Estofado de Cerdo con Kimchi Añejo (Muk-eunji Gamjatang)
Un Gamjatang Rico y Sabroso Hecho con Kimchi Añejo para un Sabor Profundo
¡Presentamos la receta definitiva de Gamjatang casero que rivaliza con cualquier restaurante! Dado que salir a comer está restringido en estos días, ¿por qué no recrear este plato familiar favorito en casa? Este estofado, que presenta el delicioso toque picante del kimchi añejo y un caldo profundo y sabroso de huesos de cerdo, promete un sabor tan satisfactorio que podría hacerle olvidar las visitas a restaurantes. ¡Es un verdadero acompañamiento para el arroz!
Ingredientes Principales- 2 kg de huesos de cuello o espinazo de cerdo
- 1/2 repollo de kimchi añejo bien fermentado
- 2 cebollas
- 3 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 10 dientes de ajo
Ingredientes para Sazonar- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharón de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1 cucharón de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, aprox. 100ml)
- 1/2 cucharón de ajo picado (aprox. 50g)
- 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharón de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 100g)
- 1 cucharón de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa, aprox. 100ml)
- 1/2 cucharón de ajo picado (aprox. 50g)
- 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave de un gran Gamjatang es usar huesos de cerdo frescos y de buena calidad. Comúnmente se usan huesos de cuello o espinazo de cerdo. Recomiendo los huesos de cuello de cerdo ya que producen carne más tierna y un sabor más rico. Para esta receta, usaremos huesos de cuello de cerdo por su textura tierna.
Step 2
Comience sumergiendo 2 kg de huesos de cuello de cerdo en agua fría durante 1 a 2 horas para eliminar cualquier rastro de sangre. Drenar adecuadamente la sangre es crucial para obtener un caldo de sabor limpio sin olores desagradables. Asegúrese de cambiar el agua varias veces durante este proceso.
Step 3
Ahora, preparemos el ingrediente estrella: el kimchi añejo. Enjuague a fondo medio repollo de kimchi añejo y pique cualquier tallo duro en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón, combine el kimchi con 3 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Doenjang, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcle bien y déjelo marinar un poco para que los sabores se integren.
Step 4
Si no tiene kimchi añejo, puede usar kimchi regular bien fermentado o incluso hojas de col china o de perilla (ugogi/siraegi) sazonadas y hervidas. Siéntase libre de ajustar los ingredientes según lo que tenga disponible y su preferencia.
Step 5
Para eliminar cualquier olor persistente a caza, blanquearemos brevemente los huesos de cuello de cerdo. Lleve una olla con agua a ebullición. Agregue los huesos de cerdo escurridos y hierva durante unos 5 minutos, o hasta que desaparezca el color rosado. (Usar agua de arroz en lugar de agua simple puede agregar una capa adicional de riqueza al caldo).
Step 6
Este paso de blanqueo es esencial para eliminar las impurezas y los olores desagradables de los huesos de cerdo. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso en esta etapa. Solo necesita cocinarlos lo suficiente para eliminar la sangre y las impurezas restantes, asegurando que la carne permanezca tierna para el estofado.
Step 7
Después de blanquear, enjuague los huesos de cuello de cerdo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo. Escúrralos bien en un colador.
Step 8
Ahora, preparemos los aromáticos para el caldo. En una olla limpia, agregue 2 cebollas grandes, picadas toscamente. Agregue 3 tallos de cebolleta, también picados toscamente. Añada 10 dientes de ajo. Si tiene hojas de laurel, agregar 2-3 puede mejorar aún más el sabor y ayudar a eliminar olores no deseados (las hojas de laurel son opcionales).
Step 9
Coloque los huesos de cuello de cerdo blanqueados sobre las verduras en la olla. Vierta suficiente agua de arroz (o agua simple si no tiene agua de arroz) para cubrir los huesos. Agregue 1 patata (pelada, cortada y remojada en agua para eliminar el almidón) y 2 cucharadas de Doenjang, revolviendo para disolver. El Doenjang no solo ayuda a ablandar la carne, sino que también agrega un sabor profundo y sabroso.
Step 10
Para un impulso adicional de sabor y para ayudar a ablandar la carne, agregue un chorrito de soju (vino de arroz coreano). Ahora, lleve la olla a ebullición a fuego alto. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más rico y profundo será el caldo, así que permita un tiempo de cocción adecuado.
Step 11
Una vez que el estofado comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Si bien un tiempo de cocción más prolongado da como resultado un caldo más rico y carne más tierna, tenga en cuenta que una cocción excesiva puede hacer que la carne se deshaga. Verifique periódicamente para asegurar la textura óptima.
Step 12
Después de aproximadamente una hora de cocción a fuego lento, las verduras estarán muy blandas y el caldo habrá desarrollado un sabor rico. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, retire y deseche las cebollas y cebolletas ablandadas. (También puede colar el caldo a través de un tamiz para obtener una sopa más clara).
Step 13
Una vez que el caldo esté listo, agregue el kimchi añejo marinado a la olla. El kimchi se descompondrá en el caldo, agregando una maravillosa profundidad de sabor y un toque picante agradable.
Step 14
Después de agregar el kimchi, es hora de sazonar el estofado. Agregue 1 cucharón de Gochugaru para color y picante, 1 cucharón de Guk-ganjang para profundidad salada y 1/2 cucharón de ajo picado. Revuelva todo bien.
Step 15
Finalmente, agregue 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa. Este ingrediente realzará el umami y la complejidad general del caldo, haciéndolo aún más delicioso.
Step 16
Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos y su picante y sabroso Muk-eunji Gamjatang estará listo. Para un sabor a nuez adicional, puede espolvorear abundante polvo de semillas de perilla antes de servir. ¡Disfrute de este sustancioso estofado con un tazón de arroz caliente!
