Estofado de Pecho de Res (Chadolbagi Doenjang Jjigae): Receta Casera con Sabor de Restaurante Coreano
Receta Dorada de Estofado de Pecho de Res Doenjang: Profundo y Sabroso
¡Recrea el sabor profundo y sabroso del Estofado de Pecho de Res Doenjang que tanto te gusta de los restaurantes de barbacoa coreana, directamente en tu cocina! Esta receta ofrece instrucciones detalladas para un guiso verdaderamente delicioso, con tierna pechuga de res y una mezcla de verduras frescas.
Ingredientes para el Estofado- 1 Cebolla, cortada en trozos grandes
- 1/2 Rábano coreano (Muu), cortado en rodajas finas
- 1/2 Calabacín (Hobak), cortado en medias lunas
- 1/2 bloque de Tofu firme, cortado en cubos grandes
- 1 Chile verde (Cheongyang pepper), cortado en diagonal (ajustar al gusto)
- 100g Pecho de res (Chadolbagi)
- 1/2 tallo de Cebolleta verde, cortada en diagonal
Condimentos y Caldo- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 0.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 500ml Caldo de Anchoa y Alga Kombu (o agua de arroz)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 0.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 500ml Caldo de Anchoa y Alga Kombu (o agua de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todas las verduras y el tofu para el estofado. Corta el calabacín en medias lunas y la cebolla en trozos grandes. Corta el chile verde en diagonal para darle un toque picante, y corta el tofu en cubos generosos.
Step 2
Vierte 500ml de caldo de anchoa y alga kombu en una olla de barro coreana (ttukbaegi) y añade el rábano coreano cortado en rodajas finas. Añadir el rábano primero al caldo permite que libere su dulzura natural, intensificando el sabor del estofado.
Step 3
Si no tienes caldo de anchoa y alga kombu, puedes hacer un caldo sencillo remojando un trozo de alga seca (dashima) en agua y refrigerándolo durante unas horas. El agua de arroz también funciona bien para una base sutilmente cremosa y sabrosa.
Step 4
Cocina el caldo con el rábano a fuego lento hasta que esté tierno. Una vez que el caldo hierva, incorpora 1 cucharada de doenjang y 0.5 cucharada de gochujang. Usar ambas pastas crea un sabor umami más rico. Mantén el fuego alto inicialmente para que hierva a borbotones.
Step 5
Cuando el rábano esté casi tierno, añade la cebolla preparada, el calabacín, el tofu, las partes blancas de la cebolleta verde y el chile verde. Tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio hasta que todas las verduras estén blandas.
Step 6
A medida que el calabacín se vuelva translúcido y tierno, añade 1 cucharada de ajo picado. Finalmente, agrega las partes verdes de la cebolleta cortada en diagonal y el pecho de res. Es crucial no cocinar demasiado la carne.
Step 7
Inmediatamente después de añadir el pecho de res, apaga el fuego. El calor residual de la olla de barro cocinará suavemente el pecho, manteniéndolo increíblemente tierno y jugoso. Este método evita que la carne se endurezca.
Step 8
¡Sirve tu delicioso Estofado de Pecho de Res Doenjang caliente con un bol de arroz blanco cocido! Ahora puedes disfrutar de un estofado profundamente sabroso y satisfactorio en casa que rivaliza con cualquier restaurante de barbacoa coreana.
