Estofado de Naengi y Doenjang (Sopa Coreana de Pasta de Soja con Berros de Primavera)
Estofado de Naengi y Doenjang: Lleno del Aroma de la Primavera
Este delicioso estofado de doenjang se elabora con Naengi (berros de primavera), una verdura rica en proteínas, vitaminas y minerales, perfecta para restaurar la energía. Disfrute de una comida sabrosa con este reconfortante estofado de doenjang que captura la esencia de la primavera.
Ingredientes- 1 manojo de Naengi (berros de primavera), limpios y recortados
- 1 alga Kombu (seca), del tamaño de la palma de la mano
- 1 litro de agua de arroz (o agua normal)
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/3 calabacín, cortado en dados
- 1/2 patata, cortada en dados
- 1/2 cebolla, cortada en dados
- 3 champiñones Shiitake, sin tallo y cortados en dados
- 1 chile verde, picado finamente
- 1/3 bloque de tofu firme, cortado en dados
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 3 cucharadas de cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el aromático Naengi. Retire suavemente las hojas marchitas o dañadas. Para las raíces, use un cuchillo para raspar ligeramente la tierra y las raíces finas. Luego, enjuague el Naengi a fondo con agua fría varias veces y escúrralo. Es importante lavarlo bien para preservar su aroma fresco.
Step 2
A continuación, prepare las verduras para el estofado. Corte el calabacín, la patata, la cebolla y los champiñones Shiitake en trozos del tamaño de un bocado, cubos de aproximadamente 1.5 cm. Pique finamente el chile verde y la cebolleta para añadirlos más tarde. Corte también el tofu firme en cubos de tamaño similar.
Step 3
Ahora, hagamos el delicioso caldo en una olla de barro (ttukbaegi). Vierta 1 litro de agua de arroz en la olla y agregue el alga Kombu del tamaño de la palma de la mano. Una vez que el agua comience a hervir, retire el alga después de unos 3 minutos. Cocinar el alga demasiado tiempo puede amargar el caldo, así que preste atención al tiempo.
Step 4
Mientras el caldo hierve, disolveremos el doenjang. Agregue 2 cucharadas de doenjang a la olla y mézclelo bien con el agua de arroz. La salinidad del doenjang puede variar según la marca, por lo que es mejor probar y ajustar la cantidad entre 1.5 y 2 cucharadas, según su preferencia y la pasta que esté utilizando. Comience con menos y agregue más si es necesario.
Step 5
Ahora es el momento de añadir las verduras y comenzar a cocinar a fuego lento. Agregue primero las patatas cortadas en dados al caldo infusionado con doenjang y déjelas hervir durante aproximadamente 1 minuto. Una vez que las patatas comiencen a ablandarse ligeramente, agregue todas las demás verduras preparadas (calabacín, cebolla, champiñones Shiitake) y déjelas cocinar juntas. Los sabores se intensificarán a medida que las verduras se ablanden.
Step 6
Cuando las verduras estén parcialmente cocidas, agregue el tofu firme cortado en dados, 1/2 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo). El ajo añade profundidad al sabor y el gochugaru aporta un sutil toque picante. Revuelva todo bien para combinar los ingredientes.
Step 7
Con todos los ingredientes añadidos, ¡es hora de dejar que hierva maravillosamente! Espere a que todo en la olla burbujee alegremente. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos más, tapado, para desarrollar los deliciosos sabores del estofado de doenjang. ¡Ya está delicioso en esta etapa!
Step 8
A medida que se acerca a la finalización, ¡agregue generosamente el Naengi limpio! No cocine demasiado el Naengi; déjelo hervir solo 1-2 minutos hasta que esté tierno pero aún conserve su sabor y textura frescos. Finalmente, agregue las cebolletas picadas y apague el fuego. ¡Su aromático y sabroso estofado de Naengi y Doenjang, lleno de la esencia de la primavera, está ahora completo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente~:D
