Estofado de Carrillera de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae) con Receta Dorada para un Sabor Intenso
¡El Secreto del Sabor Casero! Estofado de Carrillera de Res Súper Fácil con la Proporción Perfecta de Doenjang y Gochujang
Dicen que el Kimchi Jjigae tiene éxito si el kimchi es bueno, ¡y el Doenjang Jjigae tiene éxito si la proporción de doenjang es correcta! Después de muchos intentos, he descubierto la proporción de condimentos óptima para un Doenjang Jjigae perfecto. Para una porción de 3-4 personas, ¡solo recuerda esta proporción! Es increíblemente reconfortante, especialmente en un día frío acompañado de un tazón de arroz caliente.
Ingredientes- 100g de carrillera de res (Chadolbagi, cortada finamente)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 4 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1500ml de Agua (6 tazas)
- 2 cubitos de caldo de Anchoa/Res en forma de moneda (sabor a res recomendado)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/2 Calabacín, en rodajas
- 1 manojo de Champiñones Enoki, con la base cortada
- 1/2 bloque de Tofu firme, en cubos
- 1/4 Cebolla, en rodajas
- 1/4 tallo de Cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 1 Chile Verde Coreano, cortado en diagonal (opcional)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Dado que la carrillera de res libera suficiente grasa sabrosa por sí misma, cocínala a fuego lento en una sartén sin añadir aceite. Esto permite que la grasa se derrita adecuadamente y evita que la carne se queme.
Step 2
Para eliminar cualquier posible olor a carne de caza y realzar el sabor, añado 1 cucharada de mirin (o vino de cocina) y salteo la carrillera hasta que esté ligeramente dorada. Puedes omitir el mirin si no eres sensible al olor de la carne o si lo prefieres.
Step 3
Ahora, el corazón del estofado: ¡el condimento! Agrega 4 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang. Saltea junto con la carrillera de res sofrita a fuego lento durante 1-2 minutos más, permitiendo que las pastas cubran bien la carne. Este paso infunde profundamente el sabor sabroso y a nuez del doenjang.
Step 4
Vierte 1500ml (6 tazas) de agua, que formará la base del caldo, y cambia el fuego a medio. La cantidad de agua se puede ajustar según la cantidad de otros ingredientes.
Step 5
Añade 1 cucharada de ajo picado para realzar las notas saladas del estofado y continúa cocinando a fuego medio. Deja que el aroma del ajo se infunda en el caldo.
Step 6
Prepara las verduras y los demás ingredientes para el estofado. Corta el calabacín en rodajas finas y el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Recorta la base de los champiñones Enoki y separa las hebras. Corta la cebolleta y el chile verde coreano en diagonal. La cebolla en rodajas finas también es una excelente adición.
Step 7
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente, añade los 2 cubitos de caldo para darle más profundidad de sabor, junto con todos los ingredientes preparados: calabacín, tofu, champiñones Enoki, cebolla, cebolleta y chile.
Step 8
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el estofado hierva suavemente durante 5-7 minutos, tapado o destapado. Esto permite que los ingredientes se cocinen y que los sabores se mezclen maravillosamente, espesando naturalmente el caldo.
Step 9
Finalmente, incorpora 1 cucharada de gochugaru (copos de chile) y prueba el estofado. Si necesita más sal, añade un poco más de doenjang o agua para ajustar el condimento a tu gusto. ¡Tu delicioso Estofado de Carrillera de Res Doenjang está listo para disfrutar!
