Estofado de Huevas de Abadejo Picante y Refrescante (Al Tang) – Receta Fácil y Deliciosa
Dominando el Arte de Preparar un Sabroso Al Tang en Casa
¡Anoche, gracias a mi hermana, conseguí huevas de abadejo fresco y gonji (milt de pescado), y decidí preparar un delicioso Al Tang! El caldo picante, pero profundamente sabroso, rico en sabores a mariscos, era increíblemente refrescante y de sabor limpio. A pesar de la generosa cantidad de huevas, nos devoramos toda la olla en un instante. ¡Fue pura felicidad, especialmente con un tazón de arroz empapado en esa sopa cálida y reconfortante! ¡Permítanme compartir mi secreto para hacer Al Tang en casa que compite con la calidad del restaurante!
Ingredientes Principales para Al Tang- 1 kg de huevas de abadejo fresco (Dongtae Al)
- 200 g de gonji fresco (milt de pescado)
- 1 puñado de piure (Oman-dungi), para una textura masticable
- 1 trozo de rábano (aprox. 1/4 de rábano mediano), para un sabor refrescante
- 1 cebolla, para darle dulzor y profundidad de sabor
- 1 puñado de brotes de soja, para una deliciosa textura crujiente
- 1 puñado de perejil coreano (Minari), para un aroma fragante
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), para decorar y finalizar
- 1-2 chiles verdes coreanos (Cheongyang-gochu), para un toque picante
Aderezo para Al Tang (Proporción Perfecta)- 1.5 L de caldo de anchoas y algas o agua de arroz (para la base de la sopa)
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang), para umami
- 5 cucharadas de hojuelas de chile coreano (Gochugaru), para el picante
- 3 cucharadas de vino de cocina (Mirin), para eliminar olores a pescado y ablandar
- 2 cucharadas de extracto de atún (Chamchi-aekjeot), para un sabor salado profundo
- 2 cucharadas de sal (o al gusto), para ajustar la sazón
- 2 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado)
- 1.5 L de caldo de anchoas y algas o agua de arroz (para la base de la sopa)
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana (Guk-ganjang), para umami
- 5 cucharadas de hojuelas de chile coreano (Gochugaru), para el picante
- 3 cucharadas de vino de cocina (Mirin), para eliminar olores a pescado y ablandar
- 2 cucharadas de extracto de atún (Chamchi-aekjeot), para un sabor salado profundo
- 2 cucharadas de sal (o al gusto), para ajustar la sazón
- 2 cucharadas de ajo picado (cantidad generosa)
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague suavemente las huevas de abadejo, el gonji y el piure bajo agua fría corriente. Es crucial manipular las huevas con delicadeza para evitar que se rompan. Enjuague varias veces hasta que el agua salga clara, luego escúrralas a fondo en un colador. (Consejo: Remojarlas brevemente en agua ligeramente salada antes de enjuagar puede ayudar a eliminar cualquier olor a pescado de manera aún más efectiva.)
Step 2
Corte el rábano en rodajas finas de medio centímetro de grosor, con forma de media luna (nabak-sseolgi). Corte la cebolla en juliana fina y la cebolleta en diagonal. Pique el perejil coreano y los chiles verdes en trozos pequeños para añadirlos fácilmente más tarde. Lave los brotes de soja y escúrralos.
Step 3
Preparemos la salsa aderezo que realzará el sabor del Al Tang. En un bol, combine 2 cucharadas de salsa de soja coreana, 5 cucharadas de hojuelas de chile coreano, 3 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de extracto de atún, 2 cucharadas de sal, una generosa cantidad de 2 cucharadas de ajo picado y una pizca de jengibre en polvo. Mezcle todo a fondo. (Consejo: Pruebe el aderezo en este punto y ajuste con más sal o salsa de soja según su preferencia para un sabor perfecto.)
Step 4
Vierta aproximadamente la mitad del caldo preparado o agua de arroz en una olla. Agregue el rábano en rodajas y mezcle la salsa de aderezo premezclada, asegurándose de que se disuelva por completo sin grumos. Una vez que el caldo comience a hervir, ¡comenzará la verdadera cocción del Al Tang!
Step 5
Cuando el caldo esté hirviendo, agregue primero la cebolla en juliana y los brotes de soja lavados, y déjelos cocer a fuego lento por un corto tiempo. Una vez que las cebollas se vuelvan translúcidas y los brotes de soja comiencen a cocinarse, agregue con cuidado las huevas de abadejo, el gonji y el piure preparados. Lleve a ebullición fuerte nuevamente después de agregar los ingredientes. (Precaución: Tenga cuidado de no cocinar demasiado las huevas, ya que pueden volverse pastosas.)
Step 6
Cuando las huevas y el gonji estén cocidos y regordetes, y el caldo tenga un color rico y apetitoso, agregue la cebolleta en rodajas diagonales, el fragante perejil coreano y los chiles verdes picados. Cocine a fuego lento brevemente hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen. Es importante no cocinar demasiado en esta etapa, ya que las verduras pueden ablandarse demasiado.
Step 7
¡Su Al Tang caliente y picante está finalmente listo! Sírvalo generosamente en tazones grandes. También puede preparar una salsa para mojar para mejorar la experiencia: mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharada de azúcar en un plato pequeño, y agregue una pizca de wasabi. Esta combinación elevará los sabores de su Al Tang a otro nivel. ¡Disfrute de su comida con un tazón de arroz!
