Estofado de Gallo y Tallos de Batata: Un Delicioso Encuentro de Ingredientes de Temporada
Delicadeza de Temporada: Estofado Picante y Dulce de Tallos de Batata y Gallo Fresco
He preparado un plato especial estofado utilizando tallos de batata frescos de temporada y gallo congelado. ¡Ofrece un sabor profundo y una textura fantástica, perfecto para acompañar el arroz!
Ingredientes Principales- 3 Peces Gallo congelados
- 1 bol de tallos de batata cocidos
- 1 taza de Cerveza (para descongelar el pescado)
- 1 tallo de Cebolleta (énfasis en la parte blanca)
- 1/2 Cebolla
- 1 Chile Rojo, 1 Chile Verde (o ajustar al gusto)
- 1.5 tazas de Caldo de Algas Kombu (aprox. 300ml)
Mezcla de Condimentos- 1 cucharada de Aceite de Perilla
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 1 cucharada de Salsa de Anchoas (para dar más umami)
- 1 cucharada de Aceite de Perilla
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju)
- 1 cucharada de Salsa de Soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 2 cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 1 cucharada de Salsa de Anchoas (para dar más umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloca el gallo congelado en un bol y vierte 1 taza de cerveza. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y descongela el pescado más suavemente. Déjalo descongelar durante unos 15-20 minutos. Luego, enjuágalo bajo agua corriente, recorta las aletas y la cola, y raspa cuidadosamente las escamas con un cuchillo. Seca el pescado con papel de cocina.
Step 2
Corta los tallos de batata cocidos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Corta la cebolleta en diagonal, centrándote en las partes blancas. Corta la cebolla en tiras finas. Corta los chiles rojos y verdes en diagonal y retira las semillas si prefieres menos picante; esto añade un toque picante y un color vibrante. (Ajusta la cantidad de chile para controlar el nivel de picante).
Step 3
En un bol, combina los tallos de batata preparados con 1 cucharada de aceite de perilla, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de salsa de soja. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Este paso sazona los tallos y forma la base del sabor para el estofado.
Step 4
Ahora, prepara tu olla para estofar. Comienza colocando los tallos de batata sazonados uniformemente en el fondo de la olla. Coloca el gallo limpio (3 piezas) encima de los tallos. Distribuye la cebolla en tiras, la cebolleta y los chiles picados sobre el pescado. Finalmente, vierte las 1.5 tazas de caldo de algas, 1 cucharada de vino de cocina y espolvorea 2 cucharadas de copos de chile rojo uniformemente sobre los ingredientes.
Step 5
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido y los ingredientes estén tiernos. Durante la cocción, con una cuchara, rocía periódicamente un poco de caldo sobre el pescado y las verduras para asegurar que se mantengan húmedos y absorban los sabores de manera uniforme.
Step 6
Cuando la salsa se haya espesado y los ingredientes tengan un aspecto brillante, añade 1 cucharada de salsa de anchoas para ajustar la sazón. La salsa de anchoas aporta una profundidad de sabor maravillosa y ayuda a equilibrar el gusto. Prueba y añade un poco más de salsa de soja si es necesario.
Step 7
Sirve el delicioso estofado de gallo y tallos de batata en un plato. ¡Este plato se disfruta mejor con un tazón de arroz caliente!
