Estofado de Mariscos Picante y Refrescante (Haemultang) para un Día Caluroso
¡Combate el calor del Boknal con un sabroso y picante estofado de mariscos!
Mientras que el Samgyetang (sopa de pollo con ginseng) es la opción principal para Boknal (los días más calurosos del verano en Corea), ¿por qué no probar un tipo diferente de plato nutritivo este año? Este Haemultang, repleto de los sabores frescos del mar y un caldo maravillosamente picante, es un plato muy querido por todas las edades. Aquí tienes una receta fácil para preparar este vigorizante estofado de mariscos en casa.
Ingredientes Principales- 2 cangrejos azules
- 2 pulpos (pequeños)
- 1 paquete de tallos de seta ostra rey (o músculos aductores de vieira)
- Un manojo de minari (perejil de agua)
- Un trozo de rábano
- 1 cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Si has comprado un kit de estofado de mariscos precocinado (incluyendo el condimento), puedes desechar el condimento incluido y usar solo los mariscos y verduras para esta receta. Esta guía asume que estás usando ingredientes comprados por separado.
Step 2
Comienza seleccionando una olla lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes. Llénala generosamente de agua, ya que añadirás abundantes mariscos y verduras. Enjuaga bien los cangrejos azules bajo agua fría corriente.
Step 3
Si tu kit de estofado de mariscos venía con brotes de soja, cebolletas y chiles rojos, déjalos a un lado por ahora. Si compras los ingredientes individualmente, tener estas verduras realzará el sabor y la apariencia de tu estofado.
Step 4
Añade rábano a la olla para darle al caldo un sabor refrescante y profundo. Corta el rábano finamente o en trozos de tamaño bocado para que se cocine rápidamente.
Step 5
Enjuaga ligeramente los tallos de seta ostra rey (o los músculos aductores de vieira) bajo agua corriente y córtalos en trozos de tamaño bocado. Evita cortarlos demasiado finos, ya que podrían deshacerse al cocinarse.
Step 6
Coloca primero los cangrejos azules preparados y el rábano en rodajas en la olla. Si estás preparando tu propio condimento desde cero y no usas el condimento de un kit prefabricado, puedes añadir tus ingredientes de condimento en esta etapa y dejarlos cocer a fuego lento.
Step 7
Prepara el minari (perejil de agua), que añade un elemento fragante y refrescante al estofado. Córtalo en trozos de unos 5-7 cm de largo. Este tamaño facilita su consumo.
Step 8
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara el pulpo. Incluso si el pulpo está pre-limpio, enjuágalo bajo agua fría corriente. Luego, espolvorea un poco de harina sobre él y frota suavemente para eliminar más impurezas. Enjuágalo bien después.
Step 9
Los condimentos se han disuelto y el caldo está adquiriendo un delicioso y picante tono rojizo. Esta es la base de tu sabroso estofado de mariscos.
Step 10
Ahora, es el momento de añadir los ingredientes principales del condimento. Añade 1 cucharada de ajo picado para un sabor robusto. Incorpora 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja) para el umami, y 2 cucharadas de gochugaru picante para el calor, ajusta la cantidad de hojuelas de chile a tu gusto. Añade 1 cucharada de vino de cocina para realzar el aroma y ablandar los mariscos. Para un picante extra, no dudes en añadir chiles frescos finamente picados.
Step 11
Añade los brotes de soja preparados a la olla. Los brotes de soja no solo contribuyen al caldo refrescante, sino que también añaden un crujido agradable.
Step 12
Añade la cebolleta picada en trozos grandes. Si la cantidad de cebolleta en la imagen parece un poco escasa, siéntete libre de añadir más según tu preferencia. El aroma de la cebolleta infundirá maravillosamente el caldo.
Step 13
Si añades cebolleta extra, usa una cantidad moderada para adaptarla a tu gusto. Demasiada podría opacar los otros sabores.
Step 14
Es hora de añadir el pulpo preparado. Para evitar que se ponga duro, es mejor cocinarlo brevemente, similar a como cocinarías los tentáculos de pulpo. Sumerge los tentáculos en el caldo caliente y levántalos suavemente unas cuantas veces para cocinarlos ligeramente.
Step 15
Sumerge completamente los tentáculos de pulpo parcialmente cocidos en el caldo para terminar de cocinar. El pulpo se cocina muy rápido, así que vigila de cerca el tiempo de cocción.
Step 16
Finalmente, añade los tallos de seta ostra rey (o los músculos aductores de vieira) y cubre con el fragante minari. Una vez que todos los mariscos y verduras estén cocidos, prueba el caldo y ajusta el condimento con sal o salsa de soja si es necesario. ¡Tu delicioso estofado de mariscos estará listo para ser disfrutado bien caliente!
