Estofado de Cerdo Coreano (Kimchi Jjim) con Sabor Profundo y Rico – Receta Dorada
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¿Cansado de comer la misma kimchi después de una gran tanda, quizás de la preparación para el invierno (Kimjang)? En momentos así, ¡podrías anhelar kimchi fresca (Geotjeori) u otras variedades! Es entonces cuando un delicioso Kimchi Jjim se convierte en la elección perfecta. Especialmente, el Kimchi Jjim de panceta de cerdo, hecho cociendo a fuego lento trozos enteros de panceta de cerdo hasta que estén tiernos, ofrece un sabor excepcional. Cuando preparo Kimchi Jjim con costillas u otras carnes, siempre añado soju y jengibre. Esto es crucial para eliminar cualquier olor a caza y mejorar la profundidad del sabor. En esta receta, he incluido generosamente cebolleta fresca, pero el jengibre juega un papel clave en neutralizar olores y realzar el sabor, ¡así que no te lo saltes! Este Kimchi Jjim de panceta de cerdo es un verdadero ‘ladrón de arroz’. Servido con tofu, ¡es simplemente magnífico!
Ingredientes- 500g de panceta de cerdo, adecuada para Bossam (cerdo hervido para wraps)
- 1/2 cabeza de Kimchi Jjigae kimchi bien fermentado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 tallo de cebolleta
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o abadejo)
- 2 cucharones de jugo de kimchi
- 1 cucharada de polvo sazonador natural (opcional, para un umami adicional)
- 1L de agua
- 2 cucharadas de soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el trozo de panceta de cerdo para Bossam. Coloca la pieza entera de panceta de cerdo en una sartén caliente y dórala hasta que esté dorada por todos lados, incluidos los bordes. Dorar el exterior ayuda a retener los jugos, asegurando un Kimchi Jjim más tierno y sabroso.
Step 2
Una vez que la panceta de cerdo tenga una bonita corteza dorada, es hora de montar el Kimchi Jjim. Usar esta panceta de cerdo dorada como base añadirá otra capa de rico sabor al estofado.
Step 3
Toma media cabeza de Kimchi Jjigae kimchi bien fermentado y córtala en cuatro trozos grandes. Coloca estos trozos ordenadamente encima de la panceta de cerdo dorada en la olla.
Step 4
Ahora, añade los saborizantes. Espolvorea el polvo sazonador natural opcional, el dulce extracto de ciruela, el ajo picado, el aromático jengibre picado y la sabrosa salsa de pescado de manera uniforme sobre el kimchi y el cerdo.
Step 5
Vierte 1 litro de agua y 2 cucharadas de soju, que ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor no deseado. Tapa la olla y llévala a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que hierva intensamente, continúa hirviendo durante unos 10 minutos, luego reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento suavemente hasta que los sabores se mezclen maravillosamente. Este proceso de cocción lenta es clave para desarrollar el sabor profundo y rico característico del Kimchi Jjim.
Step 6
Después de cocinar a fuego lento durante un total de al menos 2 horas (combinando los tiempos de cocción a fuego alto y medio), tu rico y sabroso Kimchi Jjim de panceta de cerdo estará listo. Como toque final, añade una generosa cantidad de cebolleta, cortada en rodajas diagonales grandes o partida por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 3 cm, sobre el estofado. El calor residual cocinará las cebolletas perfectamente, así que cocina a fuego lento solo unos 10 minutos más para terminar.
Step 7
¡Contempla el Kimchi Jjim perfectamente cocido! El color rojo intenso y la grasa reluciente del cerdo indican un estofado maravillosamente rico. Saca con cuidado la panceta de cerdo de la olla y córtala en trozos del tamaño de un bocado, colocándolos en un plato para servir. Al lado, pon los tiernos trozos de kimchi enteros. Dejar el kimchi entero es visualmente atractivo y añade un encanto rústico. Finalmente, sirve un poco del sabroso caldo de Kimchi Jjim sobre el cerdo y el kimchi. ¡Tu delicioso y reconfortante Kimchi Jjim de panceta de cerdo está completo y listo para disfrutar con arroz!
