Estofado de Pescado Seco (Kodari Jjigae): Refrescante y Picante, Perfecto para la Resaca o como Aperitivo
Receta Fácil de Kodari Jjigae Coreano: Disfruta de un Sabor Refrescante y Picante en Casa
Aunque el abadejo seco (kodari) se usa a menudo para platos al vapor, también es muy versátil para hacer sopas y estofados contundentes. Esta receta de kodari jjigae ofrece un caldo refrescante y picante, ideal para recuperarse de la resaca o disfrutar con una bebida. ¡Aprende a preparar fácilmente este sabroso clásico coreano!
Ingredientes Principales
- 3 piezas de abadejo seco (kodari)
- 1/4 de rábano mediano (aprox. 200g)
- 1 cebolleta grande
Ingredientes Opcionales
- 2-3 chiles verdes coreanos (para un toque extra picante)
Ingredientes para el Caldo
- 3 láminas de alga kelp seca (aprox. 10x10cm cada una)
- 7-10 anchoas secas (para sopa)
- 1.5 litros de agua
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Salsa de soja para sopa (al gusto, opcional)
Medidas
- Cucharada (Tbsp): estándar de 15ml, Taza (Cup): estándar de 200ml
- 2-3 chiles verdes coreanos (para un toque extra picante)
Ingredientes para el Caldo
- 3 láminas de alga kelp seca (aprox. 10x10cm cada una)
- 7-10 anchoas secas (para sopa)
- 1.5 litros de agua
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Salsa de soja para sopa (al gusto, opcional)
Medidas
- Cucharada (Tbsp): estándar de 15ml, Taza (Cup): estándar de 200ml
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (salsa de anchoas o lanzón)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Salsa de soja para sopa (al gusto, opcional)
Medidas
- Cucharada (Tbsp): estándar de 15ml, Taza (Cup): estándar de 200ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Hoy prepararemos un estofado refrescante y picante con abadejo seco (kodari), que tiene una textura masticable. Es perfecto para la resaca o como un delicioso acompañamiento para bebidas. ¡Comencemos con esta sabrosa receta clásica coreana! ♬♪
Step 2
Primero, prepara el abadejo seco. Enjuágalo bien bajo agua corriente. Presta especial atención a limpiar el interior de la cavidad abdominal para eliminar cualquier membrana negra o residuo, ya que esto es crucial para minimizar cualquier olor a pescado.
Step 3
Con unas tijeras, recorta las aletas (de la parte superior, inferior y la cola) y cualquier borde áspero del kodari. Este paso asegura una experiencia de consumo más limpia.
Step 4
Corta el kodari preparado en 3 o 4 trozos. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción. Busca porciones del tamaño de un bocado.
Step 5
Corta el rábano en rodajas grandes, del tamaño de un bocado. El rábano se ablandará al cocinarse, añadiendo una dulzura y profundidad maravillosas al caldo.
Step 6
Corta la cebolleta en diagonal o pícala. Esto añadirá un aroma agradable y un toque de picante al estofado.
Step 7
Los chiles verdes coreanos son opcionales, pero si te gusta un plato más picante, corta 2 o 3 de ellos en diagonal y añádelos. Ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. 🙂
Step 8
Ahora, ¡hagamos el caldo! En una olla, combina 1.5 litros de agua con el alga kelp y las anchoas secas. Llévalo a ebullición, luego retira el kelp después de unos 5 minutos. Continúa cocinando las anchoas a fuego lento durante otros 10 minutos antes de retirarlas. Esto creará un caldo limpio y sabroso. (Alternativamente, puedes usar un paquete de sopa prehecho para mayor comodidad.)
Step 9
Añade los trozos de kodari preparados al caldo hirviendo y vuelve a llevarlo a ebullición.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo nuevamente, agrega el ajo picado (2 cucharadas) y la salsa de pescado (2 cucharadas). La salsa de pescado añade una profundidad salada y umami al estofado.
Step 11
Cuando el estofado comience a hervir, añade la cebolleta cortada y los chiles verdes cortados (opcionales).
Step 12
Incorpora las hojuelas de chile rojo (2 cucharadas) para dar color y picante. Prueba el caldo y añade salsa de soja para sopa si es necesario para ajustar el condimento a tu gusto. Es mejor sazonar gradualmente, ya que es más fácil añadir más que arreglar un estofado demasiado salado.
Step 13
Mientras el estofado hierve a fuego lento, retira con una cuchara cualquier espuma o residuo que suba a la superficie. Este paso ayuda a asegurar un caldo claro y de sabor limpio.
Step 14
Finalmente, deja que el estofado hierva a fuego medio durante otros 10-15 minutos, o hasta que los trozos de rábano estén tiernos y translúcidos. Puedes comprobar si está listo insertando un tenedor en un trozo de rábano; debería estar blando. ¡Tu delicioso Kodari Jjigae está listo!
Step 15
Este Kodari Jjigae terminado, con su caldo refrescante y picante, es absolutamente perfecto para recuperarse después de una noche de fiesta o como un plato satisfactorio para acompañar tus bebidas. ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente!
