Estofado de Huesos de Cerdo Picante y Sabroso (Ppyeo Haejangguk)
¡Prepara un Generoso Estofado de Huesos de Cerdo en Casa (Una ganga por 10.000 KRW!)
¡Hola a todos! El clima no ha estado muy frío últimamente, lo que es perfecto para salir a caminar. De camino a casa después de mi caminata, pasé por el supermercado y encontré huesos de cerdo para estofado en oferta: ¡3 kg (aproximadamente 5 porciones) por solo 10.000 KRW! ¡Un precio increíble que no podía dejar pasar! Hoy, les mostraré cómo preparar un delicioso y abundante estofado de huesos de cerdo en casa utilizando estos huesos económicos.
Ingredientes Principales- Huesos de cerdo para estofado 3 kg (aprox. 5 porciones)
- Col china seca (Ugeoji) 1 kg
- Cebolletas 3 unidades
- Agua 6 litros
Aderezo para el Estofado- Ajo picado 3 cucharadas
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 4 cucharadas
- Gochugaru (Copos de chile rojo coreano) 5 cucharadas
- Polvo de semillas de perilla 7 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
- Saewujeot (Camarones salados y fermentados) 2 cucharadas
- Sal al gusto
Aderezo para el Ugeoji- Ajo picado 1/3 cucharada
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1/3 cucharada
- Guk-ganjang (Salsa de soja para sopa) 1/3 cucharada
Ingredientes para la Precocción de los Huesos- Hojas de laurel 5-6
- Ajo picado 3 cucharadas
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 4 cucharadas
- Gochugaru (Copos de chile rojo coreano) 5 cucharadas
- Polvo de semillas de perilla 7 cucharadas
- Pimienta negra al gusto
- Saewujeot (Camarones salados y fermentados) 2 cucharadas
- Sal al gusto
Aderezo para el Ugeoji- Ajo picado 1/3 cucharada
- Doenjang (Pasta de soja fermentada) 1/2 cucharada
- Aceite de sésamo 1/3 cucharada
- Guk-ganjang (Salsa de soja para sopa) 1/3 cucharada
Ingredientes para la Precocción de los Huesos- Hojas de laurel 5-6
- Hojas de laurel 5-6
Instrucciones de preparación
Step 1
Compré estos 3 kg (unas 5 porciones) de huesos de cerdo para estofado por 10.000 KRW. Tan pronto como llegué a casa, los puse en agua fría para quitarles la sangre. Es mejor dejarlos en remojo durante unos 30 minutos a 1 hora, cambiando el agua ocasionalmente. ¡Este paso es fundamental para obtener un caldo limpio y sin olores!
Step 2
Después de escurrir bien la sangre, coloca los huesos de cerdo en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrirlos, junto con las hojas de laurel, y llévalos a ebullición fuerte para la precocción inicial. Las hojas de laurel ayudan a eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo.
Step 3
Incluso después del remojo, verás impurezas y sangre subiendo a la superficie al hervir los huesos por primera vez. Al precocer y desechar este líquido, conseguirás un caldo mucho más limpio y claro. Hierve durante unos 5 a 10 minutos después de que empiece a hervir, luego escurre y enjuaga.
Step 4
Después de la precocción y el enjuague, vuelve a colocar los huesos limpios en una olla grande. Ahora, comenzaremos a preparar el caldo para el haejangguk.
Step 5
Añade 6 litros de agua a la olla con los huesos de cerdo limpios. Luego, incorpora 3 cucharadas de ajo picado, 4 cucharadas de doenjang y 5 cucharadas de gochugaru. Remueve todo para disolver las pastas y las escamas en el agua. El doenjang añade una profundidad sabrosa, mientras que el gochugaru proporciona un picante agradable.
Step 6
Una vez que el caldo llegue a ebullición fuerte, retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Esto asegurará un caldo limpio y sabroso. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que los huesos se cocinen completamente hasta que estén tiernos. Este proceso de cocción lenta extrae todo el sabor delicioso de los huesos de cerdo.
Step 7
Mientras los huesos de cerdo se cocinan a fuego lento, ¡prepararemos la col china seca (ugeoji)! Estoy usando un poco de col china joven congelada (eolgarri) que guardé del otoño. Si usas ugeoji seco comprado en tienda, remójalo en agua tibia hasta que se ablande.
Step 8
Una vez que el ugeoji esté rehidratado y blando, sazónalo. En un bol, combina 1/3 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de doenjang, 1/3 cucharada de aceite de sésamo y 1/3 cucharada de guk-ganjang. Mezcla suavemente y masajea el aderezo en el ugeoji. Marinar el ugeoji de antemano lo infunde de sabor, haciendo que el estofado final sea aún más delicioso.
Step 9
Después de que los huesos de cerdo hayan hervido a fuego lento durante una hora, añade el ugeoji sazonado a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Finalmente, agrega 3 cebolletas picadas y 7 cucharadas de polvo de semillas de perilla, y cocina a fuego lento durante 20 minutos adicionales. El polvo de semillas de perilla añade un aroma a nuez y espesa maravillosamente el caldo. Prueba y ajusta la sazón con saewujeot y sal según sea necesario. ¡Tu delicioso y abundante estofado de huesos de cerdo está listo para ser disfrutado con un bol de arroz caliente!
