Estofado de Carne con Doenjang: Un Acompañamiento Perfecto para el Arroz
Receta de Estofado Rico y Sabroso de Carne con Doenjang
Un estofado de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) con carne, profundamente sabroso y reconfortante, perfecto para mezclar en un tazón de arroz caliente. Esta receta ofrece una textura maravillosamente rica y umami, convirtiéndolo en un verdadero plato reconfortante.
Ingredientes Principales- 200g de carne de res (corte bulgogi o carne molida)
- 2 papas (tamaño mediano)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- Un poco de aceite de cocina
- Una pizca de pimienta negra
- 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 2/3 taza de papel (aprox. 120ml) de agua
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 bloque de tofu
- 1/2 tallo de cebolla de verdeo
Condimento- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 dientes de ajo
- 4 pepinos coreanos (o pimientos verdes suaves)
- 6 chiles Cheongyang (o chiles verdes picantes)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 5 dientes de ajo
- 4 pepinos coreanos (o pimientos verdes suaves)
- 6 chiles Cheongyang (o chiles verdes picantes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience secando la carne de res con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego píquela finamente. (También se puede usar carne molida). A continuación, prepare las verduras que añadirán profundidad de sabor: lave, pele y pique las papas y la cebolla en trozos de tamaño similar a la carne. Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén profunda o cacerola. Agregue la carne picada y sazone con una pizca de pimienta negra para ayudar a eliminar cualquier olor fuerte, especialmente si usa carne congelada. Una vez que la carne comience a cambiar de color, agregue el ajo picado y 5 cucharadas de Mirin (o vino de cocina), salteando para liberar sus aromas. Finalmente, vierta aproximadamente 2/3 de taza de papel de agua (aproximadamente 120 ml) y deje que hierva a fuego lento brevemente hasta que los ingredientes estén ligeramente tiernos. (Nos referiremos a esto como Paso 1).
Step 2
Mientras el Paso 1 hierve a fuego lento, prepare la mezcla de condimento. En un tazón ancho, pique finamente los pepinos coreanos (o pimientos verdes suaves), los chiles Cheongyang (o pimientos verdes picantes) y los dientes de ajo enteros. Agregue 3 cucharadas de Doenjang y 1.5 cucharadas de Gochujang al tazón. Mezcle todo a fondo con palillos o una espátula hasta que esté bien combinado. Agregue con cuidado esta mezcla de condimento preparada a la olla hirviendo del Paso 1. Rompa los grumos de doenjang y revuelva para incorporarlo al caldo. Deje hervir a fuego medio hasta que los sabores se mezclen, burbujeando suavemente. Una vez que el condimento se haya cocinado por un rato, agregue el tofu en cubitos y la cebolla de verdeo en rodajas. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que el tofu esté tierno y la cebolla de verdeo esté bien cocida, y el estofado se haya espesado ligeramente. ¡Su delicioso estofado de carne con doenjang ahora está listo!
Step 3
¡Consejo profesional! La salinidad del doenjang y el picante del gochujang pueden variar según la marca y la preferencia personal. Es una buena idea comenzar con las cantidades especificadas en la receta y luego probar. Ajuste las cantidades de doenjang, gochujang y chiles Cheongyang para que se adapten a su gusto y obtenga un sabor perfectamente equilibrado. ¡Este estofado es maravilloso servido sobre arroz caliente o disfrutado con hojas de lechuga fresca!
