Estofado de Corazón de Col China y Cangrejo Azul con Pasta de Soja
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Corazón de Col China y Cangrejo Azul
Un estofado exquisito que resalta la dulzura natural de los corazones de col china y la riqueza umami de los cangrejos azules. Esta receta es perfecta para una comida refrescante, ya sea como remedio para la resaca o como un plato de acompañamiento satisfactorio.
Ingredientes Principales- 4 hojas de corazón de col china (partes tiernas y dulces)
- 2 cangrejos azules (frescos)
- 50g de rábano (aproximadamente 1/4 taza)
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1 cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 puñado de brotes de soja (opcional, para añadir frescura)
- 1.5 tazas de caldo de anchoa y alga kombu (aprox. 300ml, usar agua simple le restará profundidad)
Ingredientes para el Condimento- 2 cucharadas de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- Una pizca de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de soja (Doenjang)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- Una pizca de sal (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia bien los cangrejos azules con un cepillo, retirando cualquier impureza, y prepáralos para cocinar. Corta el rábano en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corta los corazones de col china en trozos del tamaño de un bocado (2-3 cm). Corta los chiles Cheongyang y el chile rojo en diagonal. Corta la cebolleta en trozos largos, de unos 4-5 cm de longitud.
Step 2
En una olla, vierte el caldo de anchoa y alga kombu y disuelve la pasta de soja. Añade el rábano en rodajas y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo hierva, agrega los cangrejos azules preparados. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos para permitir que los sabores de los cangrejos y el rábano se infundan en el caldo.
Step 3
Una vez que el caldo haya desarrollado su sabor, añade los corazones de col china cortados y cocina hasta que estén tiernos. (Si usas brotes de soja, agrégalos ahora).
Step 4
Cuando el estofado vuelva a hervir, incorpora 1 cucharada de Gochugaru y 1 cucharada de ajo picado, y mezcla bien. Sazona primero con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, luego prueba y ajusta con una pizca de sal si es necesario.
Step 5
Finalmente, añade los chiles Cheongyang y el chile rojo cortados en diagonal, y la cebolleta cortada en trozos largos. Cocina a fuego lento durante un minuto más. ¡Tu delicioso y refrescante Estofado de Corazón de Col China y Cangrejo Azul estará listo para ser disfrutado caliente!
