Estofado de Cerdo y Kimchi Añejo Picante (Muk-eunji Jjim)
Estofado Profundamente Saborizado de Cerdo y Kimchi Añejo
Este es un contundente estofado de cerdo y kimchi añejo, donde el rico sabor fermentado del muk-eunji (kimchi bien añejado) se combina con cerdo tierno para una armonía exquisita. El robusto sabor del kimchi añejo y la profundidad sabrosa del cerdo crean un plato que es un verdadero ladrón de arroz. Ofrece un encanto diferente en comparación con el kimchi recién hecho, lo que lo convierte en una visita obligada para los entusiastas del muk-eunji. Es especialmente divertido cocinar el kimchi con su base intacta y luego desgarrarlo en trozos pequeños con la mano. En un día frío, prepare una olla humeante de este estofado para disfrutar con toda la familia.
Kimchi y Ingredientes Principales- Kimchi Añejo (Muk-eunji) 1/2 cabeza (entera)
- Cerdo (cuello de cerdo o panceta recomendado) 300g
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chile Coreano 1 pieza
Salsa de Condimento- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cdas.
- Jengibre picado 1 cda.
- Salsa de Pescado (anchoa) 1 cda.
- Salsa de Pescado (atún) 2 cdas.
- Aceite de Sésamo 1 cda.
- Pera rallada (o jugo de pera) 4 cdas.
- Sirope de Maíz (Mulyeot) 2 cdas.
- Azúcar 1/2 cda.
- Pimienta Negra 1/2 cda.
- Chile Coreano picado 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cdas.
- Jengibre picado 1 cda.
- Salsa de Pescado (anchoa) 1 cda.
- Salsa de Pescado (atún) 2 cdas.
- Aceite de Sésamo 1 cda.
- Pera rallada (o jugo de pera) 4 cdas.
- Sirope de Maíz (Mulyeot) 2 cdas.
- Azúcar 1/2 cda.
- Pimienta Negra 1/2 cda.
- Chile Coreano picado 1 cda.
- Ajo picado 1 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es el primer y crucial paso para eliminar perfectamente cualquier olor a cerdo. En un bol, combine los 300g de cerdo con 1 cda. de ajo picado, 1/2 cda. de pimienta negra, 1 cda. de jengibre picado (o en polvo) y 1 cda. de soju o mirin. Mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos. Este pre-sazonado profundizará significativamente el sabor de su estofado de kimchi.
Step 2
Coloque el cerdo marinado en una sartén precalentada a fuego alto y saltee hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Dorar la superficie sella los jugos, lo que resulta en un cerdo más tierno y reduce eficazmente cualquier olor. Cuando el cerdo esté cocido aproximadamente al 50%, retire suavemente parte del relleno del kimchi añejo (si retira demasiado, el sabor podría ser menos intenso). Coloque el kimchi en el fondo de su olla. Retirar el exceso de relleno de kimchi hará que el caldo del estofado sea más limpio y refrescante.
Step 3
Ahora es el momento de agregar el líquido. Usar caldo de anchoas y algas agregará un rico sabor umami, pero si no lo tiene, puede usar caldo comprado en tienda o agua simple (aproximadamente 3-4 tazas, suficiente para cubrir el kimchi y el cerdo). Para un sabor aún más profundo, considere hacer un caldo hirviendo cabezas de abadejo seco, algas y raíces de cebolleta. Elevará considerablemente el perfil de sabor.
Step 4
Coloque el cerdo sobre el kimchi y déjelo hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Esto permite que el cerdo absorba el sabor del kimchi, volviéndose aún más tierno y profundamente delicioso. Tape la olla y lleve a ebullición fuerte a fuego alto durante 15 minutos. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Si prefiere su estofado de kimchi más suave y cocido, continúe cocinando a fuego bajo durante 20 minutos adicionales. Finalmente, déjelo reposar, tapado y sin calentar, durante 15 minutos para permitir que todos los sabores se mezclen maravillosamente en un estofado de kimchi perfecto.
Step 5
A medida que el estofado de kimchi se acerca a su finalización, decore con cebolletas cortadas en diagonal y chiles coreanos picados. También puede agregar chiles rojos en rodajas para darle color adicional. Tape la olla nuevamente y deje que hierva a fuego lento solo unos minutos más. El aroma fragante de las cebolletas y el ligero picante de los chiles se infundirán en el estofado, mejorando su equilibrio general de sabores. ¡Ahora es el momento de disfrutar de su delicioso estofado de cerdo y kimchi añejo!
