Estofado de Panceta de Cerdo y Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Receta Definitiva para un Delicioso Estofado de Panceta de Cerdo y Pasta de Soja
¡Te presentamos la receta definitiva para preparar Doenjang Jjigae con panceta de cerdo! Este es un estofado coreano reconfortante y sustancioso, perfecto para llenar tu estómago de calor y sabor. ¡Un plato nacional muy querido!
Ingredientes Principales- 300g de Panceta de Cerdo (cortada en láminas finas): Aporta un sabor rico al estofado.
- 300g de Tofu: Proporciona una textura cremosa y proteína. Cortado en cubos grandes.
- 1/4 tallo de Cebolleta/Cebollín: Finamente picado para un aroma fresco.
- 1/2 Cebolla: Cortada en dados para añadir dulzor y un sabor refrescante.
- 2 Champiñones Shiitake: Cortados en cubos para una textura masticable y un sabor profundo.
- 1 Chile Rojo: Añade color y un toque picante suave. Finamente picado.
- 1 Chile Verde (tipo jalapeño o similar): Para quienes prefieren un toque más picante. Finamente picado.
- 1.2L de Agua: La base líquida para el estofado.
Sazonadores- 1 Cucharada de Ajo Picado: Elimina olores fuertes y realza el sabor.
- 3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada): El ingrediente clave para un sabor sabroso y profundo.
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo): Complementa el doenjang para añadir umami y picante.
- 1 Cucharada de Gochugaru (escamas de chile rojo): Para el color y ajustar el nivel de picante.
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa): Añade umami y ayuda a sazonar el estofado.
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado: Potencia la profundidad sabrosa. Se puede sustituir por salsa de soja para sopa si no se dispone de ella.
- 1 Cucharada de Ajo Picado: Elimina olores fuertes y realza el sabor.
- 3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada): El ingrediente clave para un sabor sabroso y profundo.
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo): Complementa el doenjang para añadir umami y picante.
- 1 Cucharada de Gochugaru (escamas de chile rojo): Para el color y ajustar el nivel de picante.
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa): Añade umami y ayuda a sazonar el estofado.
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado: Potencia la profundidad sabrosa. Se puede sustituir por salsa de soja para sopa si no se dispone de ella.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras para el estofado. Pique finamente la cebolleta, el chile verde y el chile rojo en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. También puede cortarlos en rodajas finas.
Step 2
Corte la cebolla en dados de aproximadamente 1.5 cm para añadir dulzor y un sabor refrescante. Corte los champiñones shiitake en cubos de un tamaño similar. Si tiene calabacín, cortarlo y añadirlo también sería delicioso.
Step 3
Corte el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm, similar en tamaño a los otros ingredientes, para obtener una textura suave. Tenga cuidado de no cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 4
¡Ahora, comencemos a cocinar el jjigae! Añada la panceta de cerdo en láminas finas a una olla, junto con 1 cucharada de ajo picado. Sofría a fuego medio hasta que la panceta esté bien cocida y haya soltado su grasa. Es importante que la grasa se derrita adecuadamente.
Step 5
Cuando la panceta de cerdo esté casi completamente cocida, añada 3 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang. Reduzca el fuego a bajo para evitar que las pastas se quemen. Sofría junto con la panceta de cerdo durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté fragante. Sofreír las pastas de esta manera reduce cualquier posible amargor del doenjang y realza su sabor profundo y sabroso.
Step 6
Una vez que la panceta y los condimentos estén bien salteados, es hora de preparar la base del estofado. Vierta 1.2 litros de agua en la olla. Luego, agregue 1 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de guk-ganjang y 1 cucharada de salsa de pescado para equilibrar los sabores.
Step 7
Vuelva a poner el fuego a medio y agregue la cebolla y los champiñones shiitake cortados. Remueva suavemente solo una vez para combinar todo. Evite remover en exceso, ya que esto puede romper las verduras.
Step 8
Tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y las verduras se ablanden, infundiendo el caldo con su dulzor y umami.
Step 9
Después de 10 minutos, retire la tapa y agregue el tofu en cubos, la cebolleta picada, el chile rojo y el chile verde. Añadir estos ingredientes hacia el final asegura que el tofu se mantenga intacto y suave, mientras que la cebolleta y los chiles conservan su aroma fresco. Lleve a ebullición suave de nuevo.
Step 10
Finalmente, pruebe el estofado y ajuste el sazón si es necesario. Añada un poco más de salsa de pescado o salsa de soja para sopa si es necesario para alcanzar el punto de sal deseado. Una vez que todos los sabores estén armonizados, ¡su delicioso Estofado de Panceta de Cerdo y Pasta de Soja está listo! Disfrútelo con un tazón de arroz caliente.
