Estofado de Doenjang (Soja Fermentada) Picante y Delicioso, a Prueba de Fallos
¡La Esencia de la Cocina Casera! Una Receta de Doenjang Jjigae Simple pero de Sabor Profundo
Vamos a preparar un reconfortante y sabroso Doenjang Jjigae que te calentará desde adentro. Compartiré el secreto para hacerlo increíblemente delicioso solo con verduras. Desde la preparación perfecta de los ingredientes hasta el proceso de cocción paso a paso, esta guía te asegurará el éxito.
Ingredientes para Doenjang Jjigae- 1/2 calabacín
- 1 manojo de setas enoki
- 2 patatas
- 1/2 cebolla
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 chile (p. ej., Cheongyang o chile rojo, opcional)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- Agua de arroz (o caldo de anchoas y algas)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todas las verduras y el tofu cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el calabacín y la cebolla en medias lunas o rodajas finas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta el tofu en cubos de 1.5 cm y pica finamente el chile. Para las setas enoki, recorta la base y separa los mechones.
Step 2
Vierte aproximadamente 3-4 tazas de agua de arroz en una olla. Coloca las 2 cucharadas de doenjang en un colador y disuélvelas completamente en el agua, asegurándote de que no queden grumos. Usar agua de arroz añade un dulzor sutil y una textura más suave. Alternativamente, usar caldo de anchoas y algas dará un sabor umami aún más rico.
Step 3
Lleva la olla con el doenjang disuelto y el agua de arroz a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, añade primero las verduras más firmes, como las patatas cortadas, el calabacín y la cebolla. Cocinar las patatas hasta que estén ligeramente tiernas ayudará a espesar el caldo y a profundizar el sabor del guiso.
Step 4
A medida que las verduras comiencen a ablandarse, añade el tofu y las setas enoki, junto con 1 cucharadita de ajo picado. Deja que todo hierva a fuego lento. Es importante dejar que todos los ingredientes mezclen sus sabores. Añade el tofu suavemente para evitar que se deshaga.
Step 5
Cuando el jjigae esté burbujeando y la mayoría de los ingredientes estén casi cocidos, añade 1 cucharada de gochugaru si prefieres un toque picante. Puedes añadir más si te gusta extra picante.
Step 6
Finalmente, añade el chile picado y deja que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más. Continúa cocinando durante unos 5-10 minutos más. Esto permite que todos los sabores se infundan completamente en el caldo, creando un doenjang jjigae rico, sabroso y sutilmente picante. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo un poco más de doenjang o sal.
Step 7
Este doenjang jjigae es maravillosamente sabroso y reconfortante incluso sin carne ni mariscos, basándose únicamente en verduras frescas y doenjang sabroso. ¡Disfrútalo caliente con un tazón de arroz al vapor!
