Estofado de Jurel Picante y Sabroso: Receta Definitiva
La Combinación Perfecta de Jurel Tierno y Rábano Refrescante: ¡Estofado de Jurel!
¡Disfruta de la tierna carne del jurel que se deshace en la boca, complementada por la refrescante textura del rábano, los fragantes puerros y las dulces cebollas! El caldo picante y sabroso es increíblemente adictivo y perfecto para acompañar el arroz. Este contundente plato de jurel estofado es una excelente opción para la cena. ¡Pruébalo en tu mesa esta noche!
Ingredientes Principales- 2 jureles frescos (aprox. 880g)
- 1.3kg de rábano (pelado y preparado)
- 1 puerro (cortado en trozos grandes)
- 1.5 cebollas (en rodajas)
- 2 chiles verdes coreanos (para el picante)
- 1 chile rojo (para dar color)
- 1/2 seta enoki (opcional, para textura)
- 8 anchoas secas para el caldo
- 3 peces abadejo secos (para dar umami)
- 800ml de agua de alga kombu (o agua de arroz)
- 2.5 cucharadas de salsa de pescado (ej. de anchoa o jurel)
- 1 cucharada de salsa de soja (para profundidad)
- 2 cucharadas de vino de cocina (opcional, para eliminar el olor a pescado)
Salsa de Condimento- 3.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de oligosacárido (para dulzor suave)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 200ml de agua de alga kombu (para la consistencia de la salsa)
- 3.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de oligosacárido (para dulzor suave)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 200ml de agua de alga kombu (para la consistencia de la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utiliza el costado de tu cuchillo para raspar las escamas del jurel, comenzando desde la cola hacia la cabeza para facilitar su eliminación.
Step 2
Haz una incisión a lo largo del vientre del jurel y retira cualquier huevas u órganos internos. Las huevas se pueden conservar si lo deseas.
Step 3
Al enjuagar el pescado bajo el agua, asegúrate de limpiar a fondo cualquier coágulo de sangre entre los huesos y la membrana oscura para minimizar cualquier olor a pescado.
Step 4
Después de secar el pescado, recorta las aletas y corta el jurel en 3 trozos grandes.
Step 5
Si deseas reducir aún más cualquier olor a pescado, sumerge las piezas de jurel cortadas en 2 cucharadas de vino de cocina durante 5-10 minutos antes de cocinar.
Step 6
Pela el rábano y córtalo en trozos gruesos de 2 cm. Corta las cebollas en juliana. Corta los chiles verdes coreanos y el chile rojo en diagonal. Corta el puerro en segmentos grandes de 5 cm.
Step 7
En un bol, combina todos los ingredientes del condimento (gochugaru, oligosacárido, ajo picado, jengibre picado y 200 ml de agua de alga kombu) y mezcla bien para crear la salsa. Agrega las cebollas, los chiles y los puerros cortados a la salsa y revuelve para cubrirlos.
Step 8
En una olla, tuesta ligeramente las anchoas secas y el abadejo seco a fuego medio para liberar su aroma. Esto mejorará significativamente la profundidad umami del caldo.
Step 9
Coloca los trozos gruesos de rábano sobre las anchoas y el abadejo tostados. Vierte 800 ml de agua de alga kombu, salsa de pescado y salsa de soja. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto durante 20 minutos, o hasta que el rábano esté tierno.
Step 10
Una vez que el rábano esté casi cocido, coloca con cuidado las piezas de jurel preparadas encima. Vierte uniformemente la salsa y las verduras preparadas sobre el jurel. Lleva a ebullición sin tapar a fuego alto durante 6 minutos. Luego, tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 11
Durante el proceso de cocción a fuego lento, cucharea periódicamente un poco del caldo de los lados de la olla sobre el jurel y el rábano. Esto ayudará a que el condimento penetre uniformemente y mejore el sabor general.
Step 12
Aproximadamente 5 minutos antes de que el plato esté listo, añade las setas enoki por encima para que se cocinen ligeramente. Esto completa tu sabroso y rico estofado de jurel.
