
- 1/4 cebolla
- 1 chile (por ejemplo, jalapeño o chile verde común)
- 1 bolsa de almejas pequeñas (mosi-joge)
- 3 tazas de caldo de anchoas y algas (dashima)
Mezcla de Condimentos Picantes- 2.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de chile (gochujang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de cocina (cheongju)
- 2.5 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de chile (gochujang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de vino de cocina (cheongju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los cangrejos azules. Separe suavemente el cuerpo de la caparazón usando ambos pulgares. Utilice un cuchillo para retirar con cuidado la parte de la ‘boca’ en el interior del cuerpo. Retire las branquias limpiamente con las manos. Enjuague los cangrejos a fondo bajo agua corriente y luego córtelos por la mitad con un cuchillo para facilitar la cocción y el consumo.
Step 2
Remoje las almejas pequeñas en agua ligeramente salada durante unos 30 minutos. Este proceso, llamado ‘purga’, ayuda a las almejas a liberar cualquier suciedad o arena, asegurando un sabor más limpio en su estofado.
Step 3
Prepare las verduras: corte el rábano coreano en trozos de 0.5 cm de grosor y de tamaño de bocado (aproximadamente cuadrados de 2 cm). Corte el calabacín en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Corte la cebolla en juliana fina. Finalmente, corte el chile en diagonal.
Step 4
Ahora, hagamos la sabrosa pasta de condimento. En un bol, combine 2.5 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado y 1 cucharada de vino de cocina. Mezcle bien hasta que todo esté completamente combinado. El jengibre picado es especialmente útil para reducir cualquier posible olor ‘a pescado’ del cangrejo, por lo que se recomienda incluirlo.
Step 5
Comencemos a construir la base de sabor para el estofado. En una olla, agregue el caldo de anchoas y algas, los cangrejos azules preparados, las almejas pequeñas depuradas y el rábano coreano cortado. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen y liberen sus sabores.
Step 6
¡Es hora de añadir los ingredientes restantes y el condimento! Agregue el calabacín cortado, la cebolla y el chile a la olla. Incorpore la pasta de condimento preparada y mezcle suavemente. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, permitiendo que las verduras y el condimento se mezclen maravillosamente con el caldo.
Step 7
A medida que el estofado hierve a fuego lento, notará que algo de espuma sube a la superficie. Retire periódicamente esta espuma con un cucharón. Este paso ayuda a mantener el caldo claro y realza el sabor limpio general del Kkotgetang. ¡Disfrute de su delicioso estofado de cangrejo casero!
