Estofado de Panceta de Cerdo y Tofu con Toque Picante y Dulce
¡El Estofado de Panceta de Cerdo y Tofu al Estilo ‘Jjageuli’ que Enamoró a Seong Si-gyeong!
¡La quintaesencia de la cocina casera! Presentamos una receta de estofado de panceta de cerdo y tofu con abundantes verduras y carne, que satisface tanto el gusto como la nutrición. Esta receta, presentada por Seong Si-gyeong en ‘Los Mejores Secretos de Cocina’, marida maravillosamente con el arroz con mantequilla y abulón que se presentó junto a ella. ¡Este plato, con su rica salsa perfecta para mezclar con arroz, similar a un ‘jjageuli’ (un plato espeso y similar a un guiso), hará que su mesa sea aún más abundante! (Todas las Recetas del Mundo, Recetas Man-gae)
Ingredientes Principales- 1.5 bloques de Tofu (aprox. 450g)
- 400g de Panceta de Cerdo
- Pizca de Sal (para sazonar el tofu)
- 1.5 Cebollas medianas
- 120g de Cebolleta (parte blanca principal)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (ajustar picante)
- 2 Huevos
- 1 taza de Caldo de Anchoas (aprox. 200ml)
Ingredientes para la Salsa- 3.5 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 50ml)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 40g)
- 1/3 Cucharada de Azúcar (aprox. 5g, ajustar dulzor)
- 1 Cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela, aprox. 15ml)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 20g)
- Pizca de Semillas de Sésamo (molidas)
Ingredientes Opcionales- 1 ‘Man-gae-han-al’ (yema de huevo, para decorar)
- 3.5 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 50ml)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 40g)
- 1/3 Cucharada de Azúcar (aprox. 5g, ajustar dulzor)
- 1 Cucharada de Maesilcheong (extracto de ciruela, aprox. 15ml)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 20g)
- Pizca de Semillas de Sésamo (molidas)
Ingredientes Opcionales- 1 ‘Man-gae-han-al’ (yema de huevo, para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el tofu en rebanadas gruesas de aproximadamente 2 cm. Espolvoree una pizca de sal sobre el tofu cortado y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Esto ayuda a que el tofu absorba sabor y elimine el exceso de humedad, haciéndolo más firme. Seque suavemente la superficie del tofu con toallas de papel.
Step 2
Pique o corte las cebollas en juliana gruesa. Corte las cebolletas en diagonal, separando las partes blancas y verdes. Pique finamente los chiles verdes coreanos para añadir un toque picante. (No dude en aumentar la cantidad de chile si le gusta más picante).
Step 3
En un bol grande, combine las cebollas picadas, las cebolletas y los chiles verdes coreanos con la salsa de soja, gochugaru, azúcar, maesilcheong, pimienta negra, ajo picado y semillas de sésamo. Mezcle bien para crear una sabrosa pasta de condimento. Las verduras liberarán humedad y se mezclarán con los condimentos, realzando el sabor general.
Step 4
Caliente una olla a fuego medio y agregue la panceta de cerdo. Cocine hasta que la superficie esté dorada y cocida al 60-70%. No deseche la grasa de cerdo derretida; se utilizará para añadir un rico sabor al plato. Una vez parcialmente cocida, corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Limpie ligeramente la olla con una toalla de papel (si es necesario, aunque generalmente se conserva la grasa derretida). Coloque las piezas de tofu preparadas en la olla y dórelas por ambos lados hasta que estén doradas. Sellar ligeramente el tofu ayudará a que mantenga su forma y añadirá un delicioso sabor a nuez.
Step 6
Ahora es el momento de colocar en capas y estofar todos los ingredientes. Extienda la mitad de la pasta de condimento preparada finamente sobre el fondo de la olla donde se cocinó la panceta de cerdo. Coloque el tofu dorado encima, seguido de la panceta de cerdo cortada. Vierta la pasta de condimento restante uniformemente sobre la panceta de cerdo. Vierta 1 taza de caldo de anchoas. Cubra la olla con una tapa y estofe a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Verifique ocasionalmente para evitar que se queme, rociando con la salsa según sea necesario.
Step 7
Finalmente, rompa los 2 huevos directamente en el estofado burbujeante. Cubra la olla nuevamente y cocine durante otros 2-3 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas (huevo pasado por agua). Esto completa su delicioso estofado de panceta de cerdo y tofu. Puede romper la yema y mezclarla con la sabrosa salsa para un sabor extra rico. (El ingrediente opcional ‘Man-gae-han-al’ se refiere a la yema de huevo).
