Estofado de Cerdo y Kimchi (Jjageuli): ¡El Acompañamiento Perfecto para el Arroz!
Estofado Rico y Picante de Cerdo y Kimchi (Jjageuli)
¡Experimente un encanto diferente del Kimchi Jjigae habitual! Este Estofado de Cerdo y Kimchi (Jjageuli) es un verdadero ‘ladrón de arroz’, tan delicioso que te hará querer comer más de un bol de arroz. Lleno de tierna carne de cerdo y sabroso kimchi en un caldo profundo y sabroso, es perfecto para una comida abundante en casa o incluso para una acampada. El caldo picante y ácido es increíblemente satisfactorio cuando se mezcla con arroz.
Ingredientes Principales- 1 bol (aprox. 200g) de kimchi bien fermentado
- 300g de cuello o paleta de cerdo
- 1/4 cebolla
- 1/3 tallo de cebolleta
- 1 chile coreano (o 2 para más picante)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada de saeujeot (camarones salados y fermentados), o al gusto
- 1/2 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1.5 a 2 tazas de agua de arroz (aprox. 300-400ml)
Marinado del Cerdo- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Seque la carne de cerdo (300g de cuello o paleta) con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Corte la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). En un bol, combine la carne de cerdo con 2 cucharadas de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien y deje marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza y a ablandar la carne.
Step 2
Corte la 1/4 de cebolla en juliana fina. Lave la cebolleta y el chile coreano, luego córtelos en diagonal. Corte el kimchi bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm) usando tijeras o un cuchillo. Si su kimchi está muy ácido, podría añadir un poco más de azúcar más tarde, o usar un kimchi ligeramente menos ácido si lo prefiere.
Step 3
Prepare una olla o wok con algo de profundidad. Caliente 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Una vez que el aceite esté tibio, agregue las cebolletas en rodajas y saltee hasta que desprendan aroma. Este proceso de hacer ‘aceite de cebolleta’ añade una maravillosa profundidad de sabor al plato.
Step 4
A medida que las cebolletas comiencen a dorarse, agregue la carne de cerdo marinada a la olla. Saltee la carne de cerdo, asegurándose de no quemar las cebolletas ajustando el calor según sea necesario.
Step 5
Espolvoree uniformemente 1/2 cucharada de azúcar moreno sobre la carne de cerdo. El azúcar ayuda a realzar el sabor umami de la carne de cerdo y facilita que los condimentos se adhieran. Continúe salteando la carne de cerdo con el azúcar a fuego medio hasta que se caramelice ligeramente.
Step 6
Continúe salteando la carne de cerdo a fuego medio hasta que el color rosado desaparezca y la carne esté bien dorada. Saltear bien la carne de cerdo en esta etapa ayuda a sellar sus jugos, asegurando que permanezca tierna y sabrosa.
Step 7
Una vez que la carne de cerdo esté bien dorada, es hora de agregar los condimentos. Espolvoree 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de salsa de soja para sopa directamente sobre la carne de cerdo.
Step 8
En este punto, reduzca el fuego a medio-bajo. Saltee los condimentos durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarlos. Este paso elimina el sabor crudo de las hojuelas de chile y la pasta, y recubre la carne de cerdo con las sabrosas especias. Remueva suavemente para evitar que se pegue.
Step 9
Después de saltear la carne de cerdo y los condimentos hasta que estén bien combinados, agregue el bol de kimchi preparado. Saltee todo junto a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que el kimchi se ablande ligeramente y los ingredientes se integren bien.
Step 10
Una vez que el kimchi se haya salteado, agregue las cebollas en juliana y 1 cucharada de ajo picado. Continúe salteando todo junto hasta que las verduras estén bien combinadas.
Step 11
Continúe salteando durante otros 3-4 minutos, asegurándose de que la carne de cerdo esté completamente cocida y el kimchi esté tierno y ablandado. Saltear los ingredientes con antelación profundizará los sabores y realzará el sabor general del estofado.
Step 12
Ahora es el momento de añadir el líquido. Vierta de 1.5 a 2 tazas (aproximadamente 300-400 ml) de agua de arroz. El líquido debe ser suficiente para cubrir la mayoría de los ingredientes. Lleve el estofado a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el kimchi y el cerdo estén tiernos y el caldo se haya espesado ligeramente. Los sabores se mezclarán maravillosamente a medida que hierve a fuego lento.
Step 13
Pruebe el estofado y ajuste la sazón si es necesario agregando aproximadamente 1/2 cucharada de saeujeot (camarones salados y fermentados). El saeujeot añade una maravillosa profundidad y umami a los platos a base de kimchi. Una vez sazonado, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Step 14
Finalmente, agregue los chiles coreanos cortados en diagonal y cocine a fuego lento por un minuto más. ¡Esto añade un toque picante fresco al jjageuli, completando este delicioso plato!
Step 15
Sirva este abundante Estofado de Cerdo y Kimchi caliente sobre un bol de arroz blanco al vapor. ¡Será verdaderamente el ‘ladrón de arroz’ perfecto! También es delicioso servido con envoltorios de lechuga o rábanos encurtidos. ¡Disfrute de su comida!
