Estofado de Pez Sable al Estilo Coreano con Rábano (Galchi Jorim)
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¡Ha pasado tiempo desde la última vez que cociné pescado! Me antojaba algo picante con rábano tierno y estofado, así que compré pez sable congelado ya preparado, hice una sabrosa salsa de estofado, la dejé reposar y preparé rápidamente este delicioso estofado de pez sable. Es picante con un sutil toque dulce, todo proveniente del rábano y el extracto de ciruela. ¡Este plato es verdaderamente un ‘ladrón de arroz’! Quizás hasta decida asar el pez sable sobrante en otra ocasión. El pez sable también apareció recientemente en ‘Baek Jong-won’s Alley Restaurant’. Jeje.
Ingredientes Principales- 1 pez sable entero, limpio y cortado
- 1/2 rábano coreano (aproximadamente 300g)
- 1 cebolla
- 2 chiles rojos
- 4 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- 1 tallo de cebolleta
- 2 tazas (400 ml) de agua
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 2 cucharadas de condimento natural (o 1/3 taza de caldo de anchoas y algas)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz/mirin)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tallos de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1/3 taza de caldo de anchoas y algas (o agua)
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 2 cucharadas de condimento natural (o 1/3 taza de caldo de anchoas y algas)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz/mirin)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tallos de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1/3 taza de caldo de anchoas y algas (o agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Preparemos el rábano, un ingrediente clave para el estofado de pez sable! Pele el rábano y córtelo en rodajas de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor. Córtelos un poco más gruesos de lo habitual, ya que se cocinarán hasta que estén muy tiernos y blandos.
Step 2
Corte la cebolla en tiras gruesas.
Step 3
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de estofado. En un bol, agregue primero el gochujang y el gochugaru. Remueva bien para disolver cualquier grumo.
Step 4
A continuación, añada el ajo picado, el jengibre picado y el condimento natural para potenciar el sabor umami. (Si no tiene condimento natural, puede usar caldo de anchoas y algas en su lugar).
Step 5
Agregue la salsa de soja, la pimienta negra, el extracto de ciruela. Si tiene ‘galchi sokjeot’ (intestinos de pez sable fermentados), añadir aproximadamente 1/2 cucharada aportará un sabor aún más profundo. Finalmente, añada el cheongju (vino de arroz) y mezcle todo a fondo para crear una salsa bien combinada.
Step 6
En lugar de usar la salsa inmediatamente, cúbrala con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche. Esto permite que los sabores se mezclen, dando como resultado un sabor más rico y profundo. (Si tiene poco tiempo, puede omitir este paso, ¡pero dejar reposar la salsa la hace significativamente más sabrosa!)
Step 7
¿Empezamos a hacer el estofado de pez sable? Coloque el rábano en rodajas de manera uniforme en el fondo de una olla. El rábano absorberá la salsa mientras se cocina y quedará increíblemente delicioso.
Step 8
Si su pez sable está congelado, déjelo descongelar lentamente en el refrigerador antes de cocinar. Coloque los trozos de pez sable descongelados encima de la capa de rábano en la olla.
Step 9
Espolvoree uniformemente las tiras de cebolla preparadas sobre el pez sable.
Step 10
Si realmente le gusta el rábano en sus platos estofados, puede añadir una capa de rábano en rodajas finas encima del pescado. De esta manera, el rábano se cocinará muy tierno, casi como un guarnición de ‘rábano estofado’.
Step 11
Vierta generosamente la salsa de estofado reposada sobre el pez sable y el rábano. Cubra con las cebolletas picadas gruesas, los chiles rojos y los chiles verdes para dar color y un toque picante.
Step 12
Añada suficiente caldo (o agua) para cubrir los ingredientes hasta la mitad. Añadir demasiado líquido puede hacer que la salsa quede aguada, así que tenga cuidado. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa se haya espesado y cubra los ingredientes. Rociar los ingredientes con la salsa hirviendo ocasionalmente ayudará a distribuir el sabor de manera uniforme. Una vez que el líquido se haya reducido y los sabores hayan penetrado en los ingredientes, está listo.
Step 13
¡Su delicioso estofado de pez sable está listo! Coloque el rábano tierno y el pescado escamoso sobre un bol de arroz y mézclelo todo. ¡Es divino! Desmenuce suavemente la carne del pescado con sus palillos y disfrútelo con arroz para una comida increíblemente satisfactoria. ¡Realmente es un ‘ladrón de arroz’!
