Estofado de Cerdo con Kimchi (Kimchi Jjigae) Picante y Profundo
Receta de Estofado de Kimchi con Chuleta de Cerdo y Kimchi Añejo
Este estofado de kimchi con chuleta de cerdo, cocido lentamente con kimchi añejo hasta obtener un sabor profundo y rico, ¡es el acompañamiento perfecto para el arroz! Cargado con generosos trozos de chuleta de cerdo, es increíblemente delicioso. El cerdo sabroso y el kimchi añejo, ácido y lleno de sabor, crean una armonía perfecta que te calentará en un día frío. ¡Esta detallada receta es ideal para principiantes!
Ingredientes Principales- Kimchi añejo 1 tazón (aprox. 200g)
- Chuleta de cerdo (Pork Neck) 300g
- Tofu 1/2 bloque (aprox. 150g)
- Cebolla 1/4
- Cebolleta (o verdeo) 1/3 tallo
- Chile Serrano (o similar picante) 1 (para mayor picantez, opcional)
Condimentos y Caldo- Ajo picado 1 cucharada
- Jugo de Kimchi 1 cucharón (del kimchi añejo)
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada (de anchoas o lanzón)
- Azúcar 1/2 cucharada (para equilibrar la acidez del kimchi y añadir umami)
- Agua de arroz 550ml (se puede sustituir por caldo de anchoas y alga kombu)
- Aceite de cocina 2 cucharadas (para saltear el cerdo)
- Ajo picado 1 cucharada
- Jugo de Kimchi 1 cucharón (del kimchi añejo)
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada (de anchoas o lanzón)
- Azúcar 1/2 cucharada (para equilibrar la acidez del kimchi y añadir umami)
- Agua de arroz 550ml (se puede sustituir por caldo de anchoas y alga kombu)
- Aceite de cocina 2 cucharadas (para saltear el cerdo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, presiona suavemente las lonchas de chuleta de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Esto ayuda a reducir cualquier olor fuerte y asegura un sabor más limpio. Corta la carne preparada en trozos de tamaño bocado, de unos 2-3 cm.
Step 2
En un tazón, combina la chuleta de cerdo cortada con 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para marinar. Este paso no solo ablanda la carne, sino que también elimina olores no deseados. Deja reposar durante unos 10 minutos.
Step 3
Prepara las verduras: pela y corta la cebolla en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta la cebolleta y el chile serrano en diagonal. Si prefieres un estofado más picante, añade el chile serrano. Ten también el ajo picado listo.
Step 4
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Cortarlo un poco más grueso ayuda a evitar que se deshaga demasiado durante la cocción.
Step 5
Corta el kimchi añejo en trozos manejables, de tamaño bocado (unos 3-4 cm), usando tijeras o un cuchillo. Si no tienes mucho kimchi añejo, puedes complementarlo con kimchi fresco.
Step 6
¡Ahora, comencemos a cocinar! Calienta una olla a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de cocina. Agrega la chuleta de cerdo marinada y sofríe hasta que el color rosado desaparezca, aproximadamente 2-3 minutos. Dorar la carne primero ayuda a sellar los jugos.
Step 7
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade el kimchi picado a la olla y continúa sofriendo junto con el cerdo. Revuelve frecuentemente para evitar que el kimchi se pegue al fondo de la olla.
Step 8
Para suavizar la acidez del kimchi y realzar su sabor sabroso, añade 1/2 cucharada de azúcar. Sofríe durante otros 3-5 minutos hasta que el kimchi esté tierno y ablandado. Notarás que el kimchi se marchita.
Step 9
Después de que el kimchi y el cerdo se hayan integrado bien, añade las cebollas en rodajas y sofríe durante 1-2 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Step 10
¡Es hora de construir el sabor del caldo! Incorpora 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharón de jugo de kimchi. Aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición vigorosa. El jugo de kimchi añade una profundidad de sabor significativa al estofado.
Step 11
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, vierte 550 ml de agua de arroz y vuelve a llevarlo a ebullición a fuego alto. El agua de arroz añade una riqueza suave y sutil al caldo. También puedes usar caldo de anchoas y alga kombu.
Step 12
Cuando el estofado hierva rápidamente, reduce el fuego a medio. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de gochugaru. Combinar salsa de pescado y salsa de soja para sopa crea un perfil umami complejo. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Step 13
Agrega los cubos de tofu al estofado que está hirviendo a fuego lento. Revuelve suavemente para evitar romper el tofu, y cocina por otros 3-5 minutos, o hasta que el tofu esté caliente pero aún mantenga su forma.
Step 14
Finalmente, añade la cebolleta y el chile serrano en rodajas. Deja hervir a fuego lento por uno o dos minutos más hasta que la cebolleta esté ligeramente tierna. Esto añade un aroma fresco y un toque de color.
Step 15
¡Tu delicioso Estofado de Cerdo con Kimchi está listo! Sirve caliente con un tazón de arroz al vapor. Este estofado, con su perfecto equilibrio de kimchi añejo y cerdo, ¡es un clásico reconfortante que desearás una y otra vez!
