Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo: El Sabor Profundo y Rico Definitivo
Cómo Hacer Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (Jjigae) Sin Olor a “Juego”: ¡El Secreto Completo Revelado!
Con las advertencias de tifón, me apetecía algo contundente y sabroso. Decidí hacer un estofado de kimchi añejo y costillas de cerdo, utilizando un kimchi añejo que había preparado en 2016 y costillas de cerdo frescas. Este plato es increíblemente delicioso y perfecto para disfrutar con una cerveza fría por la noche. El kimchi añejo ácido y las ricas costillas de cerdo crean un sabor inolvidable.
Ingredientes Principales- Kimchi Añejo: 2 cabezas (aprox. 3 kg)
- Costillas de Cerdo: 2 estantes (aprox. 2 kg)
- Chiles Verdes: 4
- Chiles Rojos: 2
- Chiles de Pájaro (o chiles pequeños y picantes similares): 6 (ajustar al gusto)
- Café Molido: 30g (instantáneo o de filtro)
- Doenjang (pasta de soja fermentada): 30g
- Cheongju (vino de arroz coreano) o Soju: 30ml
- Palitos de Canela: 2 piezas
Ingredientes para el Aderezo- Gochugaru (copos de chile coreano): 45g
- Gochujang (pasta de chile coreano): 30g
- Salsa de Soja (con sabor o normal): 30ml
- Salsa de Pescado: 15ml (anchoa o lanzón)
- Ajo Picado: 30g (aprox. 2 cucharadas)
- Sirope de Jengibre o Jengibre Picado: 30ml (aprox. 2 cucharadas)
- Sirope de Maíz o Oligosacárido: 15ml
- Jugo de Cebolla: 1 paquete (aprox. 100ml)
- Aceite de Chile (Gochugaru Oil): 30ml
- Gochugaru (copos de chile coreano): 45g
- Gochujang (pasta de chile coreano): 30g
- Salsa de Soja (con sabor o normal): 30ml
- Salsa de Pescado: 15ml (anchoa o lanzón)
- Ajo Picado: 30g (aprox. 2 cucharadas)
- Sirope de Jengibre o Jengibre Picado: 30ml (aprox. 2 cucharadas)
- Sirope de Maíz o Oligosacárido: 15ml
- Jugo de Cebolla: 1 paquete (aprox. 100ml)
- Aceite de Chile (Gochugaru Oil): 30ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pida a su carnicero que corte las costillas de cerdo en trozos manejables (cortadas por la mitad). Esto las hace mucho más fáciles de comer después.
Step 2
Para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte de las costillas de cerdo, prepare doenjang, cheongju, café molido y palitos de canela.
Step 3
Coloque las costillas de cerdo en una olla junto con el doenjang, cheongju, café molido y palitos de canela preparados. Añada suficiente agua para cubrir las costillas y hierva vigorosamente hasta que se forme espuma. Este proceso eliminará cualquier olor desagradable de la carne de cerdo.
Step 4
Después de hervir, enjuague las costillas de cerdo a fondo bajo agua fría corriente. Lávelas meticulosamente para eliminar cualquier impureza y luego escúrralas completamente en un colador. Este paso es crucial para asegurar un sabor limpio, incluso cuando se utiliza cerdo congelado o importado.
Step 5
Enjuague ligeramente el kimchi añejo solo una vez con agua fría para moderar un poco su acidez. Coloque el kimchi generosamente en el fondo de una olla. Es mejor dejar la parte central del kimchi intacta.
Step 6
Coloque las costillas de cerdo limpias sobre el kimchi añejo. Añada todos los ingredientes para el aderezo (gochugaru, gochujang, salsa de soja, salsa de pescado, ajo picado, sirope de jengibre, sirope de maíz, jugo de cebolla, aceite de chile) y mezcle bien para cubrir las costillas uniformemente. Luego, vierta agua de arroz hasta que las costillas estén casi sumergidas. Si lo prefiere más picante, añada los chiles de pájaro en este momento.
Step 7
Corte los chiles verdes y rojos en diagonal para usarlos como guarnición. Añada el estofado a la olla, tape y cocine a fuego medio. Deje que se cocine hasta que la salsa se espese a su gusto. Finalmente, agregue los chiles cortados y cocine por uno o dos minutos más. ¡Su delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi añejo está listo! ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
