Estofado de Pescado Pollack Picante y Refrescante (Dongtae Jjigae)
El Dongtae Jjigae Perfecto para el Clima Frío…
¡Nada mejor que un tazón reconfortante de Dongtae Jjigae en un día frío! Preparamos este estofado deliciosamente picante para entrar en calor. El sabroso caldo y el tierno pescado pollack son divinos, ¡convirtiéndolo en un acompañamiento perfecto para el arroz! Disfrute de esta receta especial, ideal para el clima de hoy.
Ingredientes para el Caldo- 1 Pollack grande (Dongtae)
- 1 Bolsa de Té de Anchoas y Algas Kombu
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja)
- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Rojo)
Ingredientes Adicionales- Rábano, cortado en rodajas finas (una pequeña cantidad)
- 1/2 paquete de Brotes de Soja
- Calabacín, cortado en rodajas finas tipo media luna (una pequeña cantidad)
- 2 Champiñones Shiitake, en rodajas
- 1/2 Cebolla, cortada en juliana fina
- 3 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos), cortados en diagonal
- 1 Chile Rojo, cortado en diagonal
- Setas Ostra Rey, recortadas (una pequeña cantidad)
- 1 Cebolleta, cortada en diagonal
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1/2 bloque de Tofu Firme, en rodajas
- Hojas de Crisantemo (Ssukgat), una pequeña cantidad
Aderezo y Sazonado- 2 cucharadas de Extracto de Atún (Chamchi-aek)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Saenggang-sul) (o un chorrito de Soju)
- Sal, al gusto
- Dashida (condimento a base de glutamato monosódico), al gusto
- Rábano, cortado en rodajas finas (una pequeña cantidad)
- 1/2 paquete de Brotes de Soja
- Calabacín, cortado en rodajas finas tipo media luna (una pequeña cantidad)
- 2 Champiñones Shiitake, en rodajas
- 1/2 Cebolla, cortada en juliana fina
- 3 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos), cortados en diagonal
- 1 Chile Rojo, cortado en diagonal
- Setas Ostra Rey, recortadas (una pequeña cantidad)
- 1 Cebolleta, cortada en diagonal
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1/2 bloque de Tofu Firme, en rodajas
- Hojas de Crisantemo (Ssukgat), una pequeña cantidad
Aderezo y Sazonado- 2 cucharadas de Extracto de Atún (Chamchi-aek)
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Saenggang-sul) (o un chorrito de Soju)
- Sal, al gusto
- Dashida (condimento a base de glutamato monosódico), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, llene una olla con aproximadamente 2/3 de agua. Agregue la bolsa de té de anchoas y algas kombu, 1 cucharada de doenjang y 3 cucharadas de gochugaru. Llévelo a ebullición para crear un caldo sabroso. Agregar doenjang y gochugaru con anticipación profundizará el sabor de la sopa.
Step 2
Una vez que el caldo comience a hervir, agregue el rábano cortado en rodajas finas y déjelo cocer a fuego lento juntos. El rábano aporta un sabor refrescante y realza el umami del estofado.
Step 3
Tape la olla y déjela cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que el rábano se cocine a medias y el caldo se infunda completamente. Remueva la sopa ocasionalmente.
Step 4
Prepare medio paquete de brotes de soja bien lavados. Si bien puede agregarlos más tarde, tenerlos listos de antemano acelerará el proceso de cocción.
Step 5
Prepare los demás ingredientes para el estofado. Corte el calabacín en forma de media luna, corte la cebolla en juliana fina y retire los tallos de los champiñones shiitake antes de cortarlos. Corte los chiles cheongyang y los chiles rojos en diagonal para darles un toque picante y un color vibrante.
Step 6
Después de cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, retire con cuidado y deseche la bolsa de té de anchoas y algas kombu, dejando solo el caldo claro.
Step 7
Enjuague el pescado pollack bajo agua corriente y recorte cuidadosamente las aletas. Quitar las aletas hace que el estofado sea más agradable de comer.
Step 8
Es crucial retirar la vesícula biliar de las entrañas del pollack, ya que puede impartir un sabor amargo. Asegúrese de revisar a fondo para evitar un estofado amargo.
Step 9
Agregue el pollack preparado al caldo a fuego lento. Coloque suavemente las piezas para evitar que se rompan.
Step 10
Ahora, agregue los demás ingredientes preparados uno por uno. Incluya los brotes de soja, el calabacín, la cebolla, los chiles cheongyang, el chile rojo y los champiñones shiitake. Estas verduras enriquecerán el estofado.
Step 11
Agregue 1 cucharada de ajo picado para realzar el sabor fresco y profundo. El ajo también ayuda a eliminar cualquier olor a pescado del pollack.
Step 12
Corte medio bloque de tofu firme en trozos del tamaño de un bocado. Si bien el tofu se puede agregar más tarde, cocinarlo a fuego lento con los demás ingredientes suavizará el sabor del caldo.
Step 13
Es hora de sazonar el estofado. Comience agregando 2 cucharadas de extracto de atún para una capa adicional de umami. Si no tiene extracto de atún, puede sustituirlo con un poco de salsa de soja o salsa de pescado.
Step 14
Agregue 1 cucharada de vino de cocina (saenggang-sul). El sake elimina eficazmente cualquier olor a pescado del pollack. Si no lo tiene, puede usar una pequeña cantidad de soju como sustituto.
Step 15
A medida que el estofado hierve vigorosamente, retire con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Esto resultará en un caldo más claro y limpio.
Step 16
Finalmente, ajuste el sazón a su gusto agregando sal y Dashida (u otro potenciador de sabor) poco a poco. Agregue más sal si está soso, o Dashida si carece de umami.
Step 17
Después de cocer a fuego lento durante unos 10 minutos más con todos los ingredientes, agregue el tofu en rodajas, la cebolleta cortada en diagonal y las setas ostra rey recortadas. Déjelo cocer a fuego lento brevemente más para terminar.
Step 18
Finalmente, arregle artísticamente un puñado de hojas de crisantemo frescas en la parte superior y apague el fuego para completar su delicioso Dongtae Jjigae. Si no tiene hojas de crisantemo, está bien omitirlas, pero agregarlas realzará el aroma y el sabor. ¡Sirva inmediatamente mientras esté caliente!
