Estofado de Hojas de Rábano y Cerdo de Kim Hye-jung: ¡Un Sabor Tradicional Profundo y Sabroso!
Receta de Kim Hye-jung, Maestra del Hogar: Nutritivo Estofado de Hojas de Rábano y Cerdo para una Comida Casera Reconfortante
¡En esta época de cocina casera, una comida cálida y reconfortante es justo lo que necesitamos! El estofado de hojas de rábano y cerdo ‘Manmulsang’ de Kim Hye-jung es un plato especial perfecto para que toda la familia lo prepare y disfrute junta. Ya sea después de votar o para una ocasión especial, deleite a su familia con este plato preparado con cariño. Cada ingrediente se armoniza para crear un sabor profundo y rico, haciéndole sentir más saludable con cada bocado. Como mi hijo insistió en una publicación, ¡recomiendo con confianza esta receta para una comida deliciosa y satisfactoria!
Ingredientes Principales- 800g de hojas de rábano (previamente cocidas)
- 800g de paleta de cerdo o costillas de cerdo
- 1 cebolla grande (cortada en trozos grandes)
- 1 cebolleta grande (cortada en trozos grandes)
- Aproximadamente 10 castañas (peladas)
- Aproximadamente 8 dátiles (sin hueso o enteros)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 taza de soju (para eliminar el olor del cerdo)
- 1 cucharada de azúcar (para eliminar la sangre del cerdo)
Ingredientes para la Mezcla de Condimentos- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado (usar con moderación si se prefiere)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para el aroma final)
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado (usar con moderación si se prefiere)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas o lanzón)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para el aroma final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial eliminar completamente la sangre de la carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo en un bol, agregue 1 cucharada de azúcar, 1 taza de soju y suficiente agua para cubrir la carne. Déjela en remojo durante 30 minutos. El azúcar y el soju ayudarán a ablandar la carne y a extraer eficazmente la sangre.
Step 2
Después de 30 minutos, enjuague la carne de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre. Escúrrala bien en un colador.
Step 3
Corte las hojas de rábano previamente cocidas en trozos de aproximadamente 8 cm de largo. En un bol, combine las hojas de rábano cortadas con 2 cucharadas de aceite de perilla y 1 cucharada de salsa de soja. Masajee suavemente las hojas con las manos hasta que estén uniformemente cubiertas. Este condimento inicial realzará el sabor de las hojas de rábano. Cubra el bol y cocine al vapor o a fuego lento las hojas durante unos 10 minutos.
Step 4
Retire las hojas de rábano cocidas durante 10 minutos y resérvelas. Este paso ablanda las hojas y las prepara para absorber los sabores del estofado.
Step 5
Ahora, hagamos la deliciosa mezcla de condimentos. En un bol, combine 3 cucharadas de doenjang, 5 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle todo bien hasta que esté homogéneo y sin grumos. Personalmente, usé salsa de lanzón, que añadió una maravillosa profundidad sabrosa. Siéntase libre de usar su salsa de pescado preferida.
Step 6
Prepare las verduras para el estofado. Corte la cebolla en trozos grandes y la cebolleta en trozos de tamaño similar. Agregar castañas y dátiles también mejorará el sabor y el atractivo visual del estofado.
Step 7
Colocaremos los ingredientes en capas en una olla ancha para guisar. Primero, coloque las hojas de rábano cocidas en el fondo de la olla. Luego, coloque la carne de cerdo escurrida encima de las hojas, seguido de las castañas y dátiles preparados.
Step 8
Extienda la mezcla de condimentos preparada uniformemente sobre la carne de cerdo. Finalmente, vierta con cuidado 3 tazas de agua. No es necesario cubrir completamente los ingredientes, ya que el cerdo y las verduras liberarán sus propios jugos durante la cocción.
Step 9
Tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos. Esto permite que la carne de cerdo se ablande y que los sabores se mezclen.
Step 10
Después de cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, agregue los trozos grandes de cebolla y cebolleta. Cocine durante otros 1-2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente blandas, luego apague el fuego. Evite cocinar en exceso, ya que las verduras pueden volverse blandas.
Step 11
¡Su increíblemente apetitoso estofado de hojas de rábano y cerdo está ahora completo! Se disfruta mejor caliente.
Step 12
Personalmente, usé paleta de cerdo, que tenía un buen equilibrio de carne magra y ternura, lo que la hizo muy satisfactoria. Si bien las costillas de cerdo ofrecerían un sabor más rico, la paleta de cerdo también fue excelente. ¡Puede usar cualquier corte de cerdo y aún así lograr un resultado delicioso!
