Estofado de Col de Kimchi Añejo con Huesos de Cerdo (Muk Eun Ji Gam Ja Tang) – Picante y Profundo
Receta Auténtica de Muk Eun Ji Gam Ja Tang para Disfrutar en Casa
¡Experimenta la perfecta armonía de un caldo picante, carne de cerdo tierna y kimchi añejo crujiente! Este Muk Eun Ji Gam Ja Tang es un estofado de sabor profundo que va de maravilla con un trago de soju. Hecho con ingredientes generosos en casa, este estofado reconfortante es un verdadero deleite. ¡Sumérgete en esta deliciosa receta de Muk Eun Ji Gam Ja Tang!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo (para 2 porciones, aprox. 600-800g)
- Kimchi añejo bien fermentado (Muk Eun Ji), 1/2 cabeza (aprox. 500g)
- Verduras secas de rábano (Ugeoji), preparadas, 300g
- Patatas, 3 medianas
- Cebolla, 1 mediana
- Chiles Cheongyang, 2-3 (ajustar al gusto de picante)
- Brotes tiernos de hoja de perilla, 2 puñados
- Agua, 1.5L
- Raíces de puerro, 1 puñado (o 1 tallo de puerro)
- Hojas de laurel, 4-5
- Fideos de cristal, una pequeña cantidad (opcional)
- Semillas de perilla molidas, 2-3 cucharadas
- Soju, 1 taza (para eliminar el olor del cerdo)
Pasta de Condimento- Doenjang (pasta de soja), 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo), 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo), 3 cucharadas
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa), 2 cucharadas
- Jin-ganjang (salsa de soja normal), 3 cucharadas
- Mirin (vino de arroz), 3 cucharadas
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Jengibre en polvo, 0.3 cucharadas (o 0.5 cucharadas de jengibre picado)
- Azúcar, 1 cucharada
- Pimienta negra, 0.5 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja), 2 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile rojo), 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile rojo), 3 cucharadas
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa), 2 cucharadas
- Jin-ganjang (salsa de soja normal), 3 cucharadas
- Mirin (vino de arroz), 3 cucharadas
- Ajo picado, 2 cucharadas
- Jengibre en polvo, 0.3 cucharadas (o 0.5 cucharadas de jengibre picado)
- Azúcar, 1 cucharada
- Pimienta negra, 0.5 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojar las Costillas de Cerdo: Coloca las costillas de cerdo en un bol con agua fría. Añade 2 cucharadas de azúcar y deja remojar durante 2-3 horas para eliminar la sangre. El azúcar ayuda a extraer la sangre más rápido. Enjuaga bien los huesos bajo agua corriente una vez remojados. (Consejo: Comprar menos de 1 kg de huesos por menos de 10,000 wones es un gran valor).
Step 2
Preparar la Pasta de Condimento y las Verduras: En un bol aparte, combina 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de jin-ganjang, 2 cucharadas de guk-ganjang, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de ajo picado, 0.3 cucharadas de jengibre en polvo, 1 cucharada de azúcar y 0.5 cucharadas de pimienta negra. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Prepara las patatas, la cebolla y otras verduras.
Step 3
Escaldar las Costillas de Cerdo: Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, añade las raíces de puerro (o el tallo de puerro), las hojas de laurel y 1 taza de soju.
Step 4
Hierve las costillas de cerdo durante unos 15 minutos para eliminar impurezas y cualquier olor penetrante.
Step 5
Limpiar los Huesos: Escurre los huesos escaldados y enjuágalos bajo agua corriente limpia para eliminar cualquier impureza restante y el exceso de grasa.
Step 6
Reservar: Deja las costillas de cerdo limpias a un lado por ahora.
Step 7
Colocar los Ingredientes en Capas: En la olla que usarás para el estofado, coloca las costillas de cerdo remojadas y escaldadas en el fondo. Coloca el kimchi añejo y las verduras secas de rábano encima. Finalmente, extiende la pasta de condimento preparada de manera uniforme sobre los ingredientes.
Step 8
Condimentar las Verduras Secas (Opcional): Para darle más sabor y ternura, puedes sazonar ligeramente las verduras secas de rábano de antemano. Mézclalas con 1 cucharada de doenjang, 0.5 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de perilla. Añade 1L de agua a la olla y llévala a ebullición a fuego alto. (Consejo: Incluso si las verduras secas de rábano no están completamente descongeladas, aún puedes sazonarlas).
Step 9
Añadir Verduras y Cocinar a Fuego Lento: Una vez que el caldo comience a hervir, añade las patatas, la cebolla y los chiles Cheongyang preparados.
Step 10
Cocinar el Estofado a Fuego Lento: Deja hervir vigorosamente a fuego alto durante unos 30 minutos. Luego, reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que todo esté tierno. Añade más agua si es necesario durante la cocción. Ajusta el condimento con guk-ganjang o salsa de pescado si es necesario.
Step 11
Toque Final: Cuando las costillas de cerdo y el kimchi añejo estén tiernos, añade los brotes de hoja de perilla y cocina a fuego lento unos minutos más para terminar.
Step 12
¡Muk Eun Ji Gam Ja Tang Listo!: Sirve el abundante Muk Eun Ji Gam Ja Tang. Si lo deseas, puedes añadir fideos de cristal para un extra. El largo tiempo de cocción crea un caldo profundo y rico, carne tierna y kimchi maravillosamente tierno. ¡Disfruta de un sabor casero que compite con cualquier restaurante! (Consejo: Cocinar a fuego lento durante más de una hora asegura que los huesos de cerdo y el kimchi queden perfectamente tiernos y sabrosos).
