Estofado de Pollack Refrescante y Picante (Dongtae-tang): La Receta Definitiva
Cómo hacer un delicioso estofado de pollack en casa, perfeccionado desde la preparación
En un día fresco, un tazón de estofado de pollack caliente te reconforta por dentro. Este plato sabroso es increíblemente reconfortante. Te guiaremos a través de la preparación del pollack y la cocción de un caldo delicioso, asegurando una comida fantástica.
Ingredientes Principales- 1 pollack fresco
- 2 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 trozo de rábano (aproximadamente 1/4 de un rábano mediano)
- 150g de brotes de soja
Pasta de Condimento Picante- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (o sake de cocina)
- 1/2 cucharada de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo- 10 anchoas secas para caldo
- 4 pescados secos tipo anchoa (Dippori o sardinela seca)
- 1 lámina de alga kelp seca (dashima, aprox. 10×10 cm)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin (o sake de cocina)
- 1/2 cucharada de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo- 10 anchoas secas para caldo
- 4 pescados secos tipo anchoa (Dippori o sardinela seca)
- 1 lámina de alga kelp seca (dashima, aprox. 10×10 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo que le dará a su estofado de pollack su sabor profundo y refrescante. Vierta 1.5 litros (aproximadamente 8 tazas) de agua en una olla. Agregue los ingredientes del caldo: 10 anchoas secas, 4 dippori y 1 lámina de kelp. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos para extraer un caldo rico. Recuerde retirar el kelp tan pronto como el agua comience a hervir para evitar cualquier amargor.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepararemos el pollack. Es importante recordar que casi todo el pollack es comestible, excepto la vesícula biliar y las aletas. Elegir pollack fresco es clave, y si usa congelado, descongélelo lentamente en agua fría.
Step 3
Mire dentro de los trozos de pollack; encontrará varios órganos internos como huevas (al), hígado (ae) e intestinos (nae장). Es crucial eliminar todos estos para asegurar un caldo claro y sin sabor a pescado. Sáquelos con cuidado con la mano y deséchelos.
Step 4
Las aletas del pollack se pueden quitar fácilmente con tijeras. Recorte todas las aletas de la parte superior y del vientre, y luego deséchelas. Este paso asegura una experiencia de comer más limpia.
Step 5
Después de quitar las huevas, el hígado y los intestinos del interior de los trozos de pollack, notará una fina membrana negra, similar a la que se muestra en la imagen. ¡Es muy importante eliminar esta membrana negra limpiamente! Puede frotarla fácilmente con los dedos. Si no la quita antes de cocinar, el caldo puede volverse turbio y tener un sabor a pescado desagradable, así que preste mucha atención a este paso.
Step 6
Mire qué limpia se ha eliminado la membrana negra. Repita este proceso de limpieza minuciosa para todos los trozos de pollack. Este paso contribuye significativamente a un estofado de pollack más limpio y delicioso.
Step 7
Esta es la parte ‘ae’ (hígado) extraída del pollack. Esta parte, cuando está fresca, agrega un sabor único al estofado. Excepto la parte verdosa, el resto se puede añadir a la sopa. Revise cuidadosamente el interior de las partes alargadas en busca de cualquier residuo, frótelas suavemente con los dedos y enjuague bien para terminar la preparación de este órgano.
Step 8
Aquí están las huevas y el hígado de pollack extraídos del pescado. Si preparó dos pollacks, tendrá una buena cantidad. Usaré solo la mitad para esta receta. No dude en ajustar la cantidad según su preferencia.
Step 9
Usaremos un pollack entero después de que haya sido limpiado a fondo. ¡La carne fresca de pollack es la estrella de este delicioso estofado!
Step 10
Ahora, preparemos la pasta de condimento que le da al estofado de pollack su característico toque picante. En un tazón, combine 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 1/2 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien estos ingredientes con una cuchara para crear una sabrosa pasta de condimento.
Step 11
Una vez que su caldo de 30 minutos esté listo, cuele las anchoas, el dippori y el kelp, dejando solo el caldo claro en la olla. Agregue el rábano en rodajas finas (1 trozo) y cocine a fuego medio hasta que el rábano se vuelva translúcido y libere su sabor refrescante en el caldo. El rábano endulzará naturalmente la sopa.
Step 12
Después de que el rábano se haya cocinado e infundido su sabor, es hora de disolver la pasta de condimento picante que preparó en el paso 9 en el caldo. Revuelva bien para asegurarse de que la pasta se disuelva por completo sin grumos, convirtiendo el caldo en un color hermoso y apetitoso.
Step 13
Agregue suavemente el pollack limpio (porción de 1 pez) del paso 8 al caldo con el condimento disuelto.
Step 14
Ahora, agregue las huevas preparadas, el hígado y otras partes internas limpias (del paso 7, aproximadamente 1 porción de pez) al estofado del paso 12 y llévelo a ebullición fuerte. El pollack es un pescado blanco y puede desmoronarse fácilmente si se cocina demasiado, así que tenga cuidado de no hervirlo por mucho tiempo. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
Step 15
Después de cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o una vez que el pollack esté casi cocido, agregue los 2 tallos de cebolleta, cortados en trozos grandes de 5 cm (2 pulgadas). La cebolleta agregará una dulzura y aroma sutiles al caldo.
Step 16
Mientras el estofado hierve, puede aparecer espuma en la superficie. Retire esta espuma y deséchela para obtener un caldo más claro y limpio. Aunque pueda requerir un poco de esfuerzo, quitar la espuma marca una diferencia notable.
Step 17
Después de retirar la espuma, agregue los 150 g de brotes de soja. Continúe cocinando durante unos 5 minutos más con la tapa quitada. Es importante no cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden volverse blandos; mantenerlos ligeramente crujientes agrega una textura maravillosa. Una vez que los brotes estén cocidos, el sabor refrescante del caldo será aún más pronunciado. ¡Su delicioso estofado de pollack está ahora completo!
Step 18
Este estofado de pollack es perfecto para servir sobre arroz como una comida abundante, o simplemente disfrutarlo solo. En estos días frescos de transición de temporada, ¡caliéntese con este tazón picante y refrescante de estofado de pollack y manténgase saludable! ¡Disfrute de su deliciosa comida!
