Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo: Un Platillo Especial de Sabor Profundo y Rico
¡La Esencia de la Cocina Casera! Receta de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo (¡Altamente Recomendado para la Cena!)
Una magnífica armonía entre la refrescante acidez del kimchi añejo bien fermentado y la rica jugosidad de las costillas de cerdo crea este increíble Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo. Este platillo es un verdadero ‘ladrón de arroz’ – su cautivador sabor hará que se te haga agua la boca con solo mirarlo, y un solo bocado te dejará asombrado por su sabor inolvidable. ¡Disfruta de una cena especial con este delicioso platillo que te hará devorar tu arroz en un instante! (Reinterpretado para un sabor aún mayor, inspirado en la receta de ‘Soomi’s Side Dishes’.)
Ingredientes Principales- 1.3 kg de kimchi bien añejo (entero)
- 850 g de costillas de cerdo
- 1 cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 1 cebolleta grande (cortada en diagonal en trozos grandes)
- 2 chiles verdes coreanos (cortados en diagonal en trozos grandes)
- 1 chile rojo (cortado en diagonal en trozos grandes)
- 150 ml de jugo de kimchi
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 cucharada de café instantáneo granulado
- 1 cucharadita de salsa de soja para sopa
- 1.1 litros de agua (3.3 litros en total usados)
Ingredientes para el Aderezo- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 2.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 2.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoja las costillas de cerdo en agua fría durante unos 40 minutos para eliminar cualquier resto de sangre. Drenar bien la sangre dará como resultado un sabor más limpio y sin olores fuertes.
Step 2
En una olla, combina las costillas escurridas, 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de café instantáneo y 3 litros de agua. Cubre con una tapa y hierve a fuego alto durante 35 minutos. Esto ablandará las costillas y eliminará aún más los olores no deseados.
Step 3
Una vez hervidas, saca las costillas y enjuágalas bajo agua fría para limpiar cualquier residuo. Haz cortes profundos en las costillas con un cuchillo para ayudar a que el aderezo penetre mejor. Cuanto más profundos sean los cortes, más sabor se absorberá, haciéndolas aún más deliciosas.
Step 4
Recorta los extremos duros de la parte inferior del kimchi añejo. Estas partes también añadirán sabor al plato cuando se cocinen juntas.
Step 5
Corta la cebolla en rodajas gruesas. Corta las cebolletas, los chiles verdes coreanos y el chile rojo en trozos diagonales grandes. Usar cortes más grandes para las verduras ayudará a que mantengan su forma y evitará que se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 6
En un bol, mezcla 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de maesilcheong, 2.5 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado y 1/2 cucharadita de pimienta negra para crear la pasta de aderezo. Añade la cebolla y los chiles cortados a esta mezcla y combina bien.
Step 7
En una olla profunda, coloca la mitad del kimchi añejo sin que se superpongan las piezas. Coloca las costillas de cerdo con los cortes encima y luego cubre con el resto del kimchi. Vierte 150 ml de jugo de kimchi y 200 ml de agua. Cubre con una tapa y lleva a ebullición fuerte a fuego alto durante 5 minutos.
Step 8
Después de 5 minutos, añade las verduras aderezadas y 900 ml de agua a la olla. Cubre de nuevo y cocina a fuego medio durante 25 minutos, permitiendo que las costillas y el kimchi se ablanden. Verifica periódicamente para asegurarte de que el líquido no se reduzca demasiado.
Step 9
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en trozos grandes y rocía 1 cucharadita de salsa de soja para sopa sobre las costillas. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos para completar tu delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo. ¡Es importante dejarlo cocinar el tiempo suficiente para que los sabores profundos se mezclen!
