Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjim) Profundo y Sabroso
El Plato Casero Definitivo: Estofado de Cerdo y Kimchi (Kimchi Jjigae) Hecho con Agua de Arroz
Mientras planeaba cocinar arroz, recordé la panceta de cerdo sobrante de un reciente viaje de barbacoa. ¡Afortunadamente, el kimchi que compré hace cuatro meses estaba perfectamente fermentado, inspirándome a hacer un abundante estofado de cerdo y kimchi! Usar kimchi añejo (mukimchi) hace que este plato sea aún más delicioso. A menudo me encuentro sin kimchi añejo en casa porque no como repollo fermentado a menudo. ¡Jeje…
Ingredientes- 1/4 cabeza de kimchi fermentado
- 500g de cerdo (panceta o cuello)
- 500ml de agua de arroz
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 cebolla
- 1/2 bloque de tofu
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando la panceta de cerdo en el fondo de una olla. Esto formará una base sabrosa para su estofado. Luego, cubra el cerdo con el kimchi fermentado. (Aunque típicamente uso cuello de cerdo para el kimchi jjim, la receta de hoy usa panceta de cerdo para un sabor más rico).
Step 2
Vierta el agua de arroz, que añade un dulzor sutil y ayuda a ablandar los ingredientes. Añada aproximadamente un cucharón de salmuera de kimchi para realzar el sabor. (¡Usar agua de arroz es clave para lograr un caldo suave y profundo!) Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Step 3
Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, compruebe si el kimchi y el cerdo están tiernos. Corte el kimchi y el cerdo cocidos en trozos del tamaño de un bocado. (Alternativamente, puede cortar el kimchi y el cerdo en trozos antes de cocinar a fuego lento).
Step 4
Ahora, es el momento de añadir los condimentos. Incorpore 1.5 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de soja. Añada la cebolla cortada en cuartos. (Opcional: Si tiene champiñones como shiitake, son una gran adición. Para un picante extra, añada un poco de hojuelas de chile rojo. Si el kimchi está demasiado agrio, un poco de azúcar puede equilibrar la acidez.)
Step 5
Una vez que el estofado vuelva a hervir, agregue medio bloque de tofu cortado en trozos grandes. El tofu puede desmoronarse fácilmente al recalentarse, por lo que se recomienda añadir la otra mitad más tarde, cuando esté listo para comer. (Añadir tofu liberará algo de humedad, aumentando naturalmente el volumen del caldo).
Step 6
Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Su delicioso estofado de cerdo y kimchi (Kimchi Jjigae) está listo! Sírvalo caliente con una guarnición de arroz al vapor.