Estofado de Mollejas de Pollo Picante y Dulce (Dak-dong-jib Bokkeum)
Receta Fácil y Deliciosa de Mollejas de Pollo Salteadas, Salteado de Dak-modrae-jib, Salteado de Dak-geun-wi, Perfecto como Guarnición o Aperitivo
¡Presentamos un delicioso estofado de mollejas de pollo picante y dulce que abre el apetito! Su textura masticable combinada con un rico aderezo lo convierte en una excelente opción para un aperitivo mientras se bebe (anju) o como una guarnición satisfactoria para el arroz. Prueba esta sencilla receta de mollejas de pollo salteadas en casa.
Ingredientes Principales- Mollejas de pollo 500g
- Ajo 7 dientes
- Cebolla 1/2 mediana
- Chile Cheongyang 3 piezas
Aderezo y Otros Ingredientes- Aceite de cocina 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 3 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin o Soju) 2 cucharadas
- Oligodang (Sirope de maíz) 1 cucharada (o sirope de maíz)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
- Sal gruesa para limpiar
- Harina para limpiar
- Agua 3 tazas (para hervir)
- Soju 1/2 taza (para hervir)
- Hojas de laurel 3 piezas (para hervir)
- Granos de pimienta enteros 10 piezas (para hervir)
- Cáscaras de cebolla o hojas de cebolleta (opcional, para hervir)
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 3 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin o Soju) 2 cucharadas
- Oligodang (Sirope de maíz) 1 cucharada (o sirope de maíz)
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
- Sal gruesa para limpiar
- Harina para limpiar
- Agua 3 tazas (para hervir)
- Soju 1/2 taza (para hervir)
- Hojas de laurel 3 piezas (para hervir)
- Granos de pimienta enteros 10 piezas (para hervir)
- Cáscaras de cebolla o hojas de cebolleta (opcional, para hervir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta el exceso de grasa de las mollejas de pollo y enjuágalas a fondo bajo el chorro de agua. Luego, córtalas en tres trozos iguales a lo largo para obtener un tamaño de bocado agradable. Esta preparación ayuda a que el aderezo penetre mejor y asegura una cocción uniforme.
Step 2
Después de recortar y enjuagar, coloca las mollejas en un bol y añade una pizca generosa de sal gruesa. Frótalas vigorosamente con las manos. Lavar con sal ayuda a eliminar cualquier olor a caza y realza su textura masticable.
Step 3
A continuación, añade un poco de harina a las mollejas y amasa de nuevo. La harina actúa como un limpiador natural, recogiendo cualquier impureza restante. Enjuaga a fondo con agua fría para eliminar todos los rastros de harina. Este doble proceso de limpieza asegura un sabor limpio.
Step 4
Para hervir las mollejas y eliminar cualquier olor restante, prepara los aromáticos. En una olla, combina 3 tazas de agua, 1/2 taza de soju, 3 hojas de laurel y 10 granos de pimienta enteros. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto. Estos ingredientes son clave para eliminar cualquier olor desagradable.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, añade las mollejas de pollo preparadas. Hierve solo durante unos 2 minutos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede hacerlas duras. También puedes añadir cáscaras de cebolla o hojas de cebolleta al agua hirviendo para darles un aroma extra.
Step 6
Pela y corta en láminas finas 7 dientes de ajo. El ajo laminado añadirá un aroma y sabor maravillosos al saltearse, y será agradable de masticar junto con las mollejas.
Step 7
Pela y corta media cebolla en juliana gruesa. Cortarlas gruesas asegura que conserven algo de textura y liberen su dulzura al saltearse.
Step 8
Retira los tallos de 3 chiles Cheongyang y córtalos en diagonal. Si te gusta picante, deja las semillas; si prefieres un picante más suave, retira las semillas. También añaden un bonito toque de color al plato.
Step 9
Ahora, ¡a saltear! Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y sofríe lentamente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo; un sofrito suave es lo mejor.
Step 10
Una vez que el ajo esté dorado y fragante, añade las mollejas de pollo hervidas y escurridas a la sartén. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante uno o dos minutos hasta que las mollejas empiecen a dorarse ligeramente.
Step 11
Cuando las mollejas estén ligeramente salteadas, añade los ingredientes del aderezo: 3 cucharadas de Gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharada de Oligodang. Remueve bien para cubrir uniformemente las mollejas. Cocina a fuego medio-bajo para evitar que la salsa se queme.
Step 12
Las mollejas de pollo no absorben los adobos tan fácilmente como otras carnes, por lo que usar una cantidad ligeramente más generosa de condimento es clave para lograr un sabor delicioso. Este equilibrio de condimentos asegura que disfrutes plenamente de la textura masticable y el sabor sabroso característicos de las mollejas.
Step 13
Una vez que la salsa se haya reducido ligeramente, añade el ajo laminado, la cebolla y los chiles Cheongyang. Saltea rápidamente a fuego alto. Evita cocinar las verduras en exceso; quieres que queden tiernas pero crujientes. Continúa salteando hasta que se evapore la mayor parte de la humedad.
Step 14
Finalmente, añade 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo a fondo para terminar. ¡Tus deliciosas mollejas de pollo salteadas picantes y dulces están listas! Sírvelas calientes con arroz o disfrútalas como acompañamiento perfecto con una cerveza fría.
