Estofado de Kimchi de Cerdo Añejo (Muk Eun Ji Kimchi Jjim) – Sabor Profundo y Rico
Cómo Preparar un Delicioso Estofado de Kimchi Añejo con Panceta de Cerdo
¡Vamos a preparar un estofado de kimchi añejo (muk eun ji) con panceta de cerdo, cuyo sabor se realza aún más con el umami del kimchi fermentado! Este plato es un éxito garantizado, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo 1 paquete (aprox. 300-400g)
- Kimchi añejo 10 hojas
- Salmuera de kimchi 1 taza (200ml)
- Cebolla 1 (mediana)
- Chiles (tipo Cheongyang o rojo) 3-4
- Cebolletas (cebolla tierna) 2
- Caldo (anchoas-alga kombu o agua de arroz) 400ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta receta presenta un estilo único de ‘rollo’, donde la panceta de cerdo se envuelve en kimchi añejo, ideal para impresionar a los invitados durante las celebraciones de fin de año. Revelaremos la receta dorada para este plato visualmente impresionante y de sabor increíble.
Step 2
Primero, preparemos las verduras que añadirán profundidad a nuestro estofado. Corte la cebolla en trozos grandes y rústicos; su forma no es crítica ya que se ablandarán maravillosamente durante la cocción. Corte los chiles en diagonal o en rodajas, y corte las cebolletas en trozos grandes en diagonal. Para el kimchi añejo, sacuda suavemente el exceso de condimento y relleno; evite lavarlo vigorosamente para no perder su delicioso sabor fermentado. Para asegurar rollos prolijos, corte las tiras de panceta de cerdo por la mitad para que sean más cortas que las hojas de kimchi. Esto evita que se deshagan durante la cocción.
Step 3
Ahora, ensamblemos los rollos. Extienda una hoja de kimchi añejo. Coloque un trozo de panceta de cerdo encima y enróllela firmemente. Asegúrese de que el kimchi envuelva bien la panceta. Una vez enrollado, corte cada rollo de kimchi-panceta por la mitad para crear porciones de tamaño bocado. Esto facilita su colocación en la olla y su consumo.
Step 4
En la olla donde cocinará, cree una capa base con las cebollas cortadas en trozos grandes. La dulzura natural de las cebollas realzará el sabor del estofado, reduciendo la necesidad de añadir azúcar. Sin embargo, si prefiere un sabor más dulce o encuentra que su kimchi añejo es particularmente ácido, siéntase libre de agregar un poco de azúcar o gochugaru (copos de chile coreano) a su gusto. Además, pruebe el estofado más tarde y añada una pizca de sal si es necesario, dependiendo de la salinidad de su kimchi.
Step 5
Coloque los chiles cortados y las cebolletas cortadas de forma atractiva sobre la capa de cebolla. Finalmente, coloque con cuidado los rollos de kimchi-panceta cortados por la mitad que preparó anteriormente en la olla, colocándolos uno junto al otro. No se preocupe si están muy juntos; se ablandarán y suavizarán a medida que se cocinen.
Step 6
Ahora, agreguemos los líquidos que crearán el rico caldo del estofado. Vierta 1 taza de salmuera de kimchi para infundir el estofado con su sabor característico. Luego, agregue el caldo (o agua de arroz) hasta que la panceta de cerdo esté sumergida. Usar caldo (como de anchoas y alga kombu) producirá un sabor más profundo y complejo en comparación con el agua simple, pero el agua es aceptable si no dispone de caldo.
Step 7
Una vez que todo esté en la olla, cúbrala con una tapa. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Cocine hasta que el kimchi añejo esté tierno y la panceta de cerdo esté bien cocida, liberando sus jugos en el caldo. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, puede añadir un poco más de agua o caldo.
