Estofado de Costillas de Cerdo Tiernas y Sabrosas (Galbi Jjim)
La Salsa Definitiva para Costillas de Cerdo: ¡Una Receta Que Debes Probar!
¡Este plato de costillas de cerdo estofadas (galbi) fue un gran éxito con toda la familia, a todos les encantó mezclar su arroz con la salsa! Comparto mi receta favorita con todos ustedes. Prepárense para una comida deliciosa que hará que todos pidan más.
Ingredientes- 2 kg de costillas de cerdo
- 1/2 taza de salsa de soja (aprox. 100 ml)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil Cheong) (aprox. 30 ml)
- 2 cucharadas de Cheongju (o mirin) (aprox. 30 ml)
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 30 g)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 30 g)
- 1 cucharada de extracto de jengibre (aprox. 15 ml) o 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 manzana
- 1 pera
- 1 cebolla
- 2 tazas de agua (aprox. 400 ml)
- 1 tallo de cebolleta
- 2-3 hojas de laurel
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience remojando las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio sin olores fuertes. Después de remojar, frote suavemente los bordes cortados de las costillas para eliminar cualquier fragmento de hueso y enjuáguelas a fondo.
Step 2
Ponga a hervir una olla con agua. Blanquee las costillas de cerdo preparadas durante unos 5 minutos. Este proceso ayuda a eliminar las impurezas o el exceso de grasa restantes. Una vez blanqueadas, escurra las costillas y enjuáguelas bajo agua fría corriente para eliminar la grasa suelta y los residuos.
Step 3
Ahora, preparemos la salsa sabrosa. Pique en trozos grandes 1/2 manzana, 1 pera y 1 cebolla. Colóquelas en una licuadora junto con 1 taza de agua (aprox. 200 ml) y licúe hasta que esté suave.
Step 4
Cuele la mezcla licuada de frutas y verduras a través de un colador de malla fina o gasa para extraer el líquido. En un tazón, combine este jugo con 1/2 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de Cheongju, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de extracto de jengibre y la taza de agua restante (aprox. 200 ml). Batan todo hasta que el azúcar se disuelva, creando un delicioso adobo.
Step 5
Coloque las costillas blanqueadas en un tazón y vierta el adobo preparado sobre ellas. Asegúrese de que todas las costillas estén bien cubiertas. Cubra el tazón o envuélvalo con papel film y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Para un sabor aún más profundo, puede marinarlas por más tiempo, hasta una hora o más.
Step 6
Transfiera las costillas marinadas y todo el adobo a una olla profunda o wok. Agregue 2-3 hojas de laurel y una pizca de granos de pimienta negra para dar aroma. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos.
Step 7
Durante el proceso de cocción a fuego lento, retire la espuma o las impurezas que suban a la superficie con una cuchara. Esto ayudará a mantener la salsa clara y a mejorar el sabor general del plato.
Step 8
Una vez que el líquido se haya reducido y espesado a su gusto, agregue la cebolleta picada. Cocine a fuego lento por unos minutos más hasta que la cebolleta esté tierna y la salsa esté bien incorporada. ¡Sus deliciosas costillas de cerdo estofadas ahora están listas para disfrutar! Sirva caliente con arroz al vapor.
