Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi: ¡Un Sabor Profundo y Reconfortante!
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¡Costillas de cerdo tiernas cocidas a fuego lento con kimchi añejo profundamente fermentado! Presentamos una receta de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi que presume de un sabor rico y festivo. Este plato es un verdadero ladrón de arroz, garantizado para hacerte terminar tu tazón en poco tiempo. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 2kg
- Azúcar 2 cdas. (para remojar las costillas)
- Hojas de laurel 5
- Granos de pimienta negra enteros 10
- Parte blanca de cebolleta, un trozo pequeño (para remojar las costillas)
- Soju 1/2 taza (para remojar las costillas)
- Kimchi de col napa bien fermentado (kimchi añejo) 1/2 cabeza
- Cebolleta 1 tallo (para decorar)
Ingredientes para la Salsa- Ajo picado 2 cdas.
- Pasta/sirope de jengibre 1/2 cda.
- Doenjang (pasta de soja) 1/2 cda.
- Gochujang (pasta de chile rojo) 2 cdas.
- Gochugaru (escamas de chile rojo) 4 cdas.
- Sirope de ciruela (Maesilcheong) 2 cdas.
- Mirin (o vino de cocina) 2 cdas.
- Pimienta negra molida, una pizca
- Agua (o caldo de anchoas y algas) 700ml
- Ajo picado 2 cdas.
- Pasta/sirope de jengibre 1/2 cda.
- Doenjang (pasta de soja) 1/2 cda.
- Gochujang (pasta de chile rojo) 2 cdas.
- Gochugaru (escamas de chile rojo) 4 cdas.
- Sirope de ciruela (Maesilcheong) 2 cdas.
- Mirin (o vino de cocina) 2 cdas.
- Pimienta negra molida, una pizca
- Agua (o caldo de anchoas y algas) 700ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las costillas de cerdo ligeramente una o dos veces bajo agua fría. Coloca las costillas en un bol, añade 2 cucharadas de azúcar y déjalas en remojo durante unos 30 minutos para extraer la sangre. El azúcar ayuda en este proceso.
Step 2
Después de remojarlas, enjuaga bien las costillas nuevamente y escúrrelas. En una olla, combina las costillas, 5 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, un trozo de la parte blanca de una cebolleta y 1/2 taza de soju. Añade suficiente agua para cubrir las costillas y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, cocina a fuego lento solo por 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de las costillas.
Step 3
Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo agua corriente fría. Presta atención a limpiar cualquier residuo o impureza entre la carne y el hueso; usar un cepillo pequeño puede ayudar a lograr un resultado más limpio.
Step 4
Prepara el kimchi añejo, el ingrediente estrella del estofado. Si usas una cabeza entera de kimchi de col napa, córtala por la mitad transversalmente. No dudes en aumentar la cantidad si te encanta el kimchi. Si añadir el kimchi entero te resulta engorroso, puedes cortarlo en trozos del tamaño de un bocado de unos 5-6 cm de largo. Las notas ácidas y dulces del kimchi añejo añadirán profundidad al estofado.
Step 5
Corta el tallo de cebolleta restante en diagonal. Esto se añadirá hacia el final para darle frescura y aroma.
Step 6
Prepara una olla profunda o un wok. Coloca las costillas de cerdo limpias en el fondo de la olla.
Step 7
Coloca el kimchi añejo preparado sobre las costillas de cerdo. El kimchi absorberá los deliciosos jugos de las costillas a medida que se cocine, realzando el sabor general.
Step 8
En un bol aparte, combina todos los ingredientes de la salsa: ajo picado, pasta/sirope de jengibre, doenjang, gochujang, gochugaru, maesilcheong, mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear una pasta uniforme. Añadir doenjang aporta una profundidad sabrosa y umami al estofado.
Step 9
Distribuye la salsa preparada uniformemente sobre las costillas de cerdo y el kimchi. Asegúrate de que esté bien repartida para que los sabores puedan penetrar.
Step 10
Vierte con cuidado los 700 ml de agua (o caldo) en la olla, vertiendo por los bordes. Usar caldo en lugar de agua dará un sabor aún más rico.
Step 11
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Comprueba periódicamente para asegurarte de que el líquido no se reduzca demasiado.
Step 12
Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, las costillas de cerdo deben estar tiernas y el kimchi suave y completamente cocido. Puedes probar la cocción insertando un palillo en las costillas; debería entrar fácilmente si están tiernas.
Step 13
Si cocinaste esto en un wok, puedes transferirlo a una olla caliente o a un plato para servir una vez que esté casi listo. Esto te permite servirlo en la mesa mientras se mantiene caliente durante toda la comida.
Step 14
Finalmente, decora el estofado con la cebolleta en rodajas. Deja que hierva a fuego lento uno o dos minutos más para que el aroma fresco de la cebolleta se mezcle con el estofado. Este último hervor ayuda a espesar ligeramente el caldo.
Step 15
¡Tu delicioso Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi, con su sabor profundo y rico, está ahora completo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
