Estofado de Pechuga de Res y Huevos de Codorniz: Delicia de Caldo Rico y Textura Tierna
Receta de Estofado de Pechuga de Res Tierna y Huevos de Codorniz con Profundo Sabor
Este Jangjorim (guiso estofado en salsa de soja) presenta tierna pechuga de res y huevos de codorniz masticables, creando una combinación de sabores fantástica. Al cocinar a fuego lento la pechuga de res para crear un caldo profundo y rico, la salsa se infunde maravillosamente en los ingredientes, y la carne permanece increíblemente tierna. Es un plato perfecto como acompañamiento para cualquier comida, incluso para almuerzos para llevar, convirtiendo su mesa en un festín. ¡Disfrute de este sabroso manjar!
Ingredientes Principales- 540g de huevos de codorniz (aprox. 15-20 huevos)
- 300g de pechuga de res
- 20 dientes de ajo enteros
- 1.2L de agua
- 1 tallo de cebolleta (solo la parte blanca)
- 1 trozo de alga seca (dashima), de unos 10x10cm
- 0.5 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- Pizca de jengibre en polvo (o 1 rodaja de jengibre fresco)
Ingredientes de la Salsa de Estofado- 180ml de salsa de soja (salsa de soja coreana para sopa)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz (para finalizar)
- 180ml de salsa de soja (salsa de soja coreana para sopa)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele los huevos de codorniz y resérvelos. (Hervirlos primero facilita el pelado). Seque la pechuga de res con toallas de papel para eliminar cualquier sangre superficial. Coloque la pechuga de res en agua hirviendo y escáldela durante unos 3 minutos para eliminar impurezas y olores fuertes.
Step 2
Deseche el agua del escaldado. Vierta 1.2L de agua fresca en la olla. Agregue la pechuga de res escaldada, las partes blancas de la cebolleta limpia, el trozo de alga, los granos de pimienta negra y el jengibre en polvo (o rodajas de jengibre fresco). Lleve a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua hierva vigorosamente, retire el alga después de unos 10 minutos. Cocinar el alga por mucho tiempo puede resultar en un sabor amargo. Tape la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Esto permite que la pechuga de res libere su sabor profundo y rico en el caldo.
Step 4
Después de 30 minutos, retire la pechuga de res del caldo. Deje enfriar un poco hasta que sea cómoda de manipular, luego córtela en trozos del tamaño de un bocado. Tenga cuidado de no cortarla mientras esté demasiado caliente, ya que podría desmoronarse.
Step 5
Retire la cebolleta y los demás sólidos del caldo, dejando solo el líquido claro. Agregue la salsa de soja (180ml, aproximadamente 1 taza de papel coreana estándar), el vino de cocina (3 cucharadas) y el azúcar (1.5 cucharadas) al caldo y mezcle bien para crear la salsa de estofado.
Step 6
Agregue los huevos de codorniz preparados y la pechuga de res cortada a la olla con la salsa de estofado. Mantenga el fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente y cubra los ingredientes, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Step 7
La pechuga de res puede tener un poco más de grasa en comparación con otros cortes como el morcillo o la babilla. A medida que el Jangjorim se cocina a fuego lento, puede subir algo de aceite a la superficie. Para lograr un sabor y apariencia más limpios, puede retirar suavemente parte de este aceite con una cuchara periódicamente.
Step 8
Unos 10 a 15 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción a fuego lento, agregue los dientes de ajo enteros a la olla. Déjelos cocinar junto con los otros ingredientes. El ajo se ablandará y agregará un maravilloso aroma y sabor al Jangjorim.
Step 9
Justo antes de apagar el fuego, incorpore el jarabe de maíz o jarabe de arroz (1 cucharada). Esto agrega un brillo hermoso y un dulzor sutil, mejorando el plato en general. Una vez que los ingredientes estén bien cubiertos y la salsa haya alcanzado una consistencia deseable, ¡su delicioso Estofado de Pechuga de Res y Huevos de Codorniz estará listo!