Estofado de Hojas de Calabacín con Pasta de Soja y Polen de Perilla
Estofado de Hojas de Calabacín Aromático Enriquecido con Polen de Perilla Frutado
Este estofado de hojas de calabacín con pasta de soja es un plato delicioso que presenta la fragante esencia de las hojas de calabacín de temporada, generosamente realzado con el sabor a nuez y rico del polen de perilla. Construido sobre una base de caldo de anchoas y algas, su sabor profundo y salado es verdaderamente excepcional. La armoniosa mezcla de tiernas hojas de calabacín y semillas de perilla con sabor a nuez despertará tu apetito. Es una sopa cálida y sustanciosa que te hace querer terminar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes Principales- 150g de hojas de calabacín (use unas frescas)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja – casera o comprada)
- 5 tazas de caldo de anchoas y algas (o agua de arroz)
- 1/2 tallo de cebolleta, cortada finamente
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Retire con cuidado la piel exterior áspera de los tallos de las hojas de calabacín raspándola con un cuchillo o pelándola con la mano. Coloque las hojas de calabacín preparadas en un bol, añada una pizca de sal y frótelas vigorosamente. Este proceso ayuda a ablandar las hojas y a eliminar cualquier sabor crudo y herbáceo. Enjuague las hojas de calabacín frotadas varias veces bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Una vez limpias, corte las hojas de calabacín en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo.
Step 2
En una olla, vierta 5 tazas de caldo de anchoas y algas y disuelva 3 cucharadas de doenjang. Bate bien para asegurar que no queden grumos. Añada las hojas de calabacín picadas y lleve el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento hasta que las hojas de calabacín estén completamente tiernas, lo que debería tomar aproximadamente 10-15 minutos.
Step 3
Cuando las hojas de calabacín estén bien cocidas, agregue generosamente 2 cucharadas de polen de perilla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que el estofado espese ligeramente y libere su aroma a nuez. Evite cocinar en exceso después de agregar el polen de perilla, ya que puede hacer que el estofado tenga un sabor un poco granulado.
Step 4
Finalmente, agregue 1 cucharada de ajo picado y las cebolletas cortadas finamente. Lleve el estofado a una ebullición suave una vez más antes de apagar el fuego. El estofado de hojas de calabacín con pasta de soja terminado, enriquecido con polen de perilla, ofrece un sabor profundo y salado con las notas fragantes del calabacín y el sabor a nuez de la perilla. ¡Es perfecto para mojar el arroz!
