Estofado de Costillas de Cerdo con Arroz Glutinoso
¡Un Delicioso Plato de Temporada! Estofado de Costillas de Cerdo con Arroz Glutinoso y Patatas Frescas
Inspirado en un plato de un restaurante famoso que vi en un programa de televisión de viajes, he reinterpretado esta receta. Es un plato sabroso y reconfortante donde el delicado sabor de las costillas de cerdo se mezcla con patatas tiernas de temporada. La adición de harina de arroz glutinoso le confiere una textura maravillosamente masticable y una riqueza excepcional.
Ingredientes Principales- Carne de res (preferiblemente costilla) 150g
- Patata de temporada 1
- Harina de arroz glutinoso 30g
- Ginkgo (opcional) 7
Adobo- Salsa de soja 5 cucharadas
- Azúcar 1/3 cucharada
- Cebolleta 1 manojo (finamente picada)
- Ajo picado 3 dientes
- Jengibre (picado o usar jugo/polvo) tamaño de un pulgar
- Extracto de ciruela 1/3 cucharada
- Oligosacárido 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Salsa de soja 5 cucharadas
- Azúcar 1/3 cucharada
- Cebolleta 1 manojo (finamente picada)
- Ajo picado 3 dientes
- Jengibre (picado o usar jugo/polvo) tamaño de un pulgar
- Extracto de ciruela 1/3 cucharada
- Oligosacárido 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga el arroz glutinoso y déjalo en remojo durante unos 30 minutos. Escurre el arroz remojado y déjalo a un lado. Pica finamente la cebolleta y el ajo.
Step 2
Pela y pica finamente el jengibre. Si no te gusta la textura del jengibre picado, usar jugo de jengibre o jengibre en polvo en una pequeña cantidad también es una buena opción.
Step 3
Coloca la cebolleta picada, el ajo picado y el jengibre picado en un bol grande.
Step 4
Añade 5 cucharadas de salsa de soja a los ingredientes del adobo. Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja, que es la base del sabor, a tu gusto.
Step 5
Agrega 1/3 de cucharada de azúcar, 1 cucharada de oligosacárido y 1/3 de cucharada de extracto de ciruela para añadir dulzor y profundidad. El extracto de ciruela también ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne.
Step 6
Añade una pizca de pimienta negra para realzar el aroma. Ten cuidado de no añadir demasiada.
Step 7
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez. Remueve todo una última vez para combinar bien el adobo.
Step 8
Añade la carne de res al adobo preparado y mezcla bien con las manos. Deja marinar durante al menos 15 minutos. Marinar durante un tiempo suficiente permite que los sabores penetren profundamente en la carne, haciéndola más deliciosa.
Step 9
Lava bien la patata (o pélala) y córtala en trozos uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se deshagan, así que apunta a un grosor moderado.
Step 10
Calienta una sartén y añade la carne de res marinada. Sella hasta que la superficie esté dorada. Cocinar solo por fuera, en lugar de cocinarla por completo, ayudará a evitar que los jugos se escapen cuando la cocines al vapor más tarde.
Step 11
Forra el fondo de un recipiente para cocinar al vapor con las patatas cortadas. Espolvorea uniformemente la harina de arroz glutinoso remojada sobre las patatas. La harina de arroz glutinoso añadirá humedad y una textura masticable entre las patatas y la carne.
Step 12
Coloca las costillas selladas sobre la harina de arroz glutinoso. Asegúrate de dejar algo de espacio entre las piezas para que no se peguen.
Step 13
Espolvorea la harina de arroz glutinoso restante y los ginkgos (si los usas) uniformemente sobre las costillas.
Step 14
Llena una vaporera con agua y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, coloca el plato preparado dentro y cocina al vapor durante unos 20-25 minutos. Estará listo cuando las patatas y el arroz glutinoso estén tiernos y la carne haya absorbido los sabores. Añade más agua si se acaba durante la cocción al vapor. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
