Estofado de Jamón y Salchicha Estilo Ejército (Haem-So-Jji)
¡El Sabor del Ejército! Receta de Estofado de Jamón y Salchicha (Haem-So-Jji)
Empecé a cocinar este plato porque extrañaba el sabor del estofado que comía en el comedor durante mi entrenamiento militar básico en el Centro de Entrenamiento de Reclutas de la 39ª División. ¡Comencemos la receta de esta exquisitez militar, Haem-So-Jji! Esta receta te traerá de vuelta la calidez y la contundencia de aquellos días.
Ingredientes Principales- Cerdo 300g (Recomendado paleta o pierna)
- Kimchi bien fermentado 200g
- Jamón Spam o tipo Lunch 200g
- Salchichas tipo Viena o Frankfurt 200g
- Brotes de soja frescos 150g
- Tofu blando 1 bloque (aprox. 300g)
- Fideos de cristal secos 1 puñado (aprox. 30g, remojar en agua fría por 30 minutos)
- Cebolleta 1 tallo
- Aceite de cocina 2 cdas.
Condimento- Gochugaru (Chile en polvo coreano) 1 cda. (1.5 cdas. si lo prefieres más picante)
- Gochujang (Pasta de chile coreana) 1 cda. (Una pizca de doenjang mezclado también es buena opción)
- Ajo picado 1.5 cdas.
- Salsa de soja 2 cdas. (Un poco de salsa de soja para sopa para un sabor más profundo)
- Pimienta negra 2 cdta. (La pimienta recién molida realza el aroma)
- Consomé de res tipo Dashida 1 cda. (Opcional, o usar consomé de anchoas)
- Gochugaru (Chile en polvo coreano) 1 cda. (1.5 cdas. si lo prefieres más picante)
- Gochujang (Pasta de chile coreana) 1 cda. (Una pizca de doenjang mezclado también es buena opción)
- Ajo picado 1.5 cdas.
- Salsa de soja 2 cdas. (Un poco de salsa de soja para sopa para un sabor más profundo)
- Pimienta negra 2 cdta. (La pimienta recién molida realza el aroma)
- Consomé de res tipo Dashida 1 cda. (Opcional, o usar consomé de anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes cortándolos en trozos del tamaño de un bocado adecuados para el estofado. Corta el cerdo en trozos manejables, y el jamón y las salchichas en diagonal o en forma de media luna. Pica finamente el kimchi para ayudar a liberar sus sabores en el caldo. Corta el tofu en cubos grandes y la cebolleta en diagonal. Calienta generosamente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla.
Step 2
Una vez que el aceite esté caliente, añade 1.5 cucharadas de ajo picado y 2 cucharaditas de pimienta negra y sofríe brevemente hasta que desprendan aroma. Luego, agrega el cerdo cortado y saltea. Añadir 2 cucharadas de salsa de soja en este punto sazonará bien el cerdo. Saltea hasta que el cerdo esté aproximadamente al 80% cocido y ligeramente dorado en la superficie.
Step 3
Cuando el cerdo esté casi completamente cocido, añade el kimchi picado y sofríelo junto con el cerdo. Sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que los sabores del kimchi y el cerdo se mezclen.
Step 4
A la mezcla de kimchi y cerdo salteados, añade 1 cucharada de gochujang y mezcla bien. Sofríe durante otro minuto, como si estuvieras haciendo un salteado de kimchi, permitiendo que el condimento cubra los ingredientes uniformemente. Esto añadirá un sabor más profundo al caldo del estofado.
Step 5
Ahora, vierte el agua para formar la base del estofado. Añade aproximadamente 1 litro de agua (aproximadamente 5 tazas), suficiente para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que el agua comience a hervir, añade todo el jamón y las salchichas preparados. Los sabrosos sabores liberados por el jamón y las salchichas harán que el caldo del estofado sea aún más delicioso.
Step 7
Añade 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano) para un toque picante y un color vibrante. Deja que hierva vigorosamente un poco para permitir que todos los ingredientes se mezclen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario con sal o salsa de soja para sopa.
Step 8
Mientras el estofado hierve, añade los brotes de soja para un crujido refrescante. Evita cocinar demasiado los brotes de soja; cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para mantener su crocantez.
Step 9
Añade los cubos grandes de tofu blando aproximadamente a mitad del proceso de cocción. Coloca suavemente el tofu en el estofado para evitar que se deshaga. Deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos más para que se cocine por completo.
Step 10
Finalmente, añade la cebolleta cortada para un aroma fresco y un dulzor sutil. Normalmente, la cebolleta se añade justo antes de apagar el fuego para conservar su fragancia, pero añadirla un poco antes también está bien si prefieres que su sabor se infunda más en el caldo.
Step 11
El estofado casi está listo. Añade los fideos de cristal remojados al final y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los fideos de cristal se ablanden y se vuelvan translúcidos sin volverse pastosos. Están listos cuando pasan de opacos a transparentes.
Step 12
¡Tu cálido y picante Estofado de Jamón y Salchicha está completo! Disfrútalo caliente. Es una comida perfecta y reconfortante servida con un tazón de arroz.
