Estofado de Kimchi Añejo y Cheonggukjang: Receta Rica y Picante
¡El Corazón de la Cocina Casera! Cómo Preparar un Delicioso y Reconfortante Estofado de Kimchi Añejo y Cheonggukjang
Prepare un estofado de cheonggukjang con un sabor profundo y reconfortante, utilizando paleta de cerdo y kimchi bien fermentado. La armonía de su riqueza sabrosa y su toque picante es excepcional.
Ingredientes Principales- 1/4 cabeza de kimchi añejo (o 1 trozo grande de kimchi)
- 300-400g de paleta de cerdo (pork neck)
- 1 bloque de cheonggukjang (tamaño de un puño)
- 1 bloque de tofu
- Un poco de cebolleta (aprox. 1/2 tallo)
- 2-3 chiles Cheongyang (chiles coreanos picantes)
Sazonadores y Otros- 1-2 cucharadas de pasta de soja tradicional (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
- 1-2 cucharadas de pasta de soja tradicional (doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de vino de cocina (o mirin)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, escurra suavemente el exceso de líquido del kimchi añejo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Corte también la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Coloque el kimchi añejo y la paleta de cerdo cortados en una olla, agregue suficiente agua para cubrir generosamente los ingredientes y lleve a ebullición a fuego alto. (Usar paleta de cerdo congelada permite una cocción conveniente sin descongelación previa).
Step 2
Mientras se calienta el caldo, corte el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Cortarlos un poco más gruesos ayuda a evitar que se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 3
Lave los chiles Cheongyang, retire los tallos y píquelos finamente. Si prefiere un estofado más picante, puede incluir las semillas.
Step 4
Una vez que la olla con el kimchi y la carne esté hirviendo vigorosamente, disuelva la pasta de soja tradicional (doenjang) en el caldo. Es mejor colar el doenjang a través de un colador para asegurar que se disuelva suavemente sin grumos, lo que hará que el caldo sea más rico y suave.
Step 5
Agregue los chiles Cheongyang picados, el ajo picado, el vino de cocina (o mirin) y la pimienta negra al caldo infundido con doenjang. Revuelva bien y deje hervir vigorosamente durante 10 a 15 minutos, permitiendo que los sabores del kimchi y la carne se mezclen por completo.
Step 6
Prepare el cheonggukjang desmenuzándolo con las manos para asegurarse de que no queden grumos grandes. Añadirlo en trozos grandes puede resultar en un caldo menos refinado.
Step 7
Después de que el caldo se haya cocido a fuego lento y los sabores se hayan desarrollado, agregue con cuidado el tofu en cubos a la olla.
Step 8
Continúe cocinando a fuego lento el estofado durante unos 10 minutos más después de agregar el tofu. El tofu absorberá los sabores, haciendo el estofado aún más delicioso. Pruebe el caldo y agregue una pizca de sal si es necesario para ajustar la sazón. Finalmente, agregue la cebolleta en rodajas.
Step 9
Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos adicionales después de agregar la cebolleta, ¡y su rico y sabroso estofado de kimchi añejo y cheonggukjang estará listo! ¡Disfrútelo bien caliente con un tazón de arroz.
