Estofado de Pescado Amarillo (Hwangseokeo Jorim) Comestible hasta los Huesos
¡Pequeño pero Sabroso! Receta de Hwangseokeo (Pescado Amarillo) Jorim, Disfrútalo con Espinas
Presentamos el Hwangseokeo Jorim, una delicadeza que tradicionalmente se disfruta en la provincia de Jeolla, Corea. Conocido por varios nombres como Gangdara o Kkangdari, estos pequeños peces se parecen al Gudeulchi (pescado amarillo) en apariencia y sabor, pero son simplemente más pequeños. A pesar de su tamaño, son increíblemente deliciosos; a menudo se conservan en sal para hacer ‘Hwangseokeo Jeot’ (pasta de pescado amarillo fermentado), se secan y se saltean, o incluso se usan para hacer pasteles de pescado. (Puedes encontrar la receta de pasteles de pescado en ‘Man-gae Recipe’.) Estos pequeños pescados versátiles y sabrosos son un acompañamiento fantástico que combina perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales- 400g de Pescado Amarillo (Hwangseokeo), limpio
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla mediana
- 2 Chiles Verdes Coreanos (pimientos Cheongyang)
- 1 tallo de Cebolleta
Salsa para Estofar- 1.5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Vino de Arroz (o Cheongju)
- 2 dientes de Ajo, picados
- Pizca de Pimienta Negra
- 1.5 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Mirin (o vino de cocina)
- 0.5 cucharada de Azúcar
- 1 cucharada de Vino de Arroz (o Cheongju)
- 2 dientes de Ajo, picados
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las aletas y la cola del pescado amarillo fresco. Limpia el pescado a fondo quitando las escamas y las vísceras. También puedes quitarle la cabeza para una presentación más limpia.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en forma de media luna, de aproximadamente 0.5 a 1 cm de grosor. Esta forma ayuda a que absorban bien la salsa y se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Corta la cebolla en tiras gruesas o en trozos grandes. Las cebollas añaden dulzor natural y profundidad de sabor a los platos estofados.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de 2-3 cm. Esto añadirá un aroma fragante al plato.
Step 5
Corta los chiles verdes coreanos en diagonal. Si prefieres menos picante, puedes quitarles las semillas, o añadir más chiles si te gusta la comida picante.
Step 6
Pica finamente el ajo. El ajo recién picado ofrece un sabor mucho más intenso. Si usas ajo pre-picado, aproximadamente 1/2 cucharada será suficiente.
Step 7
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes para la salsa de estofar: salsa de soja, gochugaru, mirin, azúcar, vino de arroz, ajo picado y pimienta negra. Mezcla bien. Preparar la salsa con antelación simplifica el proceso de cocción.
Step 8
Vierte el caldo de anchoas y kelp (o agua de arroz, o agua simple) en una olla. Añade primero las patatas preparadas y lleva a ebullición. Una vez que las patatas estén medio cocidas, agrega el pescado amarillo, las cebollas y la salsa de estofar pre-hecha. Cocina a fuego medio-bajo.
Step 9
Cuando la mezcla comience a hervir, añade la cebolleta y los chiles verdes cortados. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se hayan fusionado. Cucharadas ocasionales de la salsa sobre el pescado ayudarán a que absorba mejor los sabores. ¡Tu delicioso Hwangseokeo Jorim está ahora listo!
