Estofado de Huesos de Res y Col China (Sagol Ugeojitang)
Estofado Rico y Sabroso de Huesos de Res y Col China con Pasta de Miso
Un estofado reconfortante y profundo de huesos de res con col china tierna (ugeoji), enriquecido con pasta de miso para una capa adicional de sabor salado y umami. Perfecto para una comida casera que reconforta el alma.
Ingredientes Principales- 3 tazas de caldo de huesos de res (aprox. 600 ml)
- 150-200 g de col china cocida y sazonada (ugeoji)
- 1/2 chile rojo, cortado en rodajas finas (opcional)
- 1/4 tallo de cebolleta verde, cortado en diagonal
Aderezo para Ugeoji- 1 cucharada de pasta de miso (doenjang)
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de cebolleta verde picada
- Una pizca de aceite de sésamo
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de miso (doenjang)
- 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de cebolleta verde picada
- Una pizca de aceite de sésamo
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col china tierna (ugeoji). Usa las hojas verdes y escáldalas brevemente en agua hirviendo hasta que estén ligeramente blandas. Ten cuidado de no cocinarla en exceso para que no se ablande demasiado. Una vez escaldada, escurre bien el exceso de agua y luego corta el ugeoji en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo.
Step 2
Ahora, sazona el ugeoji cortado. Este paso es crucial para infundir la col con sabor, lo que enriquecerá todo el estofado. En un bol, combina todos los ingredientes del aderezo para ugeoji: 1 cucharada de pasta de miso, 0.5 cucharada de salsa de soja para sopa, 0.5 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de cebolleta verde picada, una pizca de aceite de sésamo, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo. Mezcla bien hasta que todo esté uniformemente cubierto.
Step 3
En una olla, vierte 3 tazas (aproximadamente 600 ml) del caldo blanquecino de huesos de res y llévalo a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade todo el ugeoji sazonado. Revuelve bien para combinar. Para una capa extra de sabor salado y profundo, añade otra cucharada de pasta de miso y revuelve hasta que se disuelva. Finalmente, agrega 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo para un toque picante.
Step 4
Cuando el estofado vuelva a hervir, agrega el ajo picado y el chile rojo cortado en rodajas finas (retira las semillas si prefieres menos picante). Esto añade un toque sutil de calor y atractivo visual. (Consejo: Para controlar el nivel de picante, ajusta la cantidad de chile o omítelo por completo. Si lo encuentras demasiado picante después de añadirlo, puedes retirarlo.)
Step 5
Finalmente, prueba el estofado y ajusta la sazón si es necesario, usando sal para alcanzar tu gusto preferido. Añade las cebolletas verdes cortadas en diagonal justo antes de servir para mantener su sabor fresco y color. Deja que hierva a fuego lento por un momento más, ¡y tu delicioso estofado de huesos de res y col china estará listo para disfrutar! Sírvelo caliente.
