Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo: Receta Paso a Paso
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Hemos preparado un sabroso y picante estofado de kimchi utilizando costillas de cerdo congeladas y kimchi añejo bien fermentado. Es una opción de comida deliciosa que combina perfectamente con el arroz, especialmente cuando no tienes muchas otras opciones de estofados. Es un plato reconfortante que es genial para hacer siempre que te apetezca una sopa profundamente satisfactoria.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 600g
- 1 cabeza entera de kimchi añejo (bien fermentado)
- Una pequeña cantidad de kimchi de rábano o kimchi de repollo (opcional)
- 1 litro de caldo de anchoas y algas
- 1/2 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile rojo
- Un poco de soju (para eliminar el olor de las costillas de cerdo)
Ingredientes para el Condimento- 1 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de pasta de chile (gochujang)
- 2 cucharadas de vino de jengibre o vino de cocina (mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de azúcar
- Un poco de extracto de atún o salsa de soja (para ajustar el sazón)
- 1 cucharada de chile en polvo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de pasta de chile (gochujang)
- 2 cucharadas de vino de jengibre o vino de cocina (mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de azúcar
- Un poco de extracto de atún o salsa de soja (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge las costillas de cerdo congeladas en agua fría durante 1-2 horas para eliminar cualquier sangre. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a caza y asegurar un sabor limpio en tu estofado.
Step 2
Después de escurrir la sangre, blanquea las costillas de cerdo en agua hirviendo con un poco de soju durante unos 5 minutos. Esto ayuda aún más a eliminar impurezas y olores. Enjuaga las costillas blanqueadas bajo agua limpia y escúrrelas.
Step 3
Prepara las verduras. Corta la cebolla en tiras gruesas. Corta la cebolleta en dos partes: las partes blancas y las partes verdes frondosas por separado. Las partes blancas añaden sabor al caldo, mientras que las partes verdes se pueden añadir más tarde para dar frescura.
Step 4
Corta el chile rojo en diagonal. Esto añade un bonito color y un toque picante al estofado.
Step 5
En un bol, combina las costillas de cerdo preparadas, la cebolla en rodajas y las partes verdes de la cebolleta. Añade el chile en polvo, la pasta de chile, el vino de jengibre (o vino de cocina) y la pimienta negra. Mezcla todo bien con las manos, asegurándote de que las costillas estén uniformemente cubiertas con el condimento. Este paso de marinado realza el sabor.
Step 6
En una olla, añade las costillas de cerdo marinadas, el kimchi añejo (cortado en trozos del tamaño de un bocado) y el kimchi de rábano opcional (o relleno de kimchi). Vierte 1 litro de caldo de anchoas y algas y añade 1/2 cucharada de azúcar. Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las costillas de cerdo estén tiernas y el kimchi esté blando. Sazona con extracto de atún o salsa de soja al gusto, ajustando según la salinidad de tu kimchi.
Step 7
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y tiernos, transfiere el estofado a una olla para servir o a cuencos individuales. Justo antes de servir, decora con las partes blancas de la cebolleta y el chile rojo en rodajas. Llévalo a una breve ebullición una última vez antes de servir caliente. ¡Disfruta de tu delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi añejo con un tazón de arroz!
