Estofado de Costillas de Cerdo con Patatas (Gamjatang)
Delicioso Gamjatang de Costillas de Cerdo con Hojas de Perilla y Verduras de Rábano Secas
¡No sabes qué cocinar hoy! Visitemos el supermercado para buscar inspiración. ¡Encontré unas costillas de cerdo perfectas para hacer Gamjatang! Tenían un buen precio y me imaginé lo reconfortante que sería una olla burbujeante de este estofado, calentándonos desde adentro. Esta receta es ideal para esos días en los que anhelas una comida abundante, sabrosa y que reconforte el alma. ¡Prepárate para un plato delicioso que te dejará sintiéndote renovado y satisfecho!
Ingredientes Principales
- 2.5 kg de costillas de cerdo (preferiblemente de la parte gruesa con mucha carne)
- 300 g de verduras de rábano secas cocidas (sigeumchi), previamente hervidas y congeladas
- 2 Patatas medianas
- 150 g de hojas jóvenes de perilla (kkaennip)
- 1/4 Puerro grande
- 1 Chile verde (opcional, para más picante)
Pasta de Condimento
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 4 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 4 Cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 4 Cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 4 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 4 Cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 4 Cucharadas de polvo de semillas de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando 2.5 kg de costillas de cerdo destinadas a Gamjatang. Elige cortes con una generosa cantidad de carne para obtener el mejor sabor.
Step 2
Las hojas jóvenes de perilla son un ingrediente esencial para el sabor característico del Gamjatang, así que ten un manojo listo. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. (Si te gustan las patatas en tu estofado, siéntete libre de añadir más). Corta las verduras de rábano secas, previamente hervidas y congeladas, en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Coloca las costillas de cerdo en una olla grande y enjuágalas a fondo bajo el chorro de agua para eliminar cualquier impureza. Este lavado inicial ayuda a crear un caldo más limpio.
Step 4
Añade suficiente agua para sumergir completamente las costillas de cerdo. Para controlar el olor, agrega 3-4 hojas de laurel y lleva el agua a ebullición a fuego alto.
Step 5
Una vez que el agua comience a hervir, continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante este tiempo. Este paso es crucial para eliminar la sangre y cualquier olor a caza.
Step 6
Escurre las costillas de cerdo hervidas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Retira con cuidado cualquier resto de carne, grasa o impurezas de los huesos. Tomarte tu tiempo en este paso asegura un Gamjatang delicioso y sin olores.
Step 7
Vuelve a colocar las costillas de cerdo limpias en la olla y añade agua fría fresca, asegurándote de que los huesos queden completamente cubiertos. Ahora es el momento de cocinarlos a fuego lento para obtener un caldo rico. Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara la pasta de condimento mezclando todos los ingredientes. Corta las patatas en trozos grandes, pica las verduras de rábano secas y lava las hojas jóvenes de perilla, secándolas.
Step 8
En un bol, combina 2 cucharadas de doenjang y 2 cucharadas de ajo picado.
Step 9
Añade 1 cucharada de gochujang y 3 cucharadas de gochugaru al bol y mezcla bien.
Step 10
Finalmente, incorpora 4 cucharadas de salsa de pescado y 4 cucharadas de guk-ganjang. Mezcla todo a fondo para crear la pasta de condimento. El polvo de semillas de perilla se añadirá más tarde, así que déjalo a un lado por ahora.
Step 11
Una vez que la olla con las costillas de cerdo vuelva a hervir, añade las patatas picadas y las verduras de rábano secas preparadas. Aún no añadas las hojas de perilla; guárdalas para más tarde.
Step 12
Vierte toda la pasta de condimento preparada en la olla y mezcla bien para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente entre los huesos y las verduras.
Step 13
Cuando el estofado vuelva a hervir, añade el puerro picado grueso y el chile verde (sin semillas, si lo deseas) para darle un toque extra de sabor.
Step 14
Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado maravillosamente. Hacia el final del tiempo de cocción, incorpora 4 cucharadas de polvo de semillas de perilla para darle una riqueza a nuez.
Step 15
Finalmente, añade generosamente las hojas jóvenes de perilla frescas. Cocina a fuego lento durante unos minutos más hasta que las hojas se ablanden y liberen su fragante aroma. ¡Tu delicioso Gamjatang de Costillas de Cerdo está listo para ser disfrutado!
