Estofado de Falda de Res con Pasta de Soja (Chadolbagi Doenjang Jjigae)
Cómo Preparar un Auténtico Estofado de Falda de Res al Estilo Restaurante Coreano
¡Aprende el secreto para hacer un Estofado de Falda de Res Doenjang Jjigae profundo y satisfactorio, como los que sirven en un restaurante de barbacoa coreana! Mi hermana, que tiene uno, compartió esta increíble receta.
Ingredientes del Estofado- 150g de falda de res (chadolbagi) – añade riqueza y sabor
- 1/3 calabacín, cortado en cubos de 1 cm
- 1/2 cebolla, cortada en cubos de 1 cm
- 3 hojas de corazón de col china (Napa), cortadas en trozos de tamaño bocado (o sustituir con bok choy)
- 1/2 cebolleta (cebolla verde), cortada en diagonal
- 1/2 bloque de tofu firme, cortado en cubos de 1.5 cm
- 1/3 seta enoki, base recortada y separada en hebras
- 2 setas shiitake, limpiadas y cortadas en rodajas finas (o sustituir con setas de cardo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el estofado. Corta el calabacín y la cebolla en cubos de aproximadamente 1 cm. Cortar las verduras en cubos evita que se deshagan durante la cocción y mantiene una textura agradable.
Step 2
Corta el corazón de la col china en trozos de tamaño bocado. Corta la cebolleta en diagonal. Si no tienes corazón de col china, el bok choy es un excelente sustituto crujiente.
Step 3
Pica finamente los chiles si te gusta un poco de picante. Limpia suavemente el polvo de las setas shiitake con una toalla de papel y córtalas en rodajas finas. Las setas de cardo también son una deliciosa alternativa para una textura masticable.
Step 4
Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Recorta la base de las setas enoki y sepáralas en hebras individuales. Estas se añadirán al final para dar un aroma delicado.
Step 5
En una olla, combina el agua, las anchoas secas (con las tripas retiradas) y el alga kelp. Lleva a ebullición para crear un caldo sabroso, luego retira y desecha las anchoas y el alga. En el caldo caliente, disuelve 1 Cucharada de pasta de soja tradicional, 1 Cucharada de ssamjang y 1 cucharadita de gochujang. (Apunta a una proporción aproximada de 1:1:0.5 para doenjang:ssamjang:gochujang).
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade la col china preparada, los chiles picados (si los usas) y la falda de res. Cocina hasta que la falda de res esté completamente cocida. (Para un sabor más graso, se puede usar panceta de cerdo cortada en láminas finas en lugar de falda de res).
Step 7
Finalmente, sazona el estofado con 2 Cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja), añadiendo las setas enoki y la cebolleta. Cocina a fuego lento por un minuto más hasta que las setas y la cebolleta estén tiernas. Prueba y ajusta el condimento si es necesario, ya que las pastas de soja pueden variar en salinidad. ¡Disfruta de este estofado profundamente sabroso y aromático, perfecto con un tazón de arroz!
