Estofado de Huesos de Cerdo Reconfortante (Gamjatang)
Receta Definitiva de Estofado de Huesos de Cerdo (Gamjatang) Casero
¡Un estofado de huesos de cerdo profundo y sabroso que te encantará! Aprende a preparar este plato casero, perfecto para compartir. (¡La patata es opcional!)
Ingredientes Principales- 2 kg de huesos de cerdo (seogodari)
- 3 puñados de tallos de col china blanqueados y sazonados (siraegi)
- 1 tallo de cebolleta (para decorar)
Para Eliminar el Olor a “Juego”- 5 hojas de laurel
- 2 tallos de cebolleta
- 7 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm)
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 1 taza (200 ml) de Soju (o vino de cocina)
Pasta de Condimentos- 2 cucharadas soperas de Doenjang (pasta de soja fermentada), colmadas
- 1 cucharada sopera de Gochujang (pasta de chile rojo), colmada
- 3 cucharadas soperas de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 2 cucharadas soperas de salsa de anchoas (o sustituir con más salsa de pescado)
- 3 cucharadas soperas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 cucharadas soperas de Gochugaru (escamas de chile rojo), colmadas
- 1 cucharada sopera de ajo picado, colmada
- 5 hojas de laurel
- 2 tallos de cebolleta
- 7 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (aprox. 2 cm)
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 1 taza (200 ml) de Soju (o vino de cocina)
Pasta de Condimentos- 2 cucharadas soperas de Doenjang (pasta de soja fermentada), colmadas
- 1 cucharada sopera de Gochujang (pasta de chile rojo), colmada
- 3 cucharadas soperas de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 2 cucharadas soperas de salsa de anchoas (o sustituir con más salsa de pescado)
- 3 cucharadas soperas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2 cucharadas soperas de Gochugaru (escamas de chile rojo), colmadas
- 1 cucharada sopera de ajo picado, colmada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge los 2 kg de huesos de cerdo en agua fría durante 4 a 5 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar completamente la sangre. Drenar adecuadamente la sangre es fundamental para obtener un caldo limpio y sin olores fuertes.
Step 2
Una vez escurridos los huesos, colócalos en una olla con abundante agua y llévala a ebullición fuerte durante 10 minutos. Este primer hervor ayuda a eliminar impurezas y restos de sangre, resultando en una base de sopa más clara.
Step 3
Mientras los huesos hierven, enjuaga bien los tallos de col china (siraegi) blanqueados bajo agua corriente hasta que estén tiernos. Escurre el exceso de agua y resérvalos en un bol.
Step 4
En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes para la pasta de condimentos: 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien. Agrega esta pasta a los siraegi preparados y masajea suavemente para marinar. Deja reposar un rato para que los sabores se integren.
Step 5
Al terminar el primer hervor, escurre los huesos de cerdo y enjuágalos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza restante. Asegúrate de limpiar entre los huesos para retirar cualquier rastro de sangre.
Step 6
Lava la olla utilizada para el primer hervor y vuelve a colocar los huesos de cerdo limpios. Añade suficiente agua fría para cubrir completamente los huesos. Ahora, agrega todos los ingredientes para eliminar el olor a “juego”: 5 hojas de laurel, 2 tallos de cebolleta, 7 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, una pizca de granos de pimienta negra y 1 taza de soju. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 7
Hierve vigorosamente durante unos 30 minutos para extraer el caldo. Pasados los 30 minutos, retira y desecha las cebolletas y las hojas de laurel. Este proceso elimina eficazmente los olores desagradables y da como resultado un caldo limpio.
Step 8
Al caldo, añade los siraegi marinados que preparaste anteriormente. Separa suavemente los siraegi con palillos o un cucharón para que se distribuyan uniformemente en el caldo.
Step 9
Ahora, cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cocinar lentamente hasta que la carne esté muy tierna resultará en un caldo profundo y rico. Para un toque final aún mejor, añade cebolleta en rodajas justo antes de servir y cocina por unos minutos más. También puedes añadir polvo de perilla para un sabor adicional si lo deseas.
