Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi: Una Deliciosa y Tierna Creación
Abundante Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi, con Profundo Sabor del Kimchi Bien Fermentado
¡Ver mi kimchi fermentando maravillosamente me abrió el apetito para un reconfortante estofado de kimchi! Así que decidí preparar ‘Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi’, cocinando lentamente tiernas costillas de cerdo con delicioso kimchi añejo. Lo increíble es cómo este plato logra un sabor tan profundo y sabroso usando solo estos dos ingredientes principales y unos pocos condimentos. ¿El toque secreto? Terminarlo cocinándolo a fuego lento con caldo de huesos de res casero. Esto no solo enriquece el estofado, sino que también le da al kimchi un hermoso y apetitoso brillo. Un bocado del tierno kimchi y las suculentas costillas de cerdo con un tazón de arroz, y entenderás por qué este es un verdadero ‘ladrón de arroz’. ¡Es tan satisfactorio y adictivo que lo recordarás mucho después de la comida. Disfruta de este maravilloso estofado de costillas de cerdo y kimchi, ¡perfecto para una acogedora comida de fin de semana!♡
Ingredientes- 2 kg de Costillas de Cerdo (Spine/Back Ribs)
- 1 L de Agua
- 2 Cabezas de Kimchi Bien Fermentado
- 1 Taza de Soju (para eliminar olores)
- 3 Hojas de Laurel
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 2 Tazas de Caldo de Huesos de Res Casero
- 2 Tazas de Jugo de Kimchi (Kimchi brine)
- 3 Cucharadas de Vino de Arroz Coreano (Cheongju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloca las 2 kg de costillas de cerdo en un bol y vierte 1 taza de soju sobre ellas. Deja marinar durante unos 15 minutos. El soju ayuda a eliminar cualquier olor a “caza” de las costillas.
Step 2
Enjuaga las costillas marinadas bajo agua fría corriente y déjalas en remojo durante al menos 30 minutos para eliminar la sangre restante. Cambia el agua periódicamente para un mejor resultado. Drenar adecuadamente la sangre es clave para un sabor limpio y agradable.
Step 3
En una olla, lleva a ebullición 1 L de agua con 3 hojas de laurel y 1 cucharada de granos de pimienta negra entera. Una vez hirviendo, agrega las costillas de cerdo enjuagadas y escáldalas durante unos 5 minutos para eliminar impurezas.
Step 4
Retira las costillas escaldadas y enjuágalas a fondo bajo agua fría. Limpia también la olla, o transfiere las costillas a una olla limpia.
Step 5
En la olla limpia, agrega las costillas de cerdo enjuagadas. Vierte 1 L de agua fresca, 2 tazas de jugo de kimchi (kimchi brine) y 3 cucharadas de vino de arroz (Cheongju). Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas. Añade un poco de agua si el líquido se reduce demasiado durante la cocción.
Step 6
Una vez que las costillas de cerdo estén parcialmente cocidas y tiernas, agrega las 2 cabezas de kimchi. Puedes añadirlas enteras o cortarlas en trozos manejables. Llena la olla con el kimchi; no pasa nada si queda apretado.
Step 7
Lleva el estofado de nuevo a ebullición a fuego alto, rociando parte del líquido sobre el kimchi y las costillas. Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos otros 30 minutos, o hasta que el kimchi esté muy tierno y bien cocido. Rocía el kimchi con el caldo de vez en cuando para mantenerlo húmedo. En los últimos 5 minutos de cocción, vierte las 2 tazas de caldo de huesos de res casero y cocina a fuego lento brevemente para enriquecer aún más el sabor del estofado.
Step 8
Una vez que el kimchi y las costillas de cerdo estén perfectamente tiernos, apaga el fuego. Sirve el estofado generosamente en un bol. ¡Disfruta de este plato increíblemente delicioso con un tazón de arroz caliente mientras esté recién hecho!
