Estofado de Pastrami de Res Coreano (Chadolbagi Doenjang Jjigae) – Receta Deliciosa
El Mejor Estofado de Pastrami de Res para un Sabor Más Profundo
¡Preparamos un delicioso Doenjang Jjigae usando el pastrami de res que nos sobró! El aceite sabroso del pastrami se combina con la rica pasta de soja para crear un estofado mágico que te hará terminar tu tazón de arroz en poco tiempo, especialmente cuando no tienes mucho apetito. ¿No se ve apetitoso? ¡Cocinemos juntos este reconfortante estofado!
Ingredientes del Estofado- Pastrami de res (chadolbagi) aproximadamente 1 puñado (aprox. 100g)
- Patatas 2 (tamaño mediano)
- Calabacín 1/3
- Setas ostra un puñado (o tus setas favoritas)
- Cebolla 1/2
- Pimiento verde picante 1
- Cebolleta 1/2 tallo
- Tofu firme 1/2 bloque
- Ajo picado 1 cucharada
Condimentos para Doenjang Jjigae- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang) 2 cucharadas (ajustar según la salinidad del doenjang casero)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada (basado en doenjang comercial; ajustar para casero)
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada (¡para más umami!)
- Sal al gusto (para el sazón final)
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang) 2 cucharadas (ajustar según la salinidad del doenjang casero)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada (basado en doenjang comercial; ajustar para casero)
- Copos de chile coreano (gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada (¡para más umami!)
- Sal al gusto (para el sazón final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizaremos pastrami de res sobrante para esta receta. Prepara aproximadamente 1 puñado, que son unos 100g. Si usas pastrami congelado, déjalo descongelar de forma natural antes de usar.
Step 2
Prepara y corta las verduras y el tofu para el estofado. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de unos 0.5 cm de grosor. Corta el calabacín y la cebolla de manera similar. Recorta los extremos duros de las setas ostra y sepáralas en hebras. Pica finamente la cebolleta y el pimiento verde picante. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Calienta una olla a fuego medio sin añadir aceite. Añade el pastrami de res y sofríelo. El pastrami liberará su propia grasa, por lo que no es necesario añadir aceite extra. Una vez que la carne empiece a cocinarse, añade el ajo picado y sofríe juntos hasta que esté fragante. Cuando la carne esté bien cocida y ya no esté rosada, pasa al siguiente paso.
Step 4
Una vez que el pastrami de res esté bien dorado, añade las patatas cortadas y sofríe juntas durante aproximadamente 1 minuto. Sofreír las patatas de antemano ayuda a mantener el estofado claro y evita que se pongan blandas.
Step 5
Después de sofreír las patatas, vierte suficiente agua para llenar la olla (aproximadamente 700 ml a 1 litro, ajusta según la consistencia deseada). Una vez que el agua empiece a hervir, añade 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (gukganjang). Esta salsa añade un profundo sabor umami al estofado.
Step 6
Añade 1 cucharada de doenjang y 1 cucharada de gochugaru. Es mejor disolverlos a través de un colador en el líquido hirviendo; esto evita grumos y asegura que se mezclen suavemente en el caldo. Retira cualquier espuma o exceso de grasa que suba a la superficie mientras hierves para crear un estofado más limpio y delicioso.
Step 7
Cuando el caldo esté hirviendo a fuego lento y las patatas estén medio cocidas, añade el calabacín cortado, las setas ostra y la cebolla. Vuelve a llevar a ebullición. En esta etapa, añade todos los ingredientes excepto la cebolleta y el pimiento verde picante.
Step 8
Una vez que los ingredientes estén cocidos a un nivel razonable, añade 1 cucharada de salsa de pescado para una capa adicional de sabor. Finalmente, sazona con un poco de sal para ajustar el sabor general. Añade la salsa de pescado y la sal gradualmente, probando a medida que avanzas, para alcanzar tu nivel de sazón preferido.
Step 9
Cuando todos los ingredientes estén tiernos y el caldo haya desarrollado un rico sabor, añade el tofu en cubos, las cebolletas picadas y los pimientos verdes picantes. Deja que hierva suavemente un poco más. Remueve suavemente para evitar que el tofu se rompa. Una vez que los sabores de las cebolletas y los pimientos se hayan infusionado ligeramente, apaga el fuego y ¡tu delicioso Estofado de Pastrami de Res Coreano estará listo!
