Estofado de Caracoles con Pasta de Soja (Gang-doenjang) y Hierbas de Primavera
Gang-doenjang de caracoles, tierno y sabroso, con hierbas silvestres de temporada y cebolleta
¡Al combinarlo con mi arroz de cebada favorito, este Gang-doenjang con caracoles, hierbas silvestres y cebolleta es irresistible! Los caracoles tiernos, junto con la fragante hierba y la picante cebolleta, crean una explosión de sabor primaveral. ¡Es el ladrón de arroz perfecto! Guarda las sobras en el refrigerador para disfrutarlas más tarde. ¡Recupera tu apetito con este delicioso Gang-doenjang de temporada!
Ingredientes Principales
- 150g de caracoles (purificados)
- 220g de tofu (1 bloque)
- 100g de hierbas silvestres (ej. Veronica dichotoma, limpias y recortadas)
- 30g de cebolleta silvestre (limpia y recortada)
- 100g de calabacín (cortado en trozos de bocado)
- 2 champiñones shiitake secos (remojados en agua tibia, tallos retirados, en rodajas)
- 1/2 cebolla (finamente picada)
- 1 chile Cheongyang (sin semillas, finamente picado)
Ingredientes para el Caldo
- 1 taza de caldo (hecho con bolsa de pasta de soja y anchoas, tallos de shiitake y alga kelp)
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de condimento natural (o salsa de soja para sopa coreana)
- 1 taza de caldo (hecho con bolsa de pasta de soja y anchoas, tallos de shiitake y alga kelp)
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de condimento natural (o salsa de soja para sopa coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los tiernos caracoles, ¡los protagonistas de hoy! Las hierbas silvestres y la cebolleta añadirán una fragancia maravillosa, así que asegúrate de que estén limpias y recortadas. Corta el calabacín y el tofu en trozos de tamaño bocado. Remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia, retira los tallos y córtalos en rodajas. Pica finamente la cebolla y el chile Cheongyang.
Step 2
Vamos a preparar el caldo base para nuestro delicioso Gang-doenjang. En una olla, combina agua con alga kelp, tallos de champiñones shiitake y una bolsa de pasta de soja con anchoas para crear un caldo rico. Usar un caldo de anchoas y kelp añadirá aún más profundidad de sabor.
Step 3
En una olla ancha, calienta un poco de aceite de perilla y sofríe el calabacín y la cebolla picada a fuego medio hasta que desprendan aroma. Una vez que estén ligeramente tiernos, añade los caracoles y saltea juntos. Mezcla el doenjang y el gochujang, luego agrégalos a la olla y remueve para disolver los grumos. Vierte 1 taza del caldo preparado. Añade los champiñones shiitake remojados, el tofu en cubos y, finalmente, las fragantes hierbas silvestres y la cebolleta. Deja que hierva a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y el estofado espese ligeramente.
Step 4
Es mejor apagar el fuego cuando todavía queda un poco de líquido. El Gang-doenjang se espesa a medida que se enfría, por lo que cocinarlo demasiado puede hacer que quede seco. Sirve una generosa cucharada del Gang-doenjang terminado sobre arroz de cebada caliente. Si lo deseas, añade un poco de gochujang y mézclalo todo para una comida increíblemente deliciosa. ¡Este Gang-doenjang es realmente un ladrón de arroz!
Step 5
Si lo preparaste con anticipación antes de un viaje o durante un período de mucho trabajo, puedes guardar las sobras de Gang-doenjang en el refrigerador y disfrutarlo más tarde. Incluso cuando te sientas mal con llagas en la boca, un Gang-doenjang bien hecho puede proporcionarte una comida satisfactoria. ¡Es sensato aprovechar al máximo cualquier comida sobrante!
Step 6
Sirve un generoso plato de arroz de cebada caliente cubierto con verduras frescas y Gang-doenjang. Añadir un toque de gochujang y mezclarlo todo crea una comida aún más satisfactoria que un festín. ¡Mi esposo también lo disfrutó muchísimo, dándole un gran pulgar hacia arriba! Espero que esta deliciosa comida te dé fuerzas durante tiempos ajetreados y desafiantes. ¡Me pondré al día también con mis publicaciones atrasadas!
